Pebernødder (duńskie orzechy pieprzowe z niskim IG)

Dzień dobry!
W ramach świątecznych przygotowań mam dla Was przepis na maleńskie pierniczki, pochodzące z Danii. Zmieniłam trochę ich skład, żeby miały niski indeks glikemiczny, jednak niezmiennie są bardzo aromatyczne. Do tego jeden pierniczek, to jedynie 12 kcal, więc można sobie troszkę chrupnąć ;)

JAKIE SKŁADNIKI BĘDĄ POTRZEBNE DO PRZYGOTOWANIA MINIPIERNICZKÓW?

• masło - w temperaturze pokojowej, miękkie, żeby łatwo dało się utrzeć;
• ksylitol/erytrol - używam pół na pół;
• śmietana 36% - opcjonalnie można zastąpić mascarpone;
• mąka orkiszowa pełnoziarnista- można ją zastąpić mąką pszenną razową;
• mąka orkiszowa 700 - jeżeli chcemy zachować niski indeks glikemiczny, nie można zastąpić jej mąką pszenną o podobnym typie. Mąka orkiszowa nawet oczyszczona ma dużo niższy indeks glikemiczny w stosunku do bialej mąki pszennej. Można zastąpić ją mąką pełnoziarnistą, ale to już wpływa na smak i strukturę ciasteczek.
• mąka owsiana - ma niski indeks glikemiczny
• przyprawy korzenne- można zastąpić je przyprawą do piernika lub własnym ulubionym zestawem
• proszek do pieczenia i soda - są niezbędne do spulchnienia ciasta

CZY PEBERNODDER SĄ TRUDNE DO PRZYGOTOWANIA?

Nie, to jedne z najłatwiejszych pierniczków. Po połączeniu wszystkich składników od razu kształtujemy kuleczki i układamy je na blaszce. Zajmuje to jednak trochę czasu. Druga opcja, to przygotowanie kilku cienkich wałeczków z ciasta i odcinanie małych porcji na pierniczek.

WARTOŚĆ KALORYCZNA

1 pierniczek
12 kcal
T: 0,74
W: 1,26
B: 0,22
Indeks glikemiczny - niski
Ładunek glikemiczny - niski

SŁOWA KLUCZOWE

KATEGORIA

RODZAJ KUCHNI

Ilość: 175

Autor: Kasia Jastrzębska | pełny talerz

Pebernødder (duńskie orzechy pieprzowe)

Aromatyczne minipierniczki z niskim indeksem glikemicznym

przygotowanie: 25 minpieczenie / smażenie / gotowanie: 15 min czas całkowity: 40 min

Składniki:

• 125g masła, w temperaturze pokojowej
• 100g ksylitolu/erytrytolu
• 50g śmietany 36%
• 100g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 100g mąki orkiszowej 700
• 50g mąki owsianej
• 1 łyżeczka cynamonu
• po ½ łyżeczki mielonego pieprzu imbiru, goździków, kardamonu
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody

Przygotowanie:

Jak przygotować Pebernødder?

1. Masło utrzeć ze śmietaną, ksylitolem i erytrolem.
2. Suche składniki przesiać, dodać do masła. Zagnieść gładkie ciasto.
3. Z ciasta odrywać niewielkie porcje, wielkości małego orzecha laskowego. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Piec przez 12-14 minut w 180°C (z termoobiegiem).

https://www.pelnytalerz.com/2022/12/peberndder-dunskie-orzechy-pieprzowe.html

Copyright: Pełny talerz 2022

PROWADZISZ KONTO NA INSTAGRAMIE?

Zrób zdjęcie, oznacz mnie - @pelnytalerz i dodaj hashtag #pełnytalerz. Chętnie zajrzę i zostawię ❤

Jesień bez ciasta z jabłkami, to nie jesień. Dlatego właśnie jabłka są bohaterem dzisiejszego przepisu. Jest to bardzo proste ciasto, a raczej francuska rustykalna tarta z jabłkami, czyli galette.

Kila uwag do przepisu:

• Talerz tylko odciśnij i zabierz. Nie zostawiaj go ;)
• Możesz użyć innej mąki (np. pszennej tortowej lub krupczatki), ale jeżeli zrezygnujesz z mąki pełnoziarnistej dodaj mniej wody. 1-2 łyżki powinny wystarczyć.

Orkiszowe galette z jabłkami
Ilość: 1 tarta

Składniki:

Ciasto

130 g mąki orkiszowej
70 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
130 g zimnego masła
30-40 g cukru pudru
szczypta soli
2-3 łyżki lodowatej wody

Nadzienie

2-3 jabłka
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki cukru (lub więcej, w zależności od słodkości jabłek)
½ łyżeczki cynamonu
1 łyżka mąki ziemniaczanej
30 g zimnego masła (2 łyżki)

Dodatkowo

1 rozkłócone jajo
1 łyżka perlistego cukru do posypania (opcjonalnie)

Mąkę wymieszać z cukrem i solą, posiekać nożem z zimnym masłem do uzyskania drobniutkiej kruszonki (można to zrobić pulsacyjnie w malakserze). Zagnieść szybko ciasto dodając po łyżeczce wodę. Z ciasta uformować kulę, spłaszczyć, zawinąć w folię. Schłodzić przez 30 min w lodówce.

Jabłka przekroić na połówki, usunąć gniazda nasienne. Każdą połówkę przekroić na 6-8 plasterków. Plasterki przełożyć do miski, skropić sokiem z cytryny. Dodać cynamon, połowę cukru i mąki wszystko wymieszać.

Na papierze do pieczenia rozwałkować ciasto na placek o średnicy ok. 30 cm. Przełożyć na blachę.

Na środku placka odcisnąć talerz o średnicy ok.25 cm. Powstałe koło posypać pozostałą mąką z cukrem. Następnie ułożyć na nim jabłka tak, aby plasterki trochę na siebie zachodziły. Wolny brzeg ciasta zawinąć do środka, żeby zachodził na ułożone jabłka, posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać grubym cukrem. Na jabłkach rozsypać kawałeczki masła. Tartę wstawić do piekarnika.

Piec przez ok. 35 minut w 200°C.

Smacznego!



Przepis do wydruku

ciasto, tarta, deser

Ciasta, Tarty

francuska

Ilość: 1 tarta

Autor: Kasia Jastrzębska | pełny talerz

Orkiszowe galette z jabłkami

Jesień bez ciasta z jabłkami, to nie jesień. ;)

przygotowanie: 40 minpieczenie: 35 minczas przygotowania: 1h 15 min

Składniki:

Ciasto

• 130 g mąki orkiszowej
• 70 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 130 g zimnego masła
• 40 g cukru pudru
• szczypta soli
• 2-3 łyżki lodowatej wody

Nadzienie

• 2-3 jabłka
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki cukru (lub więcej, w zależności od słodkości jabłek)
• ½ łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka mąki
• 30 g zimnego masła (2 łyżki)

Dodatkowo

• 1 rozkłócone jajo
• 1 łyżka perlistego cukru do posypania

Przygotowanie:

Jak przygotować francuskie orkiszowe galette z jabłkami

1. Mąkę wymieszać z cukrem i solą, posiekać nożem z zimnym masłem do uzyskania drobniutkiej kruszonki (można to zrobić pulsacyjnie w malakserze). Zagnieść szybko ciasto dodając po łyżeczce wodę. Z ciasta uformować kulę, spłaszczyć, zawinąć w folię. Schłodzić przez 30 min w lodówce.
2. Jabłka przekroić na połówki, usunąć gniazda nasienne. Każdą połówkę przekroić na 6-8 plasterków. Plasterki przełożyć do miski, skropić sokiem z cytryny. Dodać cynamon, połowę cukru i mąki wszystko wymieszać.
3. Na papierze do pieczenia rozwałkować ciasto na placek o średnicy ok. 30 cm. Przełożyć na blachę.
4. Na środku placka odcisnąć talerz o średnicy ok.25 cm. Powstałe koło posypać pozostałą mąką z cukrem. Następnie ułożyć na nim jabłka tak, aby plasterki trochę na siebie zachodziły. Wolny brzeg ciasta zawinąć do środka, żeby zachodził na ułożone jabłka, posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać grubym cukrem. Na jabłkach rozsypać kawałeczki masła. Tartę wstawić do piekarnika.
5. Piec przez ok. 35 minut w 200°C.

https://www.pelnytalerz.com/2019/11/orkiszowe-galette-z-jabkami.html

Copyright: Pełny talerz 2019

PROWADZISZ KONTO NA INSTAGRAMIE?

Zrób zdjęcie, oznacz mnie - @pelnytalerz i dodaj hashtag #pełnytalerz. Chętnie zajrzę i zostawię ❤

Lebkuchen

Lebkuchen

Dzień dobry!

Myślałam, że się nie uda, ale jest. W końcu mam dla Was nowy przepis. Oczywiście nie mógłby być inny, niż na pierniczki. Tym razem będą to niemieckie lebkuchen. Niektórzy twierdzą, że przepisów na nie jest mnóstwo, a do tego każdy inny. Jest to po części prawda, ale może dlatego, że lebkuchen po niemiecku to po prostu... piernik. ;)
Tak czy inaczej w tym roku miałam okazję spróbować takich pierników na dwóch niemieckich świątecznych jarmarkach. Są pyszne, więc koniecznie musiałam zdobyć przepis. Nie byłabym jednak sobą, gdybym troszkę nie pokombinowała, chociażby po to, żeby łatwiej było podzielić partię na pół. Po kilku próbach doszłam do odpowiedniego efektu bez zmiany w smaku. Przepis podaję na 50-60 sztuk, ale jeżeli (tak jak ja) planujecie jeszcze sporo innych słodkości, bez problemu możecie podzielić go na pół. Jeżeli macie ochotę, zapraszam do pieczenia. :) Polecam gorąco, ponieważ te pierniczki nie wymagają leżakowania. Są pyszne od pierwszego dnia.

Składniki na 50-60 sztuk:

500 g mąki
150 g mielonych migdałów
1 łyżka kakao (można pominąć)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1½ łyżki przyprawy do piernika
1½ łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonego imbiru
200 g miksu kandyzowanych skórek cytrusów lub kandyzowanego imbiru
400 g miodu wielokwiatowego
150 g masła

Babka marchewkowa

Babka marchewkowa

Babka marchewkowa, to wyjątkowa babka. Łatwa do przygotowania, wilgotna, delikatnie cynamonowa... No, po prostu pyszna. I tyle. Marchewka nie jest jakoś specjalnie wyczuwalna, ale nadaje fajnej wilgotności. Dzięki temu ciasto nie jest suche nawet przez kilka kolejnych dni. Do tego jest zdrowsza od innych, bo z mąką pełnoziarnistą, chociaż oczywiście możecie użyć tylko białej. Jeżeli nie macie problemu z ciastami na sodzie, możecie pominąć śmietanę. Ja (jako jedyna w domu) bez śmietany zawsze czuję sodowy posmak. Jakkolwiek to nie zabrzmi, jeżeli jesteście wielbicielami wilgotnych babek, to gorąco polecam Wam ten przepis. ;)

Składniki:

5 jajek
¾-1 szklanka brązowego cukru
1 szklanka mąki orkiszowej pełnoziarnistej
1 szklanka mąki orkiszowej tortowej (lub zwykłej)
¾ łyżeczki cynamonu
szczypta soli
75 g rodzynek , namoczonych w rumie lub przelanych wrzątkiem
garść migdałów, zblanszowanych i obranych ze skórki
150 ml oleju rzepakowego
2 średnie marchewki starte na drobnych oczkach (ok. 200g)
2 średnie marchewki starte na grubych oczkach (ok. 200g)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
¾ łyżeczki sody oczyszczonej
4 łyżki kwaśnej śmietany 12% lub maślanki
dodatkowo
masło i mąka do przygotowania formy

Formę do babki wysmarować masłem i oprószyć mąką. Odstawić na bok. Piekarnik rozgrzać do 170°C Jajka ubić z cukrem na jasną, bardzo puszystą masę.

Mąki przesiać przez sitko do miski. Dorzucić otręby, które zostały na spodzie sitka, cynamon i sól. Wymieszać, odstawić na bok. Rodzynki osączyć, migdały grubo posiekać.

Do ubitych jajek wlać cienką strużką olej, miksując na niewielkich obrotach.

Mieszając szpatułką tylko do połączenia, dodać w 2-3 turach mąkę. Sodę i proszek rozmieszać ze śmietaną, dodać do masy. Na koniec szybko wmieszać marchewkę, rodzynki i migdały.

Ciasto przełożyć do przygotowanej formy. Piec przez 50-60 minut. Przez 10 minut zostawić w uchylonym piekarniku, następnie przełożyć na kratkę. Gdy babka przestygnie, wyjąć z formy i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Dodatkowo można polukrować lub oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!

Rożki z jabłkami

Chrupiące ciasto i owocowe nadzienie. Tak mało, a jednocześnie tak dużo. Takie trójkąty z jabłkami to po prostu małe pyszności. Ja wolę mniejsze ciastka, ale można oczywiście zrobić mniej, za to większe. Jak kto woli. :)

Rożki z jabłkami

Składniki na 15 ciastek:

1 płat ciasta francuskiego (u mnie 300g)
2 jabłka*
1 łyżka soku z cytryny
3/4 łyżeczki cynamonu
cukier trzcinowy według smaku
1 łyżka kaszy manny
1 jajko do posmarowania
opcjonalnie cukier puder lub lukier

Sernik waniliowy z żurawinami

Moja ostatnia świąteczna propozycja w tym roku. Pyszny waniliowy sernik z żurawinami upieczony w kruchym cieście. Znajdziecie w nim także smak cynamonu i migdałów. Polecam na Święta lub Nowy Rok. :)

Sernik waniliowy z żurawinami

Składniki na tortownicę 25-26 cm:

Ciasto
280 g mąki pszennej
75 g cukru pudru
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki cynamonu
szczypta soli
150 g zimnego masła
2 żółtka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
30 g mielonych migdałów*

Owsiane muffiny śniadaniowe z jabłkiem i bananem

Owsiane muffiny śniadaniowe z jabłkiem i bananem

Dobre śniadanie to wbrew pozorom nie taka prosta sprawa. Powinno być zdrowe, dać energetycznego kopa na rozpoczęcie dnia, zawierać dodatek owoców lub warzyw i oczywiście powinno wszystkim smakować. Ostatnio w tej roli sprawdziły się u nas owsiane muffinki. Większość ciasta stanowią płatki owsiane i mąka graham. Jabłko i banan dodają słodyczy i wilgotności. <1--more-->Od nich zależy też ilość cukru. Jeżeli wolicie bardzo słodkie wypieki, zwiększcie jego ilość do 2/3 szklanki.

Mieszankę suchą można przygotować wieczorem i rano połączyć wszystko z resztą składników, co trochę skróci czas przygotowania. Jeśli jednak, tak jak ja, zrywacie się rano na ostatnią chwilę, to polecam upiec babeczki wieczorem dzień wcześniej i rano tylko podgrzać (nie jest to konieczne, ale ja zimą wolę ciepłe śniadania). A gdy jest trochę więcej czasu np. w weekend lub na drugie śniadanie w komplecie z babeczkami doskonale sprawdzi się duża filiżanka kakao z mleczną pianką. Polecam :)

Składniki na 10-12 babeczek:

Suche
¾ szklanki drobnej mąki graham lub razowej
¾ szklanki białej mąki pszennej
¾ szklanki płatków owsianych
½ szklanki brązowego cukru
¾ łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Mokre
1 banan rozgnieciony na miazgę
⅓ szklanki oleju
150 ml kefiru
2 jaja

dodatkowo
2 jabłka
2 łyżki brązowego cukru wymieszane z ¼ łyżeczki cynamonu

Formę na muffiny wyłożyć papilotkami.

W jednej misce wymieszać składniki suche, a w drugiej mokre. Połączyć zawartość obu misek. Do ciasta na muffiny zetrzeć na grubych oczkach 1 jabłko (ze skórką). Całość krótko wymieszać.

Ciasto rozłożyć do przygotowanych foremek. Drugie jabłko przekroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, pokroić na plasterki. Na wierzchu każdej babeczki ułożyć plasterek jabłka, posypać cukrem z cynamonem.

Piec ok. 25 minut w 180°C.

Smacznego!

Jagnięcina duszona z jabłkami, orzechami włoskimi i morelami

Jagnięcina duszona z jabłkami, orzechami włoskimi i morelami

Dzisiaj mam dla Was przepis na pyszny gulasz z jagnięciny. Mięso jest duszone w towarzystwie aromatycznych przypraw i białego wina, z dodatkiem jabłek, moreli i orzechów włoskich. Jeżeli macie taką opcję można, a nawet warto przygotować to danie dzień wcześniej. Całość nabierze mocniejszego smaku. Oczywiście wskazane jest też mieć w zapasie nieco więcej wina. Podobno lampka wina wypita podczas gotowania również wpływa na ostateczny smak potrawy. ;)

Składniki na 4-6 porcji:

800 g jagnięciny
2 cebule
3 ząbki czosnku
2 kwaskowate jabłka np. szara reneta, ligol
2 łyżki słodkiej mielonej papryki
2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
½ łyżeczki tymianku
¾ łyżeczki kuminu
½ łyżeczki pieprzu kajeńskiego (opcjonalnie)
200 ml białego półwytrawnego wina
400-500 ml bulionu z jagnięciny, drobiowego lub warzywnego
¼ łyżeczki mielonego cynamonu
skórka z ½ cytryny
1 łyżeczka miodu
125 g suszonych moreli
kilka gałązek mięty
50 g zmielonych orzechów włoskich
50 g prażonych orzechów włoskich, grubo posiekanych

Mięso umyć, osuszyć i pokroić w grubą kostkę. Cebule i czosnek obrać, osobno posiekać. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzać olej. W partiach podsmażyć na nim mięso do zbrązowienia. Przełożyć do garnka z grubym dnem.

Na patelnię po smażeniu mięsa włożyć cebulę, oprószyć solą. Dodać paprykę słodką, tymianek i kumin. Podsmażyć na średnim ogniu przez ok. 5 minut. Dodać czosnek, smażyć jeszcze minutę. Przełożyć do garnka z mięsem.

Na patelnię wlać wino, zagotować. Łopatką zeskrobać wszystko, co przywarło podczas smażenia. Całość przelać do garnka. Dodać bulion, jabłka, cynamon, skórkę z cytryny i miód. Zagotować, zmniejszyć ogień i dusić przez 75 minut.

Dodać morele, posiekane i rozgniecione łodyżki mięty (listki zachować) oraz zmielone orzechy włoskie. Gotować jeszcze 30 minut.

Danie podawać posypane prażonymi orzechami i listkami mięty.

Smacznego!

Piernikowe serca z marchewką, curry i owocowym maczkiem

Z czym kojarzy się Wam curry? Założę się, że nie z piernikami. Ale jeśli choć raz spróbujecie tych ciastek tak właśnie może być. Chociaż curry nie jest tu dominujące. Nadaje piernikom nowego, trochę innego smaku. I jeszcze marchewka, dzięki której pierniczki nabierają dodatkowej słodyczy, a do tego są miękkie bez leżakowania. Całość miała przypieczętować nutka mango. Myślałam, że posypka (jak to zwykle bywa) będzie słodka i tyle. Zaskoczył mnie jednak bardzo mocny owocowy smak. I choć tutti frutti i truskawka są boskie i urzekające, to jednak tutaj najbardziej polecam Wam właśnie mango.

Piernikowe serca z marchewką, curry i owocowym maczkiem

Składniki:

125 g masła
125 g cukru
300 g miodu
2 łyżeczki curry / garam masala w proszku (bez czosnku!)
1 łyżka przyprawy do piernika
1 łyżeczka cynamonu
600 g mąki (plus dodatkowo do podsypywania)
1 ½ łyżeczki sody oczyszczonej Delecta
250 g ugotowanej marchewki, zmiksowanej na puree
1 jajo

dodatkowo do dekoracji
2 opkakowania polewy o smaku ciemnej czekolady Delecta
maczki owocowedecorada Delecta o smaku mango, truskawkowym i tutti frutti

Masło, cukier i miód podgrzać mieszając do rozpuszczenia. Dodać przyprawy, zamieszać. Odstawić do ostudzenia.

Mąkę przesiać z sodą do miski. Zrobić zagłębienie, wbić jajo. Dodać ostudzone masło z miodem, cukrem i przyprawami oraz puree marchewkowe. Wyrobić gładkie ciasto. W razie konieczności dodać nieco mąki. Ciasto piernikowe schłodzić w lodówce przez 45 minut. Po chłodzeniu powinno mieć konsystencję plasteliny.

Ciasto partiami rozwałkowywać na placki o grubości ok. 5mm. Jeżeli trzeba podsypywać mąką. Wykrajać pierniczki i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i oprószonej mąką (jeżeli podsypywaliśmy mąką podczas wałkowania, to nie oprószamy).

Piec w 175C przez 6-8 minut mniejsze kształty, 8-10 minut większe. Wystudzić na kratce.

Polewę przygotować zgodnie z opisem na opakowaniu. Odciąć górną krawędź. Pierniczki nabijać na wykałaczkę, na chwilę zanurzać w polewie, wyciągnąć ocierając spód o brzeg opakowania. Przytrzymać w górze, poczekać aż spłynie nadmiar polewy. Ciastka odkładać na kratkę lub papier do pieczenia. Gdy polewa zacznie tężeć posypać maczkiem owocowym.

Smacznego!

Przepis dodaję do akcji

Sernik dyniowy z karmelizowanymi gruszkami

Sernik dyniowy z karmelizowanymi gruszkami

Bardzo jesienny i bardzo aromatyczny sernik. Gorąco polecam!

Składniki na tortownicę 23-24 cm:

Spód
180 g ciastek owsianych
1/2 łyżeczki cynamonu
po szczypcie mielonego imbiru i kardamonu
60 g stopionego masła

Ciastka pokruszyć, połączyć z pozostałymi składnikami. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Masę ciasteczkową przełożyć do formy, dociskając do dna uformować spód. Schłodzić w lodówce przez ok. 30 minut.

Masa serowo-dyniowa
składniki powinny być w temperaturze pokojowej
750 g trzykrotnie mielonego twarogu
250 g puree z dyni
350 g mleka zagęszczonego słodzonego
4 jaja
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki imbiru

Piekarnik rozgrzać do 180C. Na dolnym poziomie ustawić naczynie z gorącą wodą.

Do dużej miski przełożyć zmielony biały ser i puree z dyni, dokładnie wymieszać. Mieszając rózgą stopniowo wlewać mleko skondensowane. W dalszym ciągu mieszając dodawać po jednym jaja. Na koniec dodać mąkę i przyprawy. Ostatni raz dobrze wymieszać.

Masę serowo-dyniową przełożyć na schłodzony spód. Formę ustawić na kratce na środkowym poziomie piekarnika. Temperaturę zmniejszyć do 140C. Sernik piec 60-80 minut. Brzegi będą ścięte, ale środek przy poruszeniu powinien lekko drżeć. Wystudzić na kratce, następnie schłodzić w lodówce przez ok. 10 godzin.

Karmelizowane gruszki
4 twarde gruszki (u mnie odmiana konferencja)
6 łyżek brązowego cukru

Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na ósemki.

Na patelnię (najlepiej z grubym dnem) wsypać cukier. Podgrzewać aż całkowicie się rozpuści. W tym czasie nie mieszać, ale można delikatnie potrząsać patelnią.

Na bursztynowy karmel włożyć kawałki gruszek. Karmelizować ok. 5 minut kilka razy obracając. Gruszki powinny się lekko zezłocić i zmięknąć. Przy bardzo twardych gruszkach może to trwać nieco dłużej, ale trzeba uważać, żeby nie przypalić karmelu.

Gruszki przestudzić, ułożyć na serniku. Ciasto polać pozostałym przestudzonym karmelem. Ponownie schłodzić w lodówce.

Smacznego!

Przepis dodaję do akcji Bei

Masło jabłkowe

Masło jabłkowe

Masło z jabłek podobnie jak masło z awokado w rzeczywistości nie zawiera ani grama masła. Nazwę zawdzięcza po prostu konsystencji smarowidła, którą uzyskuje się przez gotowanie jabłek na niewielkim ogniu przez kilka godzin. Po takim zabiegu uzyskujemy bardzo skoncentrowany dżem o jedwabistej strukturze i nieziemskim smaku z mocnym korzennym aromatem. Masło jabłkowe może być wstępem do przygotowania litewskiego sera jabłkowego, który również prawdziwym serem nie jest. (;

W większości przepisów znajdziecie jabłka obrane i pozbawione gniazd nasiennych. Jednak właśnie skórka i pestki zawierają bardzo dużo pektyn, które przyspieszają stężenie masy. Dlatego ja postanowiłam pozbyć się ich nieco później.

Składniki:

2 kg jabłek
4 łyżki wody, soku jabłkowego lub cydru
6-7 łyżek cukru trzcinowego (jeżeli jabłka są bardzo słodkie można pominąć)
2 łyżeczki mielonego cynamonu
po 1/3 łyżeczki mielonego ziela angielskiego i gałki muszkatałowej
sok z 1 cytryny

Jabłka umyć, przekroić na ćwiartki bez obierania. Usunąć ogonki i czarne końcówki na spodzie. Nie usuwać gniazd nasiennych. Pokroić na mniejsze kawałki. Przełożyć do garnka (najlepiej z grubym dnem). Dodać sok z cytryny i kilka łyżek wody. Zagotować i gotować pod przykryciem przez godzinę lub (jeżeli jabłka są bardzo twarde) nieco dłużej.

Przetrzeć przez sito lub przecierak. Przełożyć do garnka. Dodać cukier i przyprawy, zamieszać. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 3-4 godziny. Masa powinna być gładka. Nie może być płynna. Przełożona na talerzyk nie może się rozlewać.

Gotową masę przełożyć do wyparzonych słoiczków. Jeżeli będzie przechowywana dłużej, zapasteryzować 10-15 minut w 110C.

Smacznego!

Przepis dodaję do akcji

Kacze udka z orientalną nutą

Kacze udka z orientalną nutą

Kaczka i owoce to doskonałe i sprawdzone połączenie smaków. W kuchni polskiej najbardziej znana jest kaczka z jabłkami. Wersja z pomarańczami, to z kolei specjał kuchni francuskiej. Jednak kaczka i pomarańcze z dodatkiem wyraźnych przypraw oraz chili mogą nas przenieść w bardziej egzotyczne klimaty.
Danie jest ostre. Jeżeli wolicie łagodniejsze smaki, polecam zmniejszyć ilość pikantnych składników.

Składniki dla 4 osób:

4 kacze udka
szczypta soli
1 łyżka oleju Kujawski z papryką ostrą, pomidorami i bazylią
2 szklanki soku z pomarańczy
½ szklanki bulionu
2 gwiazdki anyżu
3 goździki
1 papryczka chili, posiekana bez pestek
1-2 laski cynamonu
2 łyżeczki sosu rybnego
2 łodygi trawy cytrynowej

Pasta
1-2 suszone papryczki chili
3 ząbki czosnku (obrane)
1 szalotka (obrana)
2 łyżki soku z limonki
1 łyżka posiekanego imbiru
2 łyżeczki ziaren kolendry
1 czubata łyżeczka mielonej trawy cytrynowej
2 łyżki oleju Kujawski z papryką ostrą pomidorami, i bazylią

Kacze udka natrzeć solą. Na patelni o wysokim brzegu lub w woku rozgrzać olej, obsmażyć mięso na rumiano z każdej strony. Zdjąć z patelni.

Wszystkie składniki pasty rozetrzeć razem w moździerzu, aż do uzyskania jednolitej masy lub szybciej zmiksować w malakserze.

Z patelni po smażeniu kaczki odlać nadmiar tłuszczu. Podsmażyć przygotowaną pastę przez ok. ½ minuty.

Dodać sok z pomarańczy, połowę bulionu, rozgniecione łodygi trawy cytrynowej i pozostałe przyprawy. Do sosu włożyć kacze udka. Powinny być prawie w całości przykryte. Zagotować, zmniejszyć moc i dusić pod przykryciem przez godzinę. Następnie zdjąć przykrywkę i gotować jeszcze 40 minut aż mięso będzie zupełnie miękkie a sos wyraźnie się zredukuje. Gdyby sos zbyt mocno się redukował, podlewać pozostałym bulionem.

Smacznego!

Ten przepis znajdziecie w e-booku powstałym w wyniku współpracy z serwisami Z pierwszego tłoczenia oraz Fooder.

Churros cynamonowe (Churros de canela)

Churros cynamonowe (Churros de canela)

Churros, to tardycyjny hiszpańsko-meksykański przysmak, jednak obecnie popularny również w wielu innych krajach. Churros przygotowuje się z ciasta parzonego, wyciskanego i smażonego w gorącym oleju. Dzięki temu są chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Dla nas churros mogą kojarzyć się z pączkami, gniazdkami i tłustym czwartkiem, natomiast w Hiszpanii są bardzo popularne na śniadanie. Szczególnie w chłodniejsze dni w towarzystwie sosu czekoladowego (polecam!) lub dulche de leche.

Szarlotka sypana

Szarlotka sypana

Temu kto wymyślił szarlotkę sypaną dałabym Nobla. Albo Oskara. Albo jeszcze inną nagrodę. Jakaś na pewno się należy, bo ten przepis jest niewiarygodny. Bez zagniatania, bez ucierania, bez ubijania, bez miksera, a przygotowanie nie zajmuje więcej niż 15 minut. I to bez bałaganu w kuchni. A szarlotka jest tak dobra, że moja własna Matka nie chce ze mną rozmawiać ;)
Mama: - Cześć. Co robisz?
Ja: - Kończę szarlotkę sypaną.
M:- Taką jak ja kiedyś robiłam?
J:- Taką samą.
M:- Wiesz, co... Też sobie zrobię. Zadzwonię później.

Składniki na tortownicę 24 cm:

1 szklanka mąki
1 szklanka kaszy manny
½ - ¾ szklanki cukru
1½ łyżeczki proszku do pieczenia
1½ kg jabłek
1 łyżeczka cynamonu (można pominąć, ale polecam)
150 g masła

Sernik dyniowy z sosem czekoladowym

Sernik dyniowy z sosem czekoladowym

Dyniowych słodkości ciąg dalszy. Tym razem pyszny kremowy sernik. Jutro napiszę o nim coś więcej, a na razie sam przepis.

Składniki:

Ciasto
300 g mąki
50 g kakao
200 g masła
120 g cukru pudru
szczypta soli
1 jajo
1 żółtko

Wszystkie składniki posiekać nożem, szybko zagnieść kruche ciasto. Schłodzić 45 minut w lodówce.

Piekarnik rozgrzać do 190C. Schłodzone ciasto rozwałkować, wylepić nim dno i boki tortownicy o średnicy 24 cm. Gęsto ponakłuwać widelcem. Formę dwukrotnie owinąć folią aluminiową, aby uniknąć zmoczenia sernika podczas pieczenia w kąpieli wodnej. Na cieście ułożyć papier do pieczenia, obciążyć fasolą, grochem lub kulkami ceramicznymi piec 10 minut. Zdjąć obciążenie i papier, podpiec jeszcze 5-7 minut.

Masa serowa
500 g twarogu na sernik zmielonego trzykrotnie
250 g mascarpone
180 g drobnego cukru
2 żółtka
2 jajka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka przyprawy do piernika
375 g puree z dyni
2-3 łyżki budyniu waniliowego bez cukru (najlepiej z prawdziwą wanilią)
50 g masła (rozpuszczonego)

Sery utrzeć z cukrem. Dodać po jednym żółtka, potem jaja. Następnie zmiksować z przyprawami, puree z dyni i budyniem. Na koniec dodać roztopione masło.

Masę dyniowo-serową wylać na podpieczony spód, wyrównać. Tortownicę wstawić do większego żaroodpornego naczynia. Naczynie wypełnić wrzącą wodą do połowy wysokości tortownicy. Piec przez 15 minut w 170°C, następnie obniżyć temperaturę do 120°C. Piec jeszcze ok. 1 godzinę i 15 minut.

Sernik wyjąć z piekarnika, ostudzić, schłodzić w lodówce przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc.

Podawać z sosem czekoladowym.

sos czekoladowy
3/4 szklanki wody
1/2-1/3 szklanki cukru
2 łyżki cukru waniliowego
60 g kakao
60 g gorzkiej czekolady

Wodę zagotować, dodać cukier i kakao, dobrze wymieszać. Ponownie doprowadzić do wrzenia. Gotować na małym ogniu przez 2 minuty, mieszając. Zdjąć z płyty dodać połamaną na kawałki czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia czekolady. Ciepły sos jest rzadki, gęstnieje po wystudzeniu.

Smacznego!

Przepis dodaję do akcji

Keczup łagodny z cynamonową nutą

Keczup. Gęsty pomidorowy sos, który dzisiaj gości w prawie każdej lodówce. Pomimo różnych wariacji, stopni ostrości i dodatków słysząc słowo keczup prawie wszyscy od razu widzą pomidory. Jednak keczup nie od początku był taki, jakim go dzisiaj znamy.
Pierwszy keczup, czyli "kee-chiap" (lub "ke-chiap") powstał w Chinach i z pomidorami nie miał nic wspólnego. Był to sos z marynowanych ryb i przypraw. Za sprawą angielskich kolonizatorów pod koniec XVII wieku trafił do Europy jako catsup, a później został przemianowany na ketchup. W następnej kolejności zawędrował do USA. Pierwsza wersja z użyciem pomidorów pojawiła się dopiero na początku XIX wieku. Przepis na keczup ze świeżych przetartych pomidorów i przypraw pojawił się w 1801 roku, w amerykańskiej książce kucharskiej pod tytułem "Sugar House Book". Jego autorką była Sandy Addison. Przez 75 lat receptura keczupu ulegała kolejnym zmianom. W 1976 roku Henry John Heinz założył firmę, w której powstał pierwszy keczup jaki znamy do dzisiaj.

Przepis na moją łagodną wersję keczupu z lekko cynamonową nutą znajdziecie poniżej. Domowy keczup najlepiej przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu lub osłoniętych słoikach, bo może stracić barwę.

Keczup łagodny z cynamonową nutą

Składniki na ok. 750 ml:

1,5 kg dojrzałych mięsistych pomidorów
2 papryki czerwone
2 cebule
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka nasion gorczycy
2 liście laurowe
1/2 łyżeczki nasion kolendry
3/4 łyżeczki ziaren ziela angielskiego
1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
1 papryczka chili
3-4 cm kawałek kory cynamonu
1-3 łyżeczki miodu
3-5 łyżek octu

Pomidory i paprykę umyć, osuszyć. Z papryki usunąć gniazda nasienne z ogonkiem, pokroić w kostkę. Pomidory przekroić na połówki, wyciąć zdrewniałe części, pokroić na kawałki. Warzywa przełożyć do garnka lub na głęboką patelnię. Gotować na małym ogniu ok. 30 minut. Powinny zmięknąć. Przetrzeć przez sito.

Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Chili umyć, usunąć nasiona, posiekać. Przyprawy (pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, kolendrę i gorczycę) lekko rozbić w moździerzu. Na patelni podsmażyć cebulę, czosnek i chili, dodać przyprawy, podsmażyć razem ok. 1 minuty. Dodać przetarte pomidory z papryką i korę cynamonu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć moc. Dusić na małym ogniu przez ok. 1 - 1,5 godziny, aż do otrzymania odpowiedniej konsystencji.

Doprawić do smaku solą, miodem i octem.

Ponownie przetrzeć przez sito.

Przelać do wyparzonych i suchych słoiczków. Zakręcić i pasteryzować w piekarniku 15 minut w 100 C.

Smacznego!

Przepis dodaję do mojej akcji

Szarlotka razowa

Szarlotka razowa

Dzisiaj zaliczam 4 pory roku. Za oknem wiosna, w kalendarzu zima, w mojej kuchni jesienna szarlotka, a myślami krążę już w okolicy lata. Jednak żeby letnie sukienki pasowały, szarlotka jest z mąki pełnoziarnistej. Bo jabłeczniki, to ciasta, którym nie mogę się oprzeć i poprzestać na jednym kawałku ;)

Gorąca czekolada z chili, wanilią i cynamonem

Gorąca czekolada z chili, wanilią i cynamonem

Wiem, że to niepopularne, ale nie lubię Walentynek. Za dużo w nich komercji, a za mało zabawy. Dla mnie to sztuczne święto stworzone jedynie dla pieniędzy. Dlaczego akurat w ten dzień mamy sobie okazywać uczucia? Bo Pani kwiaciarka ma zapas czerwonych róż? Bo pluszaki są "słitaśne"? Bo trzeba komuś dać czerwone serduszko? Jakoś to do mnie nie przemawia... Osobiście wolę Noc Kupały, bądź jak kto woli Noc Świętojańską. Tam jestem w stanie dostrzec pewną magię...
A Walentynki cóż... dzień jak co dzień. W końcu zawsze jest przyjemnie dostawać prezenty, czy pójść do teatru, kina lub na kolację :) Dlatego dzisiejszy dzień zaczęliśmy od afrodyzjaków - kubkiem gorącej czekolady. Do wyboru wersja z wodą trochę rzadsza i lżejsza lub z mlekiem gęsta i cięższa. Jeżeli macie ochotę, możecie dodać trochę cukru. Ja wolę wersję bez.
P.S. Widzieliście, że Casanova podobno posilał się czekoladowym napojem przed wybraniem się na miłosne podboje?
Miłego dnia :)

Składniki:

250 ml mleka lub wody
200 ml śmietanki 30%
1 laska wanilii
120 g gorzkiej czekolady
szczypta chili
szczypta cynamonu

Czekoladę drobno posiekać, lub zetrzeć na tarce.

Laskę wanilii przeciąć wzdłuż, wsadzić do garnka z mlekiem lub wodą i śmietanką. Mocno podgrzać, ale nie zagotować. Zdjąć z płyty, dodać czekoladę. Dokładnie wymieszać, aż czekolada się rozpuści. Odstawić na 5 minut, wyjąć wanilię.

Mieszankę doprowadzić do wrzenia. Natychmiast zdjąć z płyty. Doprawić szczyptą chili i cynamonu.

Rozlać do filiżanek. Od razu podawać.

Smacznego!