Jesień bez ciasta z jabłkami, to nie jesień. Dlatego właśnie jabłka są bohaterem dzisiejszego przepisu. Jest to bardzo proste ciasto, a raczej francuska rustykalna tarta z jabłkami, czyli galette.

Kila uwag do przepisu:

• Talerz tylko odciśnij i zabierz. Nie zostawiaj go ;)
• Możesz użyć innej mąki (np. pszennej tortowej lub krupczatki), ale jeżeli zrezygnujesz z mąki pełnoziarnistej dodaj mniej wody. 1-2 łyżki powinny wystarczyć.

Orkiszowe galette z jabłkami
Ilość: 1 tarta

Składniki:

Ciasto

130 g mąki orkiszowej
70 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
130 g zimnego masła
30-40 g cukru pudru
szczypta soli
2-3 łyżki lodowatej wody

Nadzienie

2-3 jabłka
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki cukru (lub więcej, w zależności od słodkości jabłek)
½ łyżeczki cynamonu
1 łyżka mąki ziemniaczanej
30 g zimnego masła (2 łyżki)

Dodatkowo

1 rozkłócone jajo
1 łyżka perlistego cukru do posypania (opcjonalnie)

Mąkę wymieszać z cukrem i solą, posiekać nożem z zimnym masłem do uzyskania drobniutkiej kruszonki (można to zrobić pulsacyjnie w malakserze). Zagnieść szybko ciasto dodając po łyżeczce wodę. Z ciasta uformować kulę, spłaszczyć, zawinąć w folię. Schłodzić przez 30 min w lodówce.

Jabłka przekroić na połówki, usunąć gniazda nasienne. Każdą połówkę przekroić na 6-8 plasterków. Plasterki przełożyć do miski, skropić sokiem z cytryny. Dodać cynamon, połowę cukru i mąki wszystko wymieszać.

Na papierze do pieczenia rozwałkować ciasto na placek o średnicy ok. 30 cm. Przełożyć na blachę.

Na środku placka odcisnąć talerz o średnicy ok.25 cm. Powstałe koło posypać pozostałą mąką z cukrem. Następnie ułożyć na nim jabłka tak, aby plasterki trochę na siebie zachodziły. Wolny brzeg ciasta zawinąć do środka, żeby zachodził na ułożone jabłka, posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać grubym cukrem. Na jabłkach rozsypać kawałeczki masła. Tartę wstawić do piekarnika.

Piec przez ok. 35 minut w 200°C.

Smacznego!



Przepis do wydruku

ciasto, tarta, deser

Ciasta, Tarty

francuska

Ilość: 1 tarta

Autor: Kasia Jastrzębska | pełny talerz

Orkiszowe galette z jabłkami

Jesień bez ciasta z jabłkami, to nie jesień. ;)

przygotowanie: 40 minpieczenie: 35 minczas przygotowania: 1h 15 min

Składniki:

Ciasto

• 130 g mąki orkiszowej
• 70 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 130 g zimnego masła
• 40 g cukru pudru
• szczypta soli
• 2-3 łyżki lodowatej wody

Nadzienie

• 2-3 jabłka
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki cukru (lub więcej, w zależności od słodkości jabłek)
• ½ łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka mąki
• 30 g zimnego masła (2 łyżki)

Dodatkowo

• 1 rozkłócone jajo
• 1 łyżka perlistego cukru do posypania

Przygotowanie:

Jak przygotować francuskie orkiszowe galette z jabłkami

1. Mąkę wymieszać z cukrem i solą, posiekać nożem z zimnym masłem do uzyskania drobniutkiej kruszonki (można to zrobić pulsacyjnie w malakserze). Zagnieść szybko ciasto dodając po łyżeczce wodę. Z ciasta uformować kulę, spłaszczyć, zawinąć w folię. Schłodzić przez 30 min w lodówce.
2. Jabłka przekroić na połówki, usunąć gniazda nasienne. Każdą połówkę przekroić na 6-8 plasterków. Plasterki przełożyć do miski, skropić sokiem z cytryny. Dodać cynamon, połowę cukru i mąki wszystko wymieszać.
3. Na papierze do pieczenia rozwałkować ciasto na placek o średnicy ok. 30 cm. Przełożyć na blachę.
4. Na środku placka odcisnąć talerz o średnicy ok.25 cm. Powstałe koło posypać pozostałą mąką z cukrem. Następnie ułożyć na nim jabłka tak, aby plasterki trochę na siebie zachodziły. Wolny brzeg ciasta zawinąć do środka, żeby zachodził na ułożone jabłka, posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać grubym cukrem. Na jabłkach rozsypać kawałeczki masła. Tartę wstawić do piekarnika.
5. Piec przez ok. 35 minut w 200°C.

https://www.pelnytalerz.com/2019/11/orkiszowe-galette-z-jabkami.html

Copyright: Pełny talerz 2019

PROWADZISZ KONTO NA INSTAGRAMIE?

Zrób zdjęcie, oznacz mnie - @pelnytalerz i dodaj hashtag #pełnytalerz. Chętnie zajrzę i zostawię ❤

Rożki z jabłkami

Chrupiące ciasto i owocowe nadzienie. Tak mało, a jednocześnie tak dużo. Takie trójkąty z jabłkami to po prostu małe pyszności. Ja wolę mniejsze ciastka, ale można oczywiście zrobić mniej, za to większe. Jak kto woli. :)

Rożki z jabłkami

Składniki na 15 ciastek:

1 płat ciasta francuskiego (u mnie 300g)
2 jabłka*
1 łyżka soku z cytryny
3/4 łyżeczki cynamonu
cukier trzcinowy według smaku
1 łyżka kaszy manny
1 jajko do posmarowania
opcjonalnie cukier puder lub lukier

Owsiane muffiny śniadaniowe z jabłkiem i bananem

Owsiane muffiny śniadaniowe z jabłkiem i bananem

Dobre śniadanie to wbrew pozorom nie taka prosta sprawa. Powinno być zdrowe, dać energetycznego kopa na rozpoczęcie dnia, zawierać dodatek owoców lub warzyw i oczywiście powinno wszystkim smakować. Ostatnio w tej roli sprawdziły się u nas owsiane muffinki. Większość ciasta stanowią płatki owsiane i mąka graham. Jabłko i banan dodają słodyczy i wilgotności. <1--more-->Od nich zależy też ilość cukru. Jeżeli wolicie bardzo słodkie wypieki, zwiększcie jego ilość do 2/3 szklanki.

Mieszankę suchą można przygotować wieczorem i rano połączyć wszystko z resztą składników, co trochę skróci czas przygotowania. Jeśli jednak, tak jak ja, zrywacie się rano na ostatnią chwilę, to polecam upiec babeczki wieczorem dzień wcześniej i rano tylko podgrzać (nie jest to konieczne, ale ja zimą wolę ciepłe śniadania). A gdy jest trochę więcej czasu np. w weekend lub na drugie śniadanie w komplecie z babeczkami doskonale sprawdzi się duża filiżanka kakao z mleczną pianką. Polecam :)

Składniki na 10-12 babeczek:

Suche
¾ szklanki drobnej mąki graham lub razowej
¾ szklanki białej mąki pszennej
¾ szklanki płatków owsianych
½ szklanki brązowego cukru
¾ łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Mokre
1 banan rozgnieciony na miazgę
⅓ szklanki oleju
150 ml kefiru
2 jaja

dodatkowo
2 jabłka
2 łyżki brązowego cukru wymieszane z ¼ łyżeczki cynamonu

Formę na muffiny wyłożyć papilotkami.

W jednej misce wymieszać składniki suche, a w drugiej mokre. Połączyć zawartość obu misek. Do ciasta na muffiny zetrzeć na grubych oczkach 1 jabłko (ze skórką). Całość krótko wymieszać.

Ciasto rozłożyć do przygotowanych foremek. Drugie jabłko przekroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, pokroić na plasterki. Na wierzchu każdej babeczki ułożyć plasterek jabłka, posypać cukrem z cynamonem.

Piec ok. 25 minut w 180°C.

Smacznego!

Jagnięcina duszona z jabłkami, orzechami włoskimi i morelami

Jagnięcina duszona z jabłkami, orzechami włoskimi i morelami

Dzisiaj mam dla Was przepis na pyszny gulasz z jagnięciny. Mięso jest duszone w towarzystwie aromatycznych przypraw i białego wina, z dodatkiem jabłek, moreli i orzechów włoskich. Jeżeli macie taką opcję można, a nawet warto przygotować to danie dzień wcześniej. Całość nabierze mocniejszego smaku. Oczywiście wskazane jest też mieć w zapasie nieco więcej wina. Podobno lampka wina wypita podczas gotowania również wpływa na ostateczny smak potrawy. ;)

Składniki na 4-6 porcji:

800 g jagnięciny
2 cebule
3 ząbki czosnku
2 kwaskowate jabłka np. szara reneta, ligol
2 łyżki słodkiej mielonej papryki
2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
½ łyżeczki tymianku
¾ łyżeczki kuminu
½ łyżeczki pieprzu kajeńskiego (opcjonalnie)
200 ml białego półwytrawnego wina
400-500 ml bulionu z jagnięciny, drobiowego lub warzywnego
¼ łyżeczki mielonego cynamonu
skórka z ½ cytryny
1 łyżeczka miodu
125 g suszonych moreli
kilka gałązek mięty
50 g zmielonych orzechów włoskich
50 g prażonych orzechów włoskich, grubo posiekanych

Mięso umyć, osuszyć i pokroić w grubą kostkę. Cebule i czosnek obrać, osobno posiekać. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzać olej. W partiach podsmażyć na nim mięso do zbrązowienia. Przełożyć do garnka z grubym dnem.

Na patelnię po smażeniu mięsa włożyć cebulę, oprószyć solą. Dodać paprykę słodką, tymianek i kumin. Podsmażyć na średnim ogniu przez ok. 5 minut. Dodać czosnek, smażyć jeszcze minutę. Przełożyć do garnka z mięsem.

Na patelnię wlać wino, zagotować. Łopatką zeskrobać wszystko, co przywarło podczas smażenia. Całość przelać do garnka. Dodać bulion, jabłka, cynamon, skórkę z cytryny i miód. Zagotować, zmniejszyć ogień i dusić przez 75 minut.

Dodać morele, posiekane i rozgniecione łodyżki mięty (listki zachować) oraz zmielone orzechy włoskie. Gotować jeszcze 30 minut.

Danie podawać posypane prażonymi orzechami i listkami mięty.

Smacznego!

Kaszubskie ciasto drożdżowe z kruszonką i lukrem ( Młodzowy kuch z kruszonką i glancem)

Kaszubskie ciasto drożdżowe z kruszonką i lukrem

"Na niedzielę z zasady musi być placek drożdżowy, niechby nawet dosyć postny, ale za to ze słodką, grubą warstwą kruszonki na wierzchu." Taką informację możemy znaleźć w "Bedekerze Kaszubskim, w którym jest opisany kaszubski jadłospis. Kaszubska drożdżówka, to wypiek z wieloletnią tradycją. Nie dziwne więc, że młodzowy kuch znajduje się na liście produktów tradycyjnych. Dawniej kuch na młodzach musiał pojawiać się na kaszubskim stole w każdą niedzielę. Dlatego często już w sobotę wieczorem prawie ze wszystkich kaszubskich domów rozchodził się zapach drożdżowego ciasta.

Najwcześniejsze opisy kaszubskiego drożdżowego ciasta pochodzą już z XVI wieku, jednak kompletny przepis pochodzi z ok. 1700 roku. Przez lata przepisy uległy pewnym zmianom, ale jedna rzecz jest stała. Z drożdżami nie ma żartów. A podczas wypiekania kucha należy zachować powagę i zachowywać się cicho... Dacie radę ? ;)

Składniki:

Zaczyn
35-40 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
1/4 szklanki letniego mleka
3 łyżki mąki

Drożdże rozetrzeć z cukrem, wymieszać z mlekiem. Dodać mąkę, dokładnie wymieszać. Odstawić na 20 minut pod przykryciem w ciepłym miejscu.

Ciasto
550 g mąki
3/4 szklanki letniego mleka
1/2 szklanki cukru
2 jajka
2 żółtka
1 obrane i drobno starte jabłko (najlepiej szara reneta)
2 łyżki miękkiego masła + dodatkowo
garść rodzynek (sparzonych i oszuszonych)

Mąkę przesiać do misy, wymieszać z cukrem. Dodać zaczyn, jaja, żółtka i pozostałe mleko. Zacząć wyrabiać ciasto (najłatwiej mikserem z hakiem). Gdy składniki się połączą dodać jabłko. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Będzie dość luźne i klejące, ale nie należy dodawać więcej niż 2-3 łyżki mąki. Pod koniec wyrabiania dodać masło i rodzynki.

Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski. Odstawić pod przykryciem w ciepłe do podwojenia objętości - na ok. godzinę. W tym czasie przygotować kruszonkę.

Gdy ciasto wyrośnie, jeszcze raz króciutko zagnieść. Formę (u mnie 36x21 cm) posmarować olejem i wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć do formy, posypać kruszonką. Odstawić na kolejne 20 minut do wyrośnięcia.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez 45-50 minut.

Kruszonka
200 g mąki
1/2 łyżeczki cynamonu
120 g masła (miękkiego)
80 g cukru pudru

Wszystkie składniki kruszonki połączyć, schłodzić w lodówce.

Smacznego!

Przepis dodaję do akcji

Masło jabłkowe

Masło jabłkowe

Masło z jabłek podobnie jak masło z awokado w rzeczywistości nie zawiera ani grama masła. Nazwę zawdzięcza po prostu konsystencji smarowidła, którą uzyskuje się przez gotowanie jabłek na niewielkim ogniu przez kilka godzin. Po takim zabiegu uzyskujemy bardzo skoncentrowany dżem o jedwabistej strukturze i nieziemskim smaku z mocnym korzennym aromatem. Masło jabłkowe może być wstępem do przygotowania litewskiego sera jabłkowego, który również prawdziwym serem nie jest. (;

W większości przepisów znajdziecie jabłka obrane i pozbawione gniazd nasiennych. Jednak właśnie skórka i pestki zawierają bardzo dużo pektyn, które przyspieszają stężenie masy. Dlatego ja postanowiłam pozbyć się ich nieco później.

Składniki:

2 kg jabłek
4 łyżki wody, soku jabłkowego lub cydru
6-7 łyżek cukru trzcinowego (jeżeli jabłka są bardzo słodkie można pominąć)
2 łyżeczki mielonego cynamonu
po 1/3 łyżeczki mielonego ziela angielskiego i gałki muszkatałowej
sok z 1 cytryny

Jabłka umyć, przekroić na ćwiartki bez obierania. Usunąć ogonki i czarne końcówki na spodzie. Nie usuwać gniazd nasiennych. Pokroić na mniejsze kawałki. Przełożyć do garnka (najlepiej z grubym dnem). Dodać sok z cytryny i kilka łyżek wody. Zagotować i gotować pod przykryciem przez godzinę lub (jeżeli jabłka są bardzo twarde) nieco dłużej.

Przetrzeć przez sito lub przecierak. Przełożyć do garnka. Dodać cukier i przyprawy, zamieszać. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 3-4 godziny. Masa powinna być gładka. Nie może być płynna. Przełożona na talerzyk nie może się rozlewać.

Gotową masę przełożyć do wyparzonych słoiczków. Jeżeli będzie przechowywana dłużej, zapasteryzować 10-15 minut w 110C.

Smacznego!

Przepis dodaję do akcji

Szarlotka sypana

Szarlotka sypana

Temu kto wymyślił szarlotkę sypaną dałabym Nobla. Albo Oskara. Albo jeszcze inną nagrodę. Jakaś na pewno się należy, bo ten przepis jest niewiarygodny. Bez zagniatania, bez ucierania, bez ubijania, bez miksera, a przygotowanie nie zajmuje więcej niż 15 minut. I to bez bałaganu w kuchni. A szarlotka jest tak dobra, że moja własna Matka nie chce ze mną rozmawiać ;)
Mama: - Cześć. Co robisz?
Ja: - Kończę szarlotkę sypaną.
M:- Taką jak ja kiedyś robiłam?
J:- Taką samą.
M:- Wiesz, co... Też sobie zrobię. Zadzwonię później.

Składniki na tortownicę 24 cm:

1 szklanka mąki
1 szklanka kaszy manny
½ - ¾ szklanki cukru
1½ łyżeczki proszku do pieczenia
1½ kg jabłek
1 łyżeczka cynamonu (można pominąć, ale polecam)
150 g masła

Uda gęsi pieczone na kapuście kiszonej z sokiem jabłkowym, śliwkami i żurawiną

Uda gęsi pieczone na kapuście kiszonej z sokiem jabłkowym, śliwkami i żurawiną

Sezon na gęsinę dobiega końca. Pomyślałam więc, że warto jeszcze przygotować coś z tym wspaniałym mięsem. To danie przygotowałam jeszcze przed Świętami. Okazało się, że uda udały się bardziej, niż się spodziewałam i okazały się hitem. Do tego wskoczyły w nasze świąteczne menu, zmieniając obiadowe plany. Święta już minęły, ale może skusicie się na gęsinę na noworoczny obiad? Gorąco polecam, bo danie jest pyszne, a wszystko robi się samo. Chwila smażenia, potem wszystko przykrywamy i do piekarnika. A tam pod przykryciem dzieją się rzeczy niezwykłe. Mięso staje się miękkie i samo odchodzi od kości, a kapusta nabiera rewelacyjnego smaku z owoców i gęsiego tłuszczu.

Moje uwagi:
1. Do tego dania uda mogą być mrożone - mrożenie nie szkodzi gęsinie.
2. Najlepsza gęś, to polska owsiana. Jednak nawet jeżeli traficie na opakowanie z niemieckimi oznaczeniami, sprawdźcie producenta. Często jest to mięso zapakowane na eksport, ale pochodzi z polskich hodowli.
3. Czas pieczenia jest orientacyjny. Jeżeli mięso jest miękkie wcześniej, nie ma potrzeby dłuższego pieczenia, żeby nie przesuszyć gęsi.

Składniki:

2 uda gęsi (ok. 800 g)
400 g kapusty kiszonej
garść suszonych śliwek
garść suszonej żurawiny
½ szklanki soku jabłkowego
1½ łyżki majeranku
2 ząbki czosnku
¾ łyżeczki soli
⅓ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
4 ziarna jałowca

Uda (jeżeli trzeba oczyścić z pozostałości piór) opłukać i osuszyć. Czosnek obrać, zmiażdżyć. Rozetrzeć w moździerzu z solą, pieprzem, połową majeranku i jałowcem (można również użyć tłuczka). Przyprawami natrzeć mięso, przykryć folią i odstawić na min. 2 godziny.

Kapustę odcisnąć (jeżeli jest bardzo kwaśna najpierw szybko przepłukać zimną wodą), pokroić. Śliwki pokroić na mniejsze kawałki.

Nogi gęsie położyć na zimnej suchej patelni, podsmażyć z obu stron na rumiano (wytopi się tłuszcz). 2 łyżki gęsiego tłuszczu przelać na drugą rozgrzaną patelnię, dołożyć kapustę. Chwilę podsmażyć. Wlać sok jabłkowy, zagotować, dorzucić śliwki, żurawinę i resztę majeranku. Wymieszać.

Do żaroodpornego naczynia przełożyć kapustę. Na wierzchu ułożyć mięso (skórą do góry), przykryć. Piec w 160°C (termoobieg) przez ok. 2 godziny.* Następnie odkryć naczynie, zwiększyć temperaturę do 230°C i podpiec jeszcze kilka minut, aż skórka będzie chrupiąca.

Podawać z kluseczkami (np. takie- klik) lub pieczonymi ziemniakami.

Smacznego!

Tymiankowe rillettes z gęsi z jabłkową nutą

Tymiankowe rillettes z gęsi z jabłkową nutą

Rillettes jest smarowidłem z kuchni francuskiej. W dużym uproszczeniu to coś pomiędzy pasztetem, a smalcem. Klasyczne przyrządzane jest z wieprzowiny (Rillettes de porc), ale można użyć również innego mięsa. Ja wybrałam gęś, która po długotrwałej kąpieli w tłuszczu zamieniła się w boski specjał. Mięso stało się delikatne, mięciutkie i rozpływające w ustach. Dodatek cydru i soku jabłkowego nadał mu lekko słodki aromat.

Rillettes można podawać na co dzień, ale jest tak dobre, że sprawdzi się także na święta lub przyjęcia. Można podawać z bagietką jako przystawkę, ale doskonale smakuje również jako okrasa do pieczonych ziemniaków lub farsz do pierożków. Dodatkiem do takich smarowideł najczęściej jest też ogórek kiszony, ale zamiast niego można podać jabłko smażone w karmelu. To naprawdę pyszne połączenie. Polecam.

Przy okazji z wielką radością mogę Was poinformować, że ten przepis został nagrodzony w ramach akcji "Czas na gęsinę" i zdobył III nagrodę w konkursie „Przepis na potrawę z gęsiny z polskimi jabłkami”. Jest to dla mnie duże wyróżnienie, zwłaszcza, że w konkursie brali udział również zawodowi kucharze. Oczywiście musi być jakaś równowaga i dlatego jest mi też trochę wstyd, że spóźniłam się na galę wręczania nagród. ;) Niestety nie udało mi się zrobić zdjęć z imprezy, ale degustacja potraw z gęsiny niezapomniana.

Składniki:

1,2 - 1,5 kg mięsa gęsi (np. nogi, skrzydła, szyja) ze skórą i tłuszczem
400 g surowego tłustego boczku wieprzowego z podbrzusza tzw. brzuszka
400 g czystego smalcu z gęsi
100 ml soku jabłkowego
100 ml cydru
5 ziaren ziela angielskiego
4 liście laurowe
2 goździki
szczypta cynamonu
3-4 gałązki świeżego tymianku
4 ząbki czosnku
sól i pieprz

Ziele angielskie, liście laurowe, goździki, cynamon, przełożyć do moździerza, lekko roztłuc. Czosnek obrać, pokroić w plasterki.

Mięso natrzeć przyprawami, przełożyć do miski. Obłożyć czosnkiem w plasterkach i gałązkami tymianku, zalać sokiem jabłkowym. Miskę przykryć folią spożywczą, wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia mięso pokroić na mniejsze kawałki. Smalec roztopić w garnku z grubym dnem. Ułożyć w nim pokrojone mięso, dolać cydr, wymieszać. Przykryć i gotować na małym ogniu kilka godzin (mniej więcej 4-6), aż do momentu, gdy z boczku wytopi się tłuszcz, a mięso gęsi będzie się rozpadać po dotknięciu widelcem.

Odstawić do lekkiego ostudzenia.

Na dużej misce ułożyć sito. Na sito przełożyć partie mięsa (zachowując spływający tłuszcz). Przyprawy usunąć. Mięso podzielić na pojedyncze włókna (najlepiej rozcierając je palcami) i układać luźno w słoikach lub ceramicznych naczyniach. Uważać, żeby do mięsa nie dostały się kawałki przypraw. Mięso zalać zebranym w misce tłuszczem. Odstawić w chłodne miejsce, aby tłuszcz zastygł.

Rillettes przechowywać w lodówce, przed podaniem ocieplić do temperatury pokojowej.

Smacznego!

Przepis zdobył nagrodę w ramach akcji "Czas na gęsinę".

Śledź w śmietanie z jabłkiem

Śledź w śmietanie z jabłkiem

Trochę nie dowierzam, że właśnie przedstawiam Wam jeden z moich najgorszych koszmarów kulinarnych. Śledzie w śmietanie. To danie podawane w szkolnej stołówce sprawiło, że przez wiele lat nie ruszałam śledzi. Tamte były okropne. Do dziś na myśl o zestawie śledź w śmietanie i gorące ziemniaki puchnie mi gardło. Serio. Na obiady chodziłam z koleżanką, która do śledzi miała podobny stosunek. Niestety panie kucharki nie pozwalały nam odejść od stolika bez pustego talerza. Nie wiedziały, że dziecięca kreatywność nie ma sobie równych i śledzie lądowały w jednym kubku, przykryte drugim lub pod ceratą na stole... Od tamtej pory nie zjem takiego śledzia w jednym całym kawałku. Musi być pokrojony. I absolutnie żadnych gorących ziemniaków. Już kiedyś pisałam, że próbuję "oswoić" śledzie, dlatego postanowiłam spróbować zmierzyć się z nimi w śmietanie i przygotować je według przepisu mojej Mamy. I... Uwaga! Przyznaję oficjalnie, że mi naprawdę smakują. Jednak ziemniaków do nich nie zjem i trochę drażni mnie kiedy M. tak się nimi zajada... A przecież powinnam się cieszyć, że dobre są. Bo są. ;)

Składniki:

500 g solonych filetów śledziowych
mleko do namoczenia śledzi- może wymieszane z wodą
1 łyżeczka octu jabłkowego
1 cebula
1 nieduże jabłko
sok z cytryny
200 g śmietany
1-2 łyżki majonezu
1 łyżeczka płynnego miodu
2 łyżeczki posiekanego koperku
sól i pieprz

Śniadanie na jesień, na poniedziałek, na dobry nastrój

Nie lubię wstawać rano, kiedy jest ciemno za oknem. Wtedy nie lubię rano jeść. Rano lubię spać. Jednak moim domownikom śniadanie robię codziennie. Najlepiej szybkie i takie, które pozytywnie nastraja na nowy dzień. Dlatego właśnie czekam, aż dopiecze się jabłkowa granola. Rano tylko dodam owoce, serek, jogurt. I już. Jesienne śniadanie gotowe. Może i ja się skuszę... ;)

Śniadanie na jesień

Jeżeli lubicie takie śniadania, warto od razu przygotować większą ilość granoli. Bardzo dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku. Polecam także na deser.
Miłego poniedziałku!

Składniki na 4-6 porcji:

1 szklanka płatków owsianych
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżka oleju z orzechów włoskich
3 małe jabłka
1 czubata łyżka płynnego miodu
1 garść orzechów włoskich
300 g serka Almette
200 g jogurtu naturalnego
1-2 figi

Płatki wsypać do miski, wymieszać z cynamonem i orzechami. 1 jabłko (ze skórką) zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do płatków. Wymieszać razem z miodem i olejem. Mieszankę rozłożyć płasko w formie do pieczenia. Piec w 160°C przez ok. 60 minut. W czasie pieczenia kilka razy zamieszać. Odstawić do wystudzenia.

Serek wymieszać z jogurtem.

Figi pokroić w ćwiartki lub plasterki. Jabłka przekroić na połówki, usunąć gniazda nasienne. Pokroić na plasterki, a następnie na mniejsze kawałki. Skropić sokiem z cytryny.

W szklankach układać warstwami granolę, owoce, serek. Wierzch posypać pozostałymi płatkami, położyć kawałek figi.

Smacznego!

Biała kiełbasa pieczona na kaszy gryczanej z musem jabłkowo-chrzanowym

Biała kiełbasa pieczona na kaszy gryczanej z musem jabłkowo-chrzanowym

Na Wielkanoc biała kiełbasa musi pojawić się na stole. Najczęściej podczas śniadania, w żurku lub białym barszczu. Ja proponuję dzisiaj prostą i niezbyt wyszukaną wersję obiadową, ale na pewno smaczną. A smak tego dania jest zależny od jakości białej kiełbasy. Jeżeli kiełbasa będzie prawdziwa, doprawiona majerankiem i świeża, to już jest połowa sukcesu. Druga część, to mus z pieczonych jabłek i chrzanu i w ciągu 30 minut mamy smaczną całość.

Składniki dla 2 osób:

1/2 szklanki kaszy gryczanej
1 cebula
2 łyżki oleju
2 cienkie białe kiełbaski (po 150-200 g)
3 gałązki tymianku
1 jajko
sól i pieprz

Szarlotka razowa

Szarlotka razowa

Dzisiaj zaliczam 4 pory roku. Za oknem wiosna, w kalendarzu zima, w mojej kuchni jesienna szarlotka, a myślami krążę już w okolicy lata. Jednak żeby letnie sukienki pasowały, szarlotka jest z mąki pełnoziarnistej. Bo jabłeczniki, to ciasta, którym nie mogę się oprzeć i poprzestać na jednym kawałku ;)

Ruchanki

Ruchanki kaszubskie

Lubię ruchanki. Krótkie i proste stwierdzenie, a potrafi zrobić duże wrażenie ;) Nazwa "ruchanki" słyszana po raz pierwszy zazwyczaj wywołuje przynajmniej uśmiech na twarzach (dlatego ruchanki biją rekordy sprzedaży na Kaszubach w sezonie turystycznym ;) ) A to nic innego jak po prostu drożdżowe racuchy kaszubskie (często z jabłkami), które w 2007 roku trafiły na Listę produktów regionalnych i tradycyjnych (klik). Tam dowiedziałam się, że  te racuchy  musiały być najpierw dobrze wyrobione i wyrośnięte, czyli "wyruchane" i stąd właśnie pochodzi ich nazwa. Początkowo ruchanki przyrządzano z mąki żytniej. A właściwie z ciasta chlebowego na zakwasie. Gospodynie część ciasta na chleb smażyły w postaci okrągłych placków i podawały z cukrem. Obecnie częściej przyrządzane są z mąki pszennej oraz drożdży i w takiej wersji przedstawiam je dzisiaj (stara wersja też pewnie się pojawi). Jest to delikatnie zmodyfikowany przepis regionalny. Racuchy przyrządzone według niego są miękkie i delikatne, po prostu pyszne.

Wszystkim lubiącym placki polecam, bo wierzę że też polubicie ruchanki ;)

Składniki dla 4-6 porcji:

50 g drożdży
1 łyżka cukru
2½ szklanki ciepłego mleka
500 g mąki
100 g masła
1 cukier waniliowy (15 g)
½ łyżeczki soli
2 jabłka
olej do smażenia
2 jaja*
cukier puder do posypania

Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać mleko, wymieszać. Odstawić do wyrośnięcia.

Do miski przesiać mąkę. Odstawić.

Masło stopić, odstawić do ostudzenia.

Pozostałe mleko podgrzać, dodać cukier waniliowy i sól.

Jabłka obrać, pokroić w kostkę.

Mieszankę mleczną wlać do miski z mąką, wymieszać drewnianą łyżką. W dalszym ciągu mieszając dodać jaja (po jednym) i stopione masło. Wsypać pokrojone jabłka, dodać rozczyn, dobrze zamieszać. Ciasto przykryć ściereczką odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut.

Na rozgrzany na patelni olej nakładać porcje ciasta. Smażyć z obu stron na rumiano.

Podawać posypane cukrem pudrem.

* w oryginalnym przepisie były 3 jajka, ale ciasto było bardzo rzadkie i racuchy nie przypominały prawdziwych ruchanek, więc zmieniłam i robię z 2 jajami

Smacznego!

Przepis pochodzi z dodatku "dobra kuchnia" do Dziennika Bałtyckiego

Kaczka pieczona z jabłkami

Kaczka pieczona z jabłkami

Dzisiaj powrót do korzeni, do kuchni staropolskiej. Przyrządzana od stuleci kaczka z jabłkami. Z chrupiącą skórką i miękkim soczystym mięsem. Długo pieczona, ale warta każdej minuty oczekiwania. Doskonała na niedzielny lub świąteczny obiad.

Przepis jest prosty. Kaczkę należy tylko mocno wymasować z przyprawami, a w czasie pieczenia polewać wytwarzającym się sosem i kilka razy obrócić. Sekretem jej (nie będzie przesadą jak to napiszę) idealnego smaku jest zapieczenie w wysokiej temperaturze i dopiekanie w niskiej.

Składniki na 4 -6 porcji:

1 kaczka o wadze ok. 2 kg
3 kwaśne jabłka (np.renety)
3 twarde kwaskowate jabłka(np. ligol)
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki suszonego tymianku
2 łyżeczki suszonego estragonu
2 łyżeczki suszonego majeranku
1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
3 łyżki klarowanego masła
1 łyżka cukru
1 szklanka czerwonego wina

Polędwiczki w orzechowej skorupce z pieczonymi jabłkami

Wiatr, który dzisiaj hulał nad morzem nie zachęcał do spaceru z dziećmi. Jedynym wyjściem było zaszycie się pod kocem i czytanie bajek. Nawet do kuchni było jakoś "nie po drodze". Pojawiłam się tam tylko na chwilę, żeby przygotować szybki obiad. To taka jesienno-zimowa wersja polędwiczki wieprzowej. Zdjęcie podpatrzyłam gdzieś w gazecie i do niego ułożyłam przepis. Wyszło pysznie. Orzechowa skorupka po zapieczeniu jest bardzo chrupiąca, a mięso w środku pozostaje soczyste. Tak przyrządzona polędwiczka śmiało może zająć miejsce również w świątecznym menu. Oprócz jabłek jako dodatek polecam także selerowo-ziemniaczane purée (przepis wkrótce).

Składniki na 4 porcje:

2 polędwiczki wieprzowe
1 łyżka oleju rzepakowego
1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
200 g wyłuskanych orzechów laskowych
2 jaja
4 łyżki bułki tartej
3 łyżki miodu
2 łyżki klarowanego masła
3 duże twarde jabłka (najlepiej lekko kwaskowate, jak np. ligol)
sól
świeżo mielony pieprz

Polędwiczki umyć, osuszyć. Ostrym nożem wyciąć wszystkie błonki i tłuszcz. Odciąć węższy koniec polędwiczek, żeby nadać im równy kształt (odcięty kawałek można wykorzystać np. do zupy, pierogów lub gulaszu). Mięso posmarować olejem, natrzeć solą, świeżo mielonym pieprzem i tymiankiem. Odstawić do lodówki na 1 godzinę. Na patelni roztopić 2 łyżki klarowanego masła. Obsmażyć mięso 2-3 minuty z każdej strony. Orzechy posiekać, wymieszać z 2 łyżkami miodu, jajami i bułką tartą. Przygotowaną masą oblepić polędwiczki. Piec ok. 15 minut w 180°C.

Jabłka przekroić tak, aby wyciąć ze środka plaster z ogonkiem. Z pozostałych części usunąć gniazda nasienne, a później pokroić na mniejsze części. Jabłka podsmażyć chwilę na patelni po mięsie, wymieszać z resztą miodu. W połowie pieczenia dołożyć do mięsa.

Przed podaniem polędwiczki na chwilę odłożyć, żeby mięso "odpoczęło".

Smacznego!

Tartaletki z jabłkowymi różami

Zawsze uważałam kwiaty za piękny, lecz całkowicie niepraktyczny upominek. Zmieniłam jednak zdanie, gdy przygotowałam te tartaletki w prezencie dla... siebie na imieniny ;) Zdjęcia tart z jabłkowymi różami parokrotnie mignęły mi w sieci. Ja jednak zamiast całego bukietu, wybrałam pojedyncze kwiaty. Krucha, aromatyczna babeczka z kajmakiem wykończona jabłkową różą. Pyszności...

A na koniec:
Wszystkim Kasiom, Kaśkom i Katarzynom składam najlepsze życzenia
- Kasia

Składniki na 6 tartaletek:

200 g mąki
50 g cukru pudru
30 g mielonych migdałów*
¼ łyżeczki cynamonu
szczypta soli
110 g zimnego masła
2 żółtka
6 czubatych łyżek masy kajmakowej lub dulce de leche
4-5 czerwonych jabłek
sok z cytryny
ewentualnie 1 łyżeczka zimnego rumu lub wody

Mąkę i cukier puder przesiać, wymieszać z migdałami, cynamonem i solą. Posiekać z zimnym masłem, aż powstaną grudki. Dodać żółtka. Szybko zagnieść ciasto, włożyć do lodówki na 45 minut. Jeżeli ciasto nie chce się połączyć można dodać kilka kropel schłodzonego rumu lub zimnej wody.

Jabłka przekroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Cienkim nożykiem szczelinowym pociąć na plasterki, tak aby zachować skórkę. Skropić sokiem z cytryny.

Schłodzonym ciastem wylepić foremki do tartaletek. Na każdą nałożyć porcję masy kajmakowej. Plasterek jabłka ciasno zwinąć,** dookoła nakładać kolejne formując kształt róży. Ułożyć na masie kajmakowej, uzupełnić jabłkami,żeby całość była wypełniona kwiatem.

Piec w 180°C przez 20-25 minut. Jeżeli jabłka będą się przypiekać,przykryć je folią aluminiową (błyszcząca strona u góry). Można podawać na ciepło lub zimno, dodatkowo posypane cukrem pudrem. Tak, czy inaczej potrzebny jest widelczyk, bo zwinięte płatki ciągną się jeden za drugim.

*jeżeli samodzielnie mielicie migdały (zblanszowane i obrane ze skórki) trzeba to zrobić miniumum dzień wcześniej,żeby trochę wyschły. Można też podsuszyć migdały (ale nie prażyć) w podgrzanym piekarniku.

** jeżeli plasterki się kruszą, to kilka można sparzyć wodą, żeby łatwiej było zwinąć środki.

Smacznego!

Babeczki z musem jabłkowym

Babeczki z musem jabłkowym

"Wniosły dzieci z sadu, koszyk przepełniony:
jabłek żółtych, jabłek kraśnych, jabłuszek zielonych.
Teraz trzeba jabłka dobrze poukładać
i pomyśleć, które jabłko, do czego się nada."

Zawsze, gdy jesienią przygotowuję deser z jabłkami przypomina mi się ten wierszyk (lub piosenka) z dzieciństwa.
Moje jabłka doskonale nadawały się na babeczki. Rozgotowane na mus, dodały wilgotności, a babeczki są delikatne i mięciutkie. Polecam na jesienny podwieczorek.

Składniki dla 4 osób:

1½ szklanki mąki pszennej
1½ łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
½ łyżeczki cynamonu
100 g miękkiego masła
110 g brązowego cukru
2 jaja
½ szklanki musu jabłkowego *
80 ml kefiru