Piernik z fasoli z niskim IG (bez tradycyjnego cukru i mąki)

Ten wpis to początek nowych przepisów na blogu. W listopadzie dostałam w "prezencie" imieninowym insulinooporność i hiperinsulinemię. Nie jest to wymarzony prezent, ale oddać się go nie da, więc dostosowuję przepisy. Jako, że Boże Narodzenie za pasem na pierwszy ogień idzie piernik. Nie ma w nim ani grama mąki i cukru. Zamiast cukru nsą w nim zdrowsze słodzidła, a zamiast mąki czerwona fasola. Jednak nie jest wyczuwalna w smaku. Piernik smakuje jak... piernik. Nawet Syn Starszy sceptycznie podchodzący do dań z fasolą potwierdził, że piernik jest pyszny, a fasoli nie czuć.
Na podstawie danych dostępnych w sieci udało mi się oszacować, że indeks glikemiczny tego piernika jest niski. Według tych samych szacunków ładunek glikemiczny jednego kawałka z polewą (bez orzechów/migdałów) wynosi poniżej 2.

JAKIE SKŁADNIKI BĘDĄ POTRZEBNE DO PRZYGOTOWANIA PIERNIKA Z NISKIM IG?

• czerwona fasola- testowałam kilka firm, za każdym razem piernik się udaje. Jedyne na co zwracam uwagę, to żeby nie było w składzie cukru
• jajka- najlepiej wolnowybiegowe, rozmiar L.
• mielone migdały- może być też mąka migdałowa, nieodtłuszczona. Połowę migdałów można zastąpić też mielonymi orzechami włoskimi. Też jest pysznie
• miód lipowy- używam lipowego, ponieważ według badań ma niższy indeks glikemiczny. Wrzucanie wszystkich miodów do jednego wora, to tak jak oznaczać jeden ig dla chleba. Jednak jeżeli nie możesz lub nie chcesz jeść miodu, pomiń go. W zamian możesz dodać 2 łyżki ksylitolu
• skórka i sok z połowy pomarańczy - skórka świeża, niekandyzowana. Użyłam pomarańczy BIO z lidla
• erytrol i ksylitol - używam obu. Jeżeli chcesz zmniejszyć ilość kalorii, możesz użyć tylko erytrolu (zwiększ wtedy ilość). Dla mnie sam erytrol daje za dużo chłodnego posmaku, dlatego łączę go z ksylitolem.
• soda i proszek do pieczenia - niezbędne, aby piernik urósł
• kakao - używam ekstra ciemnego kakao z wiatrakiem na opakowaniu
• przyprawa do piernika - mam własną kompozycję (znajdziesz ją tu- klik). Jeżeli używasz gotowej spróbuj wybrać taką, która w składzie nie ma cukru i mąki
• inulina - nie jest konieczna. Używam jej do zagęszczenia polewy czekoladowej. Możesz pominąć inulinę w polewie dodając trochę mniej wody.

WSKAZÓWKI JAK PRZYGOTOWAĆ PIERNIK Z FASOLI?

1. Do przygotowania piernika używam malaksera. Jeżeli go nie posiadasz, możesz zmiksować fasolę blenderem, dodając po jednym jajka. Następnie dodaj po kolei wszystkie składniki, za każdym razem mieszając masę. Niestety jeżeli nie masz żadnego z tych sprzętów ciężko będzie rozdrobnić fasolę. Maszynka do mielenia, albo praska do ziemniaków mogą nie dać odpowiedniego efektu, do tego "zjedzą" część składników.
2. Sodę i proszek mieszam z miodem i sokiem z pomarańczy i bardzo szybko dodaję do ciasta. Ta mieszanka nieźle się burzy, ale powoduje, że ciasto ładnie rośnie i nie potrzebuje mąki.

CZY PIERNIK MOŻNA PRZYGOTOWAĆ WCZEŚNIEJ?

Tak, jak najbardziej. Można go przechowywać do 5 dni, jednak z czasem polewa staje się coraz bardziej matowa. Alternatywnie można przygotować polewę z gorzkiej czekolady i masła, co nie wpłynie drastycznie na indeks glikemiczny, ale na kalorie i udział tłuszczów nasyconych już tak.

CZY PIERNIK MOŻNA ZAMROZIĆ?

Tak, piernik po upieczeniu można zamrozić, ale bez polewy. Watro jednak go wcześniej podzielić na porcje, żeby nie pękł podczas rozmrażania.

WARTOŚĆ KALORYCZNA

Całe ciasto bez polewy / z polewą: 2652 kcal / 2950 kcal
T: 171 / 192
W: 176 / 201
B: 96 / 99
1 kawałek bez polewy / z polewą 88 kcal / 98 kcal
T: 5,72 / 6,41
W: 5,88 / 6,81
B: 3,19 / 3,32

pierniki bez cukru, ciasta na boże narodzenie, święta z niskim ig, słodycze z niskim ig,

Ciastka na Boże Narodzenie, Pierniki

kuchnia polska, kuchnia fusion

Ilość: 30

Autor: Kasia Jastrzębska | pełny talerz

Piernik fasolowy z niskiem IG (bez tradycyjnego cukru i mąki)

Pyszny piernik z niskim IG, który można zjeść bez wyrzutów sumienia ;)

przygotowanie: 10 minpieczenie / smażenie / gotowanie: 10 min czas całkowity: 20 min

Składniki:

• 2 puszki czerwonej fasoli (460-480g po odsączeniu)
• 5 jajek
• 100g mielonych migdałów
• skórka i sok z połowy pomarańczy
• 2 niepełne łyżki miodu lipowego (30g)
• 1½ proszku do pieczenia
• ½ sody oczyszczonej
• 80g erytrolu
• 60g ksylitolu
• 100g roztopionego masła
• 1 łyżka przyprawy do piernika (najlepiej domowej, bez mąki i cukru w składzie)
• 2 łyżki kakao (użyłam tego z wiatrakiem)

Przygotowanie:

Jak przygotować Piernik fasolowy z niskiem IG (bez tradycyjnego cukru i mąki)?

1. Piekarnik rozgrzać do 160°C z termoobiegiem (lub 180 bez). Blachę o wymiarach 20x30cm lekko natłuścić, wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Fasolę przepłukać na sitku, zmiksować w malakserze z ksylitolem i erytrolem na pastę (nie musi być idealnie gładka).
3. Do fasoli dodać po kolei jajka, skórkę pomarańczową i masło. Wszystko dokładnie wymieszać.
4. Do ciasta dodać migdały, wymieszać.
5. Sok pomarańczowy wymieszać z miodem, proszkiem do pieczenia i sodą (uwaga mikstura zacznie się pienić!), wmieszać do ciasta.
6. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 40-50 minut, do tzw. "suchego patyczka".
7. Ciasto zostawić w formie na 5 minut, następnie wyjąć z papierem na kratkę do pieczenia. Zostawić do wystudzenia. Ciasto można udekorować polewą czekoladową (przepis poniżej) lub oprószyć zmielonym erytrolem.

Smacznego :)

Polewa czekoladowa

Polewa czekoladowa

• 50ml wody
• 1 łyżka (15g) ksylitolu
• 2 łyżeczki (10g) erytrolu
• 3 łyżki kakao (20g)
• 2 łyżeczki (10g) inuliny

Jak przygotować polewę czekoladową z niskiem IG?

1. Wodę zagotować, zaparzyć kakao, dokładnie wymieszać
2. Ksylitol i erytrol rozpuścić w garnuszku na średniej mocy palnika. Dodać zaparzone kakao (Uwaga! mieszanka może się wzburzyć), dokładnie wymieszać. Gotować przez chwilę, zdjąć z płyty.
3. Dodać masło i inulinę, odstawić na 5 minut, następnie polać ciasto
4. Opcjonalnie można posypiać siekanymi migdałami lub udekorować połówką orzecha włoskiego.

https://www.pelnytalerz.com/2021/12/piernik-z-fasoli-z-niskim-ig-bez.html

Copyright: Pełny talerz 2021

PROWADZISZ KONTO NA INSTAGRAMIE?

Zrób zdjęcie, oznacz mnie - @pelnytalerz i dodaj hashtag #pełnytalerz. Chętnie zajrzę i zostawię ❤

Piernik dla zbieganych. Dla tych, co nie lubią piec. Dla tych, co nie mają już czasu albo siły, ale jednak chcieliby upiec świąteczny piernik. Mam dla Was dopracowany świetny przepis na taki piernik last minute, który można zrobić na ostatnią chwilę i też będzie pysznie.

szybki piernik, miękki piernik,

Boże Narodzenie, pierniki, ciasta na święta

polska

Ilość: 1

Autor: Kasia Jastrzębska | pełny talerz

Piernik ekspresowy

Pyszny piernik, który nie musi leżakować. Do upieczenia w ostatniej chwili.

przygotowanie: 15 minpieczenie / smażenie / gotowanie: 45 min czas całkowity: 1 godzina

Składniki:

Ciasto

• 125g masła
• 80g miodu
• 175g cukru trzcinowego
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 320g mąki
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli
• 200g maślanki
• 75g powideł śliwkowych
• 2 jaja

Przygotowanie:

Jak przygotować piernik last minute?

1. Masło, miód, cukier i przyprawę do piernika przełożyć do garnka. Podgrzewać mieszając, aż składniki się połączą a cukier rozpuści. Odstawić do przestudzenia.
2. Mąkę przesiać z sodą, odstawić na bok.
3. Maślankę rozmieszać z jajkami, powidłami i solą. Dodać do przestudzonej masy miodowej, wymieszać.
4. Następnie dodać mąkę z solą. Wszystko razem krótko wymieszać.
5. Formę wysmarować masłem i oprószyć mąką.
6. Do przygotowanej formy przełożyć ciasto. Piec w 160-170°C przez ok. 45 minut.
7. Odstawić w formie na 10 minut, następnie wystudzić na kratce.
8. Wystudzone ciasto polać czekoladą lub oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego :)

https://www.pelnytalerz.com/2020/12/piernik-ekspresowy.html

Copyright: Pełny talerz 2020

PROWADZISZ KONTO NA INSTAGRAMIE?

Zrób zdjęcie, oznacz mnie - @pelnytalerz i dodaj hashtag #pełnytalerz. Chętnie zajrzę i zostawię ❤

Stollen

Lista składników jest dość długa, ale to ze względu na bardzo dużą ilość bakalii. Reszta już taka sama jak do prawie wsystkich ciast drożdżowych.

CO BĘDZIE POTRZEBNE DO PRZYGOTOWANIA STRUCLI STOLLEN?

• bakalie , duuuużo bakali. Jezeli nie lubisz tych w przepisie poniżej, można zastąpić je innymi. W końcu to Twój smak.


• rum - najlepiej ciemny. Jest go tu całkiem sporo, jednak alkohol wyparuję w trakcie pieczenia i leżakowania, więc dzieci też moga zjeść to ciasto.
  
• drożdże - do tego przepisu lepiej użyć świeżych drożdży i nie zastępować ich suszonymi.


• mąka do ciast drożdżowych - czyli taka o większej zawartości białka (glutenu).


• jaja


• masło - wyjęte z lodówki przed przygotowaniem, aby trochę zmiękło.


• cukry - trzcinowy i waniliowy. Można zastąpić innym, ale nie ksylitolem. Ciasta drożdżowe na nim nie urosną.


• przyprawy - można je zastąpić po prostu przyprawą do piernika

ciasto drożdżowe, strucla, keks, ciasto z bakaliami

boże narodzenie

niemiecka

Ilość: 2

Autor: Kasia Jastrzębska | pełny talerz

Stollen - niemieckie drożdżowe ciasto bożonarodzeniowe

Pyszne ciasto, które można upiec 2 tygodnie wcześniej i odłożyć, aby dojrzało.

przygotowanie: 10 minpieczenie / smażenie / gotowanie: 10 min czas całkowity: 20 min

Składniki:

Ciasto

• 100 g złotych rodzynek
• 100 g rodzynek sułtańskich
• 100 g suszonej żurawiny
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 100 g kandyzowanej skórki cytrynowej
• 100 g mielonych migdałów
• 50 g migdałów bez skórki
• 125 ml ciemnego rumu
• 50 g świeżych drożdży
• 700-750 g mąki do ciast drożdżowych
• 2 jaja
• 150 ml mleka
• 200 g miękkiego masła
• 100 g cukru
• 30 g cukru waniliowego
• ¼ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• ½ łyżeczki kardamonu
• ½ łyżeczki gałki muszkatałowej

dodatkowo

• 100 g masła
• 150 g cukru pudru

Przygotowanie:

Jak przygotować TYTUŁ?

1. Wszystkie bakalie (rodzynki, żurawinę, skórki cytrusowe i migdały zalać rumem, odstawić pod przykryciem na całą noc.
2. Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, dodać 2 łyżki mleka, 1 łyżkę mąki. Wymieszać, odsatwić pod przykryciem na 25 minut.
3. Mąkę (700g) przesiać do miski. Do mąki dodać zaczyn, jaja, mleko, masło, cukry, sól i przyprawy. Całość wymieszać, a następnie wyrobić gładkie ciasto. Pod koniec dodać mieszankę owocowo-rumową. Ciasto odstawić pod przykryciem na ok. godzinę.
4. Wyrośnięte ciasto ponownie krótko zagnieść, podzielić na 2 części. Z każej porcji uformować bochenek. Wzdłuż dłuzszej krawędzi wałkiem robić wgłebienie w kierunku środka. Spłaszczoną połowę zarzucić na grubszą. Ciasta ułożyc na blasze, przykryć ściereczką i ponownie odstawić do wyrośnięcia na 30-45 minut.
5. Piekarnik rozgrzać do 200C, wstawić ciasto. Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 180C, piec jeszcze ok 30 minut.
6. Masło rozpuścić, posmarować gorące ciasto. Odstawić do ostygnięcia.
7. Zimne ciasto ponownie posmarować roztopionym masłem i grubo posypać cukrem pudrem. Każde ciasto szczelnie owinąć folią aluminiową i papier. Wsadzić do zamykanej torebki lub puszki. Przechowywać w chłodnym miejscu 1-2 tygodni (można dłużej).

Smacznego :)

https://www.pelnytalerz.com/2020/12/stollen.html

Copyright: Pełny talerz 2020

PROWADZISZ KONTO NA INSTAGRAMIE?

Zrób zdjęcie, oznacz mnie - @pelnytalerz i dodaj hashtag #pełnytalerz. Chętnie zajrzę i zostawię ❤

Keks staropolski (dojrzewający)

Keks staropolski (dojrzewający)

Witajcie :)

Keks to pierwsze ciasto, które mogłabym skreślić z listy propozycji świątecznych wypieków. Od bardzo dawna nie jadłam takiego, który by mi smakował. Jeszcze z dzieciństwa pamiętam keks Babci Tosi, który był pyszny. Później Mama go robiła, ale nie miał szans, żeby przebić sernik i z czasem jak już keks się pojawiał, to kupiony w sklepie. Zawsze trochę przerażały mnie w nim te kolorowe owoce. Smak też nie podchodził. I tak keksy przestały się pojawiać w naszej rodzinie na Święta. Kilka razy próbowałam coś upiec, ale ciasto wychodziło takie sobie. Doszłam do wniosku, że może po prostu ja nie lubię tego rodzaju ciasta i tyle. Jednak w tym roku odszukałam taki babciny przepis na keks, który po upieczeniu musi chwilę dojrzeć i wiecie co? Jest naprawdę dobry. :)

Składniki na 1 formę:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej
500 g bakalii, u mnie:
100 g rodzynek
100 g suszonej żurawiny
100 g suszonych moreli
50 g suszonych wiśni
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
50 g uprażonych orzechów włoskich
50 g uprażonych i obranych ze skórki orzechów laskowych
250 g masła
200 g drobnego cukru
4 jaja
50 g miodu
250 g mąki tortowej (użyłam orkiszowej)
50 g mielonych migdałów
1½ łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
skórka z cytryny (najlepiej bio)
50 ml ciemnego rumu

Formę na keks wysmarować masłem i oprószyć mąką.

Przygotować bakalie. Morele pokroić w kostkę. Żurawinę i wiśnie na połówki (jeżeli były suszone w całości) Orzechy grubo posiekać. Wszystkie bakalie przełożyć do miski dodać skkórkę otartą z cytryny i 2 łyżki mąki. Dokładnie wymieszać, odstawić na bok.

Pozostałą mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, wymieszać z solą i migdałami, odstawić na bok.

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać po jednym jajka, za każdym razem dokładnie miksując przed dodaniem kolejnego. Na tym etapie masa może wyglądać na zwarzoną, czym nie należy się kompletnie przejmować.

Do masy maślano-jajecznej dodać miód, zmiksować. Następnie dodać mąkę i krótko wymieszać szpatułką - tylko do połączenia.

Do ciasta dodać rum i bakalie, wymieszać.

Ciasto przełożyć do przygotowanej keksówki. Ciasto piec w 150°C przez ok. 90 minut - do suchego patyczka.

Zostawić w uchylonym piekarniku na 15 minut. Następnie wystudzić na kratce, wyjąć z formy.

Keks zawinąć w papier lub ściereczkę i odłożyć na 3-6 dni, żeby skruszał i przeszedł smakiem bakalii.

Przed podaniem dodatkowo można polukrować lub posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

Sernik czekoladowo-cynamonowy z pierniczkami

Witajcie :)

Czy tylko ja nie mogę się w grudniu obyć bez cynamonu? Jeżeli macie podobnie, weźcie pod uwagę upieczenie tego sernika na święta. Sernik jest mocno czekoladowy z wyraźnym piernikowo-cynamonowym smakiem i spodem z kruchych pierniczków. Jednak masa serowa może być upieczona także samodzielnie, bez spodu. Nie wymaga też dodawania mąki, co może być istotne dla wszystkich, którzy poszukują bezglutenowych wypieków. Dodatkowo to taki sernik "last minute", ponieważ robi się go szybciutko, a dwie godziny chłodzenia w lodówce, to całkiem krótki (jak na sernik) czas.

Składniki tortownicę 26 cm:

Spód
160 g kruchych pierników
50 g mielonych migdałów
45 g roztopionego masła

Piekarnik rozgrzać do 180°C.

Wszystkie składniki zmiksować w malakserze do uzyskania struktury mokrego piasku.

Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz. Do przygotowanej formy przesypać zmiksowane ciastka. Równomiernie rozprowadzić i docisnąć. Spód podpiec przez 12 minut.

Odstwić na bok na czas przygotowywania masy serowej

Masa
250 g czekolady deserowej
750 g białego sera
150 g drobnego cukru
1½ łyżki ciemnego kakao
1½ łyżeczki cynamonu
¾ łyżeczki przyprawy do piernika
4 jaja
dodatkowo pierniczki do dekoracji lub co tylko innego przyjdzie Wam do głowy ;)

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić na bok.

Ser utrzeć z cukrem. Dodać po jednym jajka, za każdym razem dokładnie miksując przed dodaniem kolejnego.

Do masy dodać kakao i przyprawy, dokładnie wymieszać.

Na koniec masę serową dokładnie wymieszać z roztopioną czekoladą, przełożyć na podpieczony spód.

Temperaturę w piekarniku obniżyć do 160°C (góra/dół). Wstawić tortownicę na środkowy poziom. Piec ok. 45 minut. Zostawić jeszcze przez 20 minut w wyłączonym piekarniku. Następnie wystudzić w temperaturze pokojowej i schłodzić w lodówce przez 2 godziny.

Smacznego!

Tarta ciasteczkowa z bananami, toffi i bitą śmietaną (Banoffee pie)

Kto chętny na coś pysznego i słodkiego? Zapraszam na pyszną tartę

Składniki na formę ok. 23 cm:

Spód:
280 g ciastek owsianych
80 g roztopionego masła

Przygotować formę do ciasta. Najlepiej użyć formy do tarty z wyjmowanym dnem lub tortownicy (wtedy brzegi formujemy niższe, niż wysokość naczynia). dodatkowo dno można wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciastka zmiksować w malakserze lub bardzo drobno pokruszyć. Mieszając, stopniowo dodawać stopione masło. Masą wyłożyć dno i boki formy.

Nadzienie
400 g gotowej masy krówkowej lub dulce de leche
3-4 banany
1-2 łyżki soku z cytryny
250 g śmietany kremówki 36% (schłodzonej przez min. 10 godzin)
125 g serka mascarpone
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki cukru pudru (opcjonalnie)
starta na tarce deserowa lub gorzka czekolada albo kakao do posypania

Banany obrać pokroić w plasterki i skropić sokiem z cytryny. Masę krówkową rozsmarować na ciasteczkowym spodzie. Schłodzić przez godzinę. Na masie rozłożyć plasterki bananów. Kremówkę i mascarpone przełożyć do masy miksera. Miksować na niewielkich obrotach aż się połączą, następnie ubić na sztywno. Śmietanę rozłożyć na bananach posypać startą czekoladą lub kakao.

Smacznego!

Rolada kakaowa z białym makiem, czyli makowiec w negatywie ;)

Dzień dobry!
Okres przedświąteczny, to taki czas, kiedy wszystko staje na głowie. Przynajmniej u mnie w domu. I w życiu. I w szczególności w kuchni. Żeby podkreślić ten zamęt i nabrać dystansu, przy filiżance kawy powstał makowiec, w którym kolory warstw zamieniły się miejscami. To taki makowiec w negatywie, ale z bardzo pozytywnym smakiem. :)

Składniki:

Masa makowa
280 g białego maku
4 łyżki miodu
35 g masła
2 łyżki konfitury morelowej
1 łyżeczka ekstraktu wanilii
100 g obranych migdałów, lekko uprażonych
50 g suszonych moreli
50 g skórki pomarańczowej
50 g drobnych rodzynek
2-3 łyżki śmietanki 30 %
1 szklanka mleka wymieszana z 1 ½ szklanki wody

Makowa panienka

Pyszne połączenie makowego ciasta i kremu cytrynowego. Z powodu deficytu cytryn, musiałam trochę zmienić recepturę, ale za to użyłam jeszcze skórki. Dodatkowo całość przełamana jest dżemem z czarnej porzeczki. Nawet biała czekolada, za którą nie przepadam, dobrze tu pasuje. Krem jest mocno cytrynowy i wymaga użycia mleka UHT (z kartonu). Przy mleku jedynie pasteryzowanym (takim prosto od krowy lub kupowanym z lodówki) jest duże prawdopodobieństwo, że całość się zwarzy. Polecam wszystkim, wielbicielom maku oraz tym, którzy wolą lżejsze ciasta, niż pełne bakalii tradycyjne makowce.

Makowa panienka

Ciasto można przygotować w całości i po wystudzeniu przekroić na dwa blaty lub upiec dwa osobne ciasta. Ja wybrałam opcję z podwójnym pieczeniem, żeby mieć pewność, że oba poziomy będą równe. Jakoś przecinanie różnie mi wychodzi... ;) Sami zadecydujcie jak wolicie.

Składniki:

Ciasto:
8 białek
szczypta soli
120 g cukru
4 żółtka
150 g maku
100 g wiórków
100 g mielonych migdałów

Sernik wiedeński

Sernik wiedeński

Klasyczny sernik. Prosty, pyszny, delikatny i puszysty. Bez spodu, bez zbędnych dodatków (jeżeli nie lubicie rodzynek, również można je pominąć), a nawet zupełnie przypadkiem bez glutenu. To takie 100% sernika w serniku :)

Składniki na tortownicę 26-28 cm:

1 kg sera twarogowego, zmielonego trzykrotnie
8 jajek, osobno białka i żółtka
150 g masła
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
250-280 g drobnego cukru
2 łyżki cukru waniliowego
75-100 g rodzynek, sparzonych i osuszonych

Sernik dyniowy z karmelizowanymi gruszkami

Sernik dyniowy z karmelizowanymi gruszkami

Bardzo jesienny i bardzo aromatyczny sernik. Gorąco polecam!

Składniki na tortownicę 23-24 cm:

Spód
180 g ciastek owsianych
1/2 łyżeczki cynamonu
po szczypcie mielonego imbiru i kardamonu
60 g stopionego masła

Ciastka pokruszyć, połączyć z pozostałymi składnikami. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Masę ciasteczkową przełożyć do formy, dociskając do dna uformować spód. Schłodzić w lodówce przez ok. 30 minut.

Masa serowo-dyniowa
składniki powinny być w temperaturze pokojowej
750 g trzykrotnie mielonego twarogu
250 g puree z dyni
350 g mleka zagęszczonego słodzonego
4 jaja
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki imbiru

Piekarnik rozgrzać do 180C. Na dolnym poziomie ustawić naczynie z gorącą wodą.

Do dużej miski przełożyć zmielony biały ser i puree z dyni, dokładnie wymieszać. Mieszając rózgą stopniowo wlewać mleko skondensowane. W dalszym ciągu mieszając dodawać po jednym jaja. Na koniec dodać mąkę i przyprawy. Ostatni raz dobrze wymieszać.

Masę serowo-dyniową przełożyć na schłodzony spód. Formę ustawić na kratce na środkowym poziomie piekarnika. Temperaturę zmniejszyć do 140C. Sernik piec 60-80 minut. Brzegi będą ścięte, ale środek przy poruszeniu powinien lekko drżeć. Wystudzić na kratce, następnie schłodzić w lodówce przez ok. 10 godzin.

Karmelizowane gruszki
4 twarde gruszki (u mnie odmiana konferencja)
6 łyżek brązowego cukru

Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na ósemki.

Na patelnię (najlepiej z grubym dnem) wsypać cukier. Podgrzewać aż całkowicie się rozpuści. W tym czasie nie mieszać, ale można delikatnie potrząsać patelnią.

Na bursztynowy karmel włożyć kawałki gruszek. Karmelizować ok. 5 minut kilka razy obracając. Gruszki powinny się lekko zezłocić i zmięknąć. Przy bardzo twardych gruszkach może to trwać nieco dłużej, ale trzeba uważać, żeby nie przypalić karmelu.

Gruszki przestudzić, ułożyć na serniku. Ciasto polać pozostałym przestudzonym karmelem. Ponownie schłodzić w lodówce.

Smacznego!

Przepis dodaję do akcji Bei

Kaszubskie ciasto drożdżowe z kruszonką i lukrem ( Młodzowy kuch z kruszonką i glancem)

Kaszubskie ciasto drożdżowe z kruszonką i lukrem

"Na niedzielę z zasady musi być placek drożdżowy, niechby nawet dosyć postny, ale za to ze słodką, grubą warstwą kruszonki na wierzchu." Taką informację możemy znaleźć w "Bedekerze Kaszubskim, w którym jest opisany kaszubski jadłospis. Kaszubska drożdżówka, to wypiek z wieloletnią tradycją. Nie dziwne więc, że młodzowy kuch znajduje się na liście produktów tradycyjnych. Dawniej kuch na młodzach musiał pojawiać się na kaszubskim stole w każdą niedzielę. Dlatego często już w sobotę wieczorem prawie ze wszystkich kaszubskich domów rozchodził się zapach drożdżowego ciasta.

Najwcześniejsze opisy kaszubskiego drożdżowego ciasta pochodzą już z XVI wieku, jednak kompletny przepis pochodzi z ok. 1700 roku. Przez lata przepisy uległy pewnym zmianom, ale jedna rzecz jest stała. Z drożdżami nie ma żartów. A podczas wypiekania kucha należy zachować powagę i zachowywać się cicho... Dacie radę ? ;)

Składniki:

Zaczyn
35-40 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
1/4 szklanki letniego mleka
3 łyżki mąki

Drożdże rozetrzeć z cukrem, wymieszać z mlekiem. Dodać mąkę, dokładnie wymieszać. Odstawić na 20 minut pod przykryciem w ciepłym miejscu.

Ciasto
550 g mąki
3/4 szklanki letniego mleka
1/2 szklanki cukru
2 jajka
2 żółtka
1 obrane i drobno starte jabłko (najlepiej szara reneta)
2 łyżki miękkiego masła + dodatkowo
garść rodzynek (sparzonych i oszuszonych)

Mąkę przesiać do misy, wymieszać z cukrem. Dodać zaczyn, jaja, żółtka i pozostałe mleko. Zacząć wyrabiać ciasto (najłatwiej mikserem z hakiem). Gdy składniki się połączą dodać jabłko. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Będzie dość luźne i klejące, ale nie należy dodawać więcej niż 2-3 łyżki mąki. Pod koniec wyrabiania dodać masło i rodzynki.

Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski. Odstawić pod przykryciem w ciepłe do podwojenia objętości - na ok. godzinę. W tym czasie przygotować kruszonkę.

Gdy ciasto wyrośnie, jeszcze raz króciutko zagnieść. Formę (u mnie 36x21 cm) posmarować olejem i wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć do formy, posypać kruszonką. Odstawić na kolejne 20 minut do wyrośnięcia.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez 45-50 minut.

Kruszonka
200 g mąki
1/2 łyżeczki cynamonu
120 g masła (miękkiego)
80 g cukru pudru

Wszystkie składniki kruszonki połączyć, schłodzić w lodówce.

Smacznego!

Przepis dodaję do akcji

Sernik chałwowy

Sernik chałwowy Miało być lekko i wiosennie. Miał być lekki sernik na zimno... Ale miała też być wiosna. A nie ma. Za to śnieg pada. Nie leży co prawda, szybko się topi. Ale jednak pada. Bezczelnie zupełnie, bo przecież w pierwszy dzień wiosny powinno być słonecznie. Sernik na zimno nie pasował dziś zupełnie, więc będzie cięższy. Z chałwą zamiast owoców i bakalii. I z polewą czekoladową. Idealny na chłodny dzień. K1 twierdzi, że w ogóle najlepszy ze wszystkich. ;) Ciekawa jestem, czy Wam zasmakuje.

Składniki:

Spód: (sernik można piec również bez spodu)
160 g ciastek oreo/neo bez nadzienia
60 g miękkiego masła

Brownie z wiśniami (bezglutenowe)

Brownie z wiśniami (bezglutenowe)

Nie wiem jak u Was, ale u mnie ostatnie tygodnie upłynęły bardzo pracowicie. Mam nadzieję, że wynikami niektórych projektów będę mogła niedługo się pochwalić. Na razie jednak czas na zasłużony odpoczynek z kawałkiem brownie. Niesamowite, że to ciężkie gliniaste ciasto, a właściwie zakalec tak dobrze regeneruje.
Najgorszym pomysłem na jaki mogłam wpaść, to upieczenie tego ciasta wieczorem. Takie ciepłe brownie jest po prostu oszałamiająco dobre. To absolutnie uniemożliwia pozostawienie go do rana w nienaruszonym stanie. Przyznam się otwarcie, że mój czekoladowy nałóg obudził mnie w nocy i poszłam po jeszcze jeden kawałeczek... No dobra dwa. Ale malutkie. I tylko wrodzona skromność nie pozwala mi napisać, że to brownie jest najlepsze na świecie. ;)

Składniki:

350 g gorzkiej czekolady
225 g masła
220-250 g jasnego cukru trzcinowego
5 jajek
1 łyżka amaretto lub wiśniówki
80 g mąki gryczanej
80 g mielonych migdałów
szczypta soli
40 g kakao
320 g wiśni bez pestek (użyłam nieco rozmrożonych, osączonych na sitku)

Tort makowy z kremem śmietankowo-czekoladowym i pomarańczowo-kardamonową nutą

Muszę przyznać, że nie jestem dobra w robieniu prezentów. Nigdy nie jestem pewna czy dobrze wybrałam, dlatego to zadanie pozostawiam innym, a sama wolę przygotować coś słodkiego dla solenizanta lub jubilata. Łączenie ulubionych smaków jest dla mnie jakoś dużo łatwiejsze. Ten tort przygotowałam jeszcze w grudniu na imieniny mojej Teściowej. Wiedziałam, że będzie to coś makowego lub orzechowego, bo to jej ulubione smaki. Byłam bliższa orzechom, ale gdy sięgnęłam po książkę, wypadła mi karteczka z przepisem na tort makowy. Uznałam to za znak zobowiązujący do zmiany planów. ;) I była to dobra decyzja, bo Mama mojego Małża do dziś wspomina, że tort był pyszny. M. także uznał, że był doskonały. Dla mnie po prostu bardzo smaczny, bez wielkiej rewelacji. No ale ja nie jestem wielką fanką makowców.

Tort makowy z kremem śmietankowo-czekoladowym i pomarańczowo-kardamonową nutą

Przepis zakłada upieczenie ciasta dzień przed przygotowaniem. Ja nie miałam tyle czasu, ale śmiało mogę stwierdzić, że tego samego dnia też da się nieźle pokroić. Zamiast kremu z białą czekoladą można przygotować waniliowy lub kawowy. Mnie kusił taki na bazie orange curd, ale po inwentaryzacji składników i stwierdzeniu braków w jajkach powstał ten. Kardamon jest bardzo delikatnie wyczuwalny. Jeżeli chcecie mocniejszy smak, możecie dać więcej.

Składniki:

Ciasto
300 g maku
½ l wrzącego mleka
250 g cukru
8 jajek (osobno żółtka i białka)
3 łyżki kaszy manny
2 łyżki zmielonych migdałów
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mak zalać wrzącym mlekiem, odstawić do ostygnięcia. Dobrze osączyć i zemleć dwukrotnie w maszynce z sitkiem o drobnych oczkach.

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki posmarować masłem i oprószyć mąką.

Żółtka utrzeć z cukrem na jasną puszystą masę. Cały czas miksując dodać zmielony mak, kaszę, migdały, proszek do pieczenia . Osobno ubić białka na sztywną pianę. Delikatnie połączyć z masą makową.

Ciasto makowe przełożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec ok 40 minut, do suchego patyczka. Wystudzić w uchylonym piekarniku.

Zimne ciasto przekroić na 3 blaty (najlepiej następnego dnia).

Krem
200 g białej czekolady
400 g śmietanki kremówki (w tym 200g mocno schłodzonej)
250 g >mascarpone
4 łyżki cukru pudru (lub więcej - do smaku)
½ łyżeczki mielonego kardamonu (lub więcej)

Czekoladę połamać na kawałki, przełożyć do miseczki. 200 g śmietanki zagotować na małym ogniu, zalać czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia. Chwilę przestudzić, odstawić do lodówki na 1 godzinę.

Mascarpone rozetrzeć, wymieszać z cukrem i kardamonem. Pozostałą śmietankę ubić w wysokim schłodzonym naczyniu. Połączyć z mascarpone i masą czekoladową. Można jeszcze schłodzić.

do nasączenia
1/3 szklanki (85 ml) lekko osłodzonej herbaty pomarańczowej lub likieru pomarańczowego; może też być lekko rozcieńczony syrop po kandyzowaniu pomarańczy

dodatkowo
200-250 g konfitury pomarańczowej


Składanie

Na paterze ułożyć pierwszy blat ciasta, trochę nasączyć, posmarować konfiturą pomarańczową (½). Konfiturę przykryć kremem (ok. ¼). Ułożyć drugi blat, nasączyć, posmarować konfiturą, rozsmarować krem. Przykryć trzecim blatem, nasączyć, posmarować pozostałym kremem. Dowolnie udekorować. Schłodzić przed podaniem przez kilka godzin.

Smacznego!

źródło przepisu: