Pebernødder (duńskie orzechy pieprzowe z niskim IG)

Dzień dobry!
W ramach świątecznych przygotowań mam dla Was przepis na maleńskie pierniczki, pochodzące z Danii. Zmieniłam trochę ich skład, żeby miały niski indeks glikemiczny, jednak niezmiennie są bardzo aromatyczne. Do tego jeden pierniczek, to jedynie 12 kcal, więc można sobie troszkę chrupnąć ;)

JAKIE SKŁADNIKI BĘDĄ POTRZEBNE DO PRZYGOTOWANIA MINIPIERNICZKÓW?

• masło - w temperaturze pokojowej, miękkie, żeby łatwo dało się utrzeć;
• ksylitol/erytrol - używam pół na pół;
• śmietana 36% - opcjonalnie można zastąpić mascarpone;
• mąka orkiszowa pełnoziarnista- można ją zastąpić mąką pszenną razową;
• mąka orkiszowa 700 - jeżeli chcemy zachować niski indeks glikemiczny, nie można zastąpić jej mąką pszenną o podobnym typie. Mąka orkiszowa nawet oczyszczona ma dużo niższy indeks glikemiczny w stosunku do bialej mąki pszennej. Można zastąpić ją mąką pełnoziarnistą, ale to już wpływa na smak i strukturę ciasteczek.
• mąka owsiana - ma niski indeks glikemiczny
• przyprawy korzenne- można zastąpić je przyprawą do piernika lub własnym ulubionym zestawem
• proszek do pieczenia i soda - są niezbędne do spulchnienia ciasta

CZY PEBERNODDER SĄ TRUDNE DO PRZYGOTOWANIA?

Nie, to jedne z najłatwiejszych pierniczków. Po połączeniu wszystkich składników od razu kształtujemy kuleczki i układamy je na blaszce. Zajmuje to jednak trochę czasu. Druga opcja, to przygotowanie kilku cienkich wałeczków z ciasta i odcinanie małych porcji na pierniczek.

WARTOŚĆ KALORYCZNA

1 pierniczek
12 kcal
T: 0,74
W: 1,26
B: 0,22
Indeks glikemiczny - niski
Ładunek glikemiczny - niski

SŁOWA KLUCZOWE

KATEGORIA

RODZAJ KUCHNI

Ilość: 175

Autor: Kasia Jastrzębska | pełny talerz

Pebernødder (duńskie orzechy pieprzowe)

Aromatyczne minipierniczki z niskim indeksem glikemicznym

przygotowanie: 25 minpieczenie / smażenie / gotowanie: 15 min czas całkowity: 40 min

Składniki:

• 125g masła, w temperaturze pokojowej
• 100g ksylitolu/erytrytolu
• 50g śmietany 36%
• 100g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 100g mąki orkiszowej 700
• 50g mąki owsianej
• 1 łyżeczka cynamonu
• po ½ łyżeczki mielonego pieprzu imbiru, goździków, kardamonu
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody

Przygotowanie:

Jak przygotować Pebernødder?

1. Masło utrzeć ze śmietaną, ksylitolem i erytrolem.
2. Suche składniki przesiać, dodać do masła. Zagnieść gładkie ciasto.
3. Z ciasta odrywać niewielkie porcje, wielkości małego orzecha laskowego. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Piec przez 12-14 minut w 180°C (z termoobiegiem).

https://www.pelnytalerz.com/2022/12/peberndder-dunskie-orzechy-pieprzowe.html

Copyright: Pełny talerz 2022

PROWADZISZ KONTO NA INSTAGRAMIE?

Zrób zdjęcie, oznacz mnie - @pelnytalerz i dodaj hashtag #pełnytalerz. Chętnie zajrzę i zostawię ❤

To już ostatni świąteczny przepis w tym roku. świąteczne pierniczki, które są idealne do dekoracji lukrem. Ciasto doskonale zachowuje kształt wytłoczony wzór, więc można też użyć stempelków i darować sobie lukrowanie.

pierniki, świąteczne pierniczki, dekorowane pierniki, jak dekorować pierniczki

Boże Narodzenie, Święta

polska, międzynarodowa

Ilość: 70

Autor: Kasia Jastrzębska | pełny talerz

Świąteczne pierniczki do dekoracji (lub stemplowania)

Kruche świąteczne pierniczki do dekoracji lukrem lub wycinania wzoru stempelkami

przygotowanie: 60 minpieczenie / smażenie / gotowanie: 45 min czas całkowity: 1 godzina 45 minut

Składniki:

Ciasto jasne

• 120g miodu
• 30g melasy
• 150g masła
• 150g drobnego cukru trzcinowego
• 1-2 łyżki przyprawy do piernika
• 500g mąki
• skórka otarta z cytryny
• ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki soli
• 1 jajo

Ciasto ciemne

• 70g miodu
• 80g melasy
• 150g masła
• 150g drobnego cukru trzcinowego
• 1-2 łyżki przyprawy do piernika
• 480g mąki
• 20g kakao
• ¼ łyżeczki soli
• ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka otarta z ½ pomarańczy
• 1 jajo

Przygotowanie:

Jak przygotować świąteczne pierniczki do dekoracji?

1. Miód, melasę, masło, cukier oraz przyprawę do piernika umieścić w garnku. Mieszając podgrzewać do rozpuszczenia cukru. Odstawić do przestudzenia.
2. Do miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą (przy ciemnym cieście także kakao). Dodać skórkę otartą z cytryny (lub pomarańczy), jajo, przestudzoną masę miodową.
3. Wyrobić gładkie ciasto. Najłatwiej zrobić to mikserem z hakiem. Ciasto zawinąć w folię spożywczą, schłodzić przez 1 godzinę w lodówce (można dłużej).
4. Schłodzone ciasto rozwałkować na 2-3 mm do wykrawania tradycyjnymi foremkami lub 3-4 mm do wykrawania stempelkami. Wyciąć wybrane kształty, odkładać w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pierniczki z wytłoczonym wzorem schłodzić przed pieczeniem przez 15 minut w lodówce.
5. Piekarnik rozgrzać do 160-170. Małe pierniczki piec przez 5-7 minut, średnie 8-10 minut, duże 10-12.
6. Po wyjęciu z piekarnika chwilę odczekać (są bardzo miękkie) następnie przełożyć do wystudzenia na kratkę.
7. Wystudzone pierniczki ozdobić lukrem.

Smacznego :)

https://www.pelnytalerz.com/2020/12/swiateczne-pierniczki-do-dekoracji-lub.html

Copyright: Pełny talerz 2020

Danie gotowe?

Zrób zdjęcie, oznacz mnie - @pelnytalerz i dodaj hashtag #pełnytalerz. Chętnie zajrzę i zostawię ❤

Grudzień, to taki zabiegany czas, że dzisiaj wpadam tylko na chwilę, żeby dodać przepis na pyszne pierniczki. Polecam, bo naprawdę warto je upiec. Przy okazji, jeżeli chcecie być na bieżąco, zapraszam do śledzenia profilu @pelnytalerz na instagramie. Tam ten przepis już wisi od 2 dni.

SŁOWA KLUCZOWE

KATEGORIA

RODZAJ KUCHNI

Ilość: ok. 70 szt.

Autor: Kasia Jastrzębska | pełny talerz

Nadziewane pierniczki (jak alpejskie )

Pyszne nadziewane pierniczki

przygotowanie: 50 minpieczenie / smażenie / gotowanie: 40 min czas całkowity: 1 godzina 30 min

Składniki:

Pierniki

• 200g miodu
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 125 g masła
• 550 g mąki
• 2 łyżki kakao
• 4 żółtka
• 1 białko
• 120 g drobnego cukru
• 100g śmietany
• 1½ łyżeczki sody
• twarda marmolada

Polewa

• 150 g czekolady deserowej
• 30 g masła

Przygotowanie:

Jak przygotować nadziewane pierniczki alpejskie?

1. Miód zagotować z przyprawą do piernika. Zdjąć z płyty, dodać masło. Wymieszać, do momentu, kiedy masło się rozpuści. Całość odstawić do przesudzenia.
2. Mąkę przesiać z kakao, odstawić na bok.
3. Śmietanę przełożyć do większego naczynia. Sodę rozpuścić w śmietanie, odstawić aż śmietana zwiększy objętość.
4. Białko ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier łyżka po łyżce, aż piana stanie się gęsta i błyszczaca, a cukier się rozpuści.
5. Dodać po jednym żółtka, zmiksować.
6. Ubitą masę jajeczną dodać do mąki, delikatnie wymieszać. Na koniec dodać śmietanę z sodą. Ciasto przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na min. 24 godziny.
7. Blat podsypać mąką, ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm (lub 5-6 mm, jeżeli pierniczki mają być bez nadzienia).
8. Wybraną foremką wyciąć ciastka. Na połowę nałożyć marmoladę, przykryć drugim wyciętym pierniczkiem (bardziej klejącą stroną do dołu. Ciastko docisnąć dookoła marmolady. Ponownie wyciąć wybrany kształt.
9. Nadziane pierniczki odkładać w odstępach na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
10. Piec w 170°C przez 7-12 minut w zależności od wielkości. Wystudzić na kratce.
11. Czekoladę rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej. W polewie zanurzać pierniczki, odkładać na kratkę do zastygnięcia.

* Można najpierw wyciąć ciastka nieco większą foremką od tej, z której mamy piec pierniczki, a dopiero po nałożeniu marmolady i sklejeniu wyciąć właściwy kształt.

https://www.pelnytalerz.com/2020/12/nadziewane-pierniczki-jak-alpejskie.html

Copyright: Pełny talerz 2020

PROWADZISZ KONTO NA INSTAGRAMIE?

Zrób zdjęcie, oznacz mnie - @pelnytalerz i dodaj hashtag #pełnytalerz. Chętnie zajrzę i zostawię ❤

Zimtsterne - cynamonowe gwiazdki

Zimtsterne to niemieckie ciasteczka tradycyjnie wypiekane na Boże Narodzenie. Ich nazwa po polsku to nic innego jak cynamonowe (zimt) gwiazdy (sterne). Nie używa się do nich mąki, przez co są odpowiednie dla osób na diecie bezglutenowej.

CO BĘDZIE POTRZEBNE DO PRZYGOTOWANIA CIASTEK ZIMTSTERNE?

• mielone migdały - tradycyjnie mieli się migdały ze skórką, jednak ja wybrałam łatwiejszą opcję i użyłam gotowych zmielonych migdałów
  
• białka - w sumie potrzebne będą białka z 3 dużych jajek (L)
  
• cukier puder - drobny i zwykły się nie nadają
  
• amaretto - nie jest obowiązkowe, ale dodaje fajnego aromatu
  
• mleko - do rozrzedzenia masy bezowej, żeby glazura była gładka
  
• cynamon - bez niego to już nie będą zimtsterne ;)
  

Samo przygotowanie ciastek nie jest skomplikowane. Wystarczy połączyć białka, zmielone migdały i cukier puder. Ja dodaję jeszcze odrobinę amaretto (alkohol wyparuje podczas pieczenia), ale bez problemu można z niego zrezygnować. Problemem czasami jest rozwałkowanie ciasta, ale jeżeli zrobicie to pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia, to wszystko powinno pójść gładko.

Coś słodkiego, ciasteczka świąteczne,

Ciastka, ciasteczka

niemiecka

Ilość: 80

Autor: Kasia Jastrzębska | pełny talerz

Zimtsterne- niemieckie ciastka migdałowo-cynamonowe

Pyszne ciasteczka z chrupiącą glazurą bezową idealne na święta.

przygotowanie:1 h 30 minpieczenie / smażenie / gotowanie: 17 min czas całkowity: 1h 47 min

Składniki:

Ciastka

• 375 g mielonych migdałów
• 150 g cukru pudru lub erytrolu zmielonego na puder
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 białka
• 3-4 łyżeczki amaretto

Glazura bezowa

• 1 białko
• 150 g cukru pudru lub erytrolu zmielonego na puder
• 1-3 łyżeczki mleka

Przygotowanie:

Jak przygotować ciastka zimtsterne?

1. Mielone migdały wymieszać z cynamonem i cukrem pudrem. Dodać białka i amaretto. Zagnieść ciasto (będzie klejące). Owinąć szczelnie folią i odłożyć na min 1 godzinę do lodówki
2. Blat oprószyć cukrem pudrem, rozwałkować ciasto na około 7 mm. Można to zrobić pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
3. Foremką, co jakiś czas zanurzaną w cukrze pudrze, wyciąć gwiazdki.
4. Białko ubić na sztywno. Następnie dodawać po łyżce cukier puder. Na koniec dodać niewielką ilość mleka. Glazura powinna dać się gładko nałożyć na gwiazdki, ale jednocześnie nie spływać z ciastek.
5. Gwiazdki dokładnie posmarować glazurą. Można to zrobić na pomocą pędzelka lub rękawa cukierniczego.
6. Piec w 120- 140°C (góra / dół) na najniższym poziomie piekarnika przez ok. 15 minut.

https://www.pelnytalerz.com/2020/12/zimtsterne-cynamonowe-gwiazdki.html

Copyright: Pełny talerz 2020

PROWADZISZ KONTO NA INSTAGRAMIE?

Zrób zdjęcie, oznacz mnie - @pelnytalerz i dodaj hashtag #pełnytalerz. Chętnie zajrzę i zostawię ❤

Sernik czekoladowo-cynamonowy z pierniczkami

Witajcie :)

Czy tylko ja nie mogę się w grudniu obyć bez cynamonu? Jeżeli macie podobnie, weźcie pod uwagę upieczenie tego sernika na święta. Sernik jest mocno czekoladowy z wyraźnym piernikowo-cynamonowym smakiem i spodem z kruchych pierniczków. Jednak masa serowa może być upieczona także samodzielnie, bez spodu. Nie wymaga też dodawania mąki, co może być istotne dla wszystkich, którzy poszukują bezglutenowych wypieków. Dodatkowo to taki sernik "last minute", ponieważ robi się go szybciutko, a dwie godziny chłodzenia w lodówce, to całkiem krótki (jak na sernik) czas.

Składniki tortownicę 26 cm:

Spód
160 g kruchych pierników
50 g mielonych migdałów
45 g roztopionego masła

Piekarnik rozgrzać do 180°C.

Wszystkie składniki zmiksować w malakserze do uzyskania struktury mokrego piasku.

Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz. Do przygotowanej formy przesypać zmiksowane ciastka. Równomiernie rozprowadzić i docisnąć. Spód podpiec przez 12 minut.

Odstwić na bok na czas przygotowywania masy serowej

Masa
250 g czekolady deserowej
750 g białego sera
150 g drobnego cukru
1½ łyżki ciemnego kakao
1½ łyżeczki cynamonu
¾ łyżeczki przyprawy do piernika
4 jaja
dodatkowo pierniczki do dekoracji lub co tylko innego przyjdzie Wam do głowy ;)

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić na bok.

Ser utrzeć z cukrem. Dodać po jednym jajka, za każdym razem dokładnie miksując przed dodaniem kolejnego.

Do masy dodać kakao i przyprawy, dokładnie wymieszać.

Na koniec masę serową dokładnie wymieszać z roztopioną czekoladą, przełożyć na podpieczony spód.

Temperaturę w piekarniku obniżyć do 160°C (góra/dół). Wstawić tortownicę na środkowy poziom. Piec ok. 45 minut. Zostawić jeszcze przez 20 minut w wyłączonym piekarniku. Następnie wystudzić w temperaturze pokojowej i schłodzić w lodówce przez 2 godziny.

Smacznego!

Kruidnoten - minipierniczki holenderskie

Kruidnoten - minipierniczki holenderskie

Witajcie :)

Ostatnio szukałam przepisu na maleńkie pierniczki pebernødder, ale przypomniały mi się bardzo podobne (czyli właśnie kruidnoten), które widziałam u Olki (klik). I całe szczęście, bo okazało się, że te holenderskie maleństwa są naprawdę pyszne.

To takie pierniczki w wersji mini, na jeden chaps, chrupiące i błyskawiczne w przygotowaniu. Nie wymagają leżakowania ani przed, ani po pieczeniu. Jak znikną (a to się dzieje błyskawicznie) bez problemu można zrobić kolejną porcję. Normalnie namawiałabym Was na przygotowanie od razu podwójnej ilości, ale sama nie miałabym tyle cierpliwości, żeby kulać na raz dwa razy więcej. ;)

Składniki na ok. 45 sztuk:

115 g mąki tortowej
50 g brązowego cukru
1 łyżeczka przyprawy do piernika
½ łyżeczki kakao
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
50 g miękkiego masła
2 łyżki mleka
1 łyżeczka płynnego miodu

Piekarnik rozgrzać do 160°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Wymieszać suche składniki (mąkę, cukier, przyprawę do piernika, kakao, proszek do pieczenia i sól). Dodać masło, miód i mleko. Krótko wyrobić ciasto - najłatwiej w malakserze.

Z ciasta formować małe kuleczki wielkości orzecha laskowego. Układać na blasze zachowując odstęp.

Piec 20 minut, wystudzić. Zjeść od razu lub przechowywać w puszce. ;)

Smacznego!

Ciastka imbirowe

Witajcie :)

Dzisiaj mam dla Was ciasteczka imbirowe, które są bardzo proste do przygotowania. Są idealne na jesień i zimę, a z kubkiem herbaty z cytryną, to już bajka...

Moje już czekają na Mikołaja ;)

Ciastka imbirowe

Składniki na ok. 30 ciastek:

200 g masła
150 g cukru plus dodatkowo do obtoczenia
300 g mąki tortowej (użyłam orkiszowej)
2 jaja
skórka z 1 cytryny
1½ -2 łyżeczki mielonego imbiru
½ łyżeczki cynamonu
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody
szczypta soli

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać po jednym jajka.

Lebkuchen

Lebkuchen

Dzień dobry!

Myślałam, że się nie uda, ale jest. W końcu mam dla Was nowy przepis. Oczywiście nie mógłby być inny, niż na pierniczki. Tym razem będą to niemieckie lebkuchen. Niektórzy twierdzą, że przepisów na nie jest mnóstwo, a do tego każdy inny. Jest to po części prawda, ale może dlatego, że lebkuchen po niemiecku to po prostu... piernik. ;)
Tak czy inaczej w tym roku miałam okazję spróbować takich pierników na dwóch niemieckich świątecznych jarmarkach. Są pyszne, więc koniecznie musiałam zdobyć przepis. Nie byłabym jednak sobą, gdybym troszkę nie pokombinowała, chociażby po to, żeby łatwiej było podzielić partię na pół. Po kilku próbach doszłam do odpowiedniego efektu bez zmiany w smaku. Przepis podaję na 50-60 sztuk, ale jeżeli (tak jak ja) planujecie jeszcze sporo innych słodkości, bez problemu możecie podzielić go na pół. Jeżeli macie ochotę, zapraszam do pieczenia. :) Polecam gorąco, ponieważ te pierniczki nie wymagają leżakowania. Są pyszne od pierwszego dnia.

Składniki na 50-60 sztuk:

500 g mąki
150 g mielonych migdałów
1 łyżka kakao (można pominąć)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1½ łyżki przyprawy do piernika
1½ łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonego imbiru
200 g miksu kandyzowanych skórek cytrusów lub kandyzowanego imbiru
400 g miodu wielokwiatowego
150 g masła

Granola piernikowa z mini pierniczkami

Taką granolę wymyśliłam sobie trzy lata temu, jednak nie mogłam znaleźć odpowiednich foremek do mini pierniczków. W tym roku w końcu znalazłam to czego szukałam i w końcu jest. Najbardziej piernikowa granola, pełna korzennych aromatów z prawdziwymi pierniczkami. Doskonale wprowadza w świąteczny nastrój. :)

Granola piernikowa z mini pierniczkami

Zamiast przygotowywać specjalnie ciasto na pierniczki możecie wyciąć trochę mniejszych kształtów przy pieczeniu pepparkakor. Jeżeli nie macie foremek do mini pierniczków można dodać większe, połamane.

Składniki:

400 g płatków owsianych
50 g otrębów gryczanych
50 g siemienia lnianego
120 g migdałów lub orzechów, może być miks
1 łyżka kakao
4 łyżeczki przyprawy do piernika
80 g oleju rzepakowego
100 g miodu
100 ml soku pomarańczowego lub mandarynkowego
dodatkowo
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, można zastąpić mandarynkami

Pepparkakor - szwedzkie pierniczki

Kolejna świąteczna propozycja, tym razem ze Szwecji. Cieniutkie, kruche pierniczki pepparkakor, o charakterystycznym ostrym smaku przypraw korzennych. Są zupełnie inne od naszych tradycyjnych pierniczków, ale równie pyszne.

Pepparkakor - szwedzkie pierniczki

Zbierałam się do ich przygotowania dość długo, w końcu spróbowałam w dwa lata temu. Zrobiłam wszystko według wskazówek Liski i... wyszła klapa. Ciasteczka były prawie czarne i całkowicie przytłoczone smakiem melasy. Poszperałam i okazało się, że są trzy rodzaje melasy, a ja pewnie użyłam najbardziej skoncentrowanej. Kolejna próba, to ta którą prezentuję dzisiaj. Nie udało mi się znaleźć w Polsce melasy, która miałaby jakiekolwiek oznaczenie. Użyłam więc mieszanki syropu klonowego i sztucznego miodu. Jeżeli wolicie możecie zgodnie z przepisem użyć wyłącznie syropu klonowego. Moje proporcje podaję w nawiasie, reszta zgodnie ze wskazówkami Liski.

Składniki:

150 g melasy, syropu z buraków lub syropu klonowego (dałam 85 g syropu klonowego i 65g sztucznego miodu)
110 g masła
100 g brązowego cukru
375 g mąki
2 łyżeczki przyprawy do pierników
½ łyżeczki cynamonu
1½ łyżeczki mielonego imbiru
¼ łyżeczki mielonych goździków
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki proszku do pieczenia

Pierniczki brukowce

Brukowce, to pierniczki z długą tradycją. Nazwę zawdzięczają sposobowi przygotowania. Uformowane kuleczki układamy obok siebie w foremce. Podczas pieczenia pierniczki łączą się, a stykając tworzą garbatą całość przypominającą kostkę brukową.

Pierniczki brukowce

W Gdańsku brukowce są popularne nie tylko zimą, ale również w okresie jarmarku świętego Dominika. Wyglądają jednak trochę inaczej - są ciemniejsze od moich i bardziej kojarzą mi się z krajanką. Z gdańskimi brukowcami wiąże się ciekawostka przekazana przez wielkiego miłośnika i propagatora historii Gdańska - prof. Jerzego Sampa:

Zdarzyło się, że pewien stary dominikanin, potknąwszy się nieopodal ulicznego rynsztoku, tak boleśnie skręcił kostkę, że nie mógł ruszyć się z miejsca. Widząc to któryś z rosłych brukarzy przerwał swe niewdzięczne zajęcie i ruszył zakonnikowi z pomocą. Na własnych plecach zaniósł mnicha do jego klasztoru przy kościele św. Mikołaja. A gdy już obaj znaleźli się w krużgankach, dominikanin o twarzy przypominającej samego świętego Jacka rzekł mu z wdzięcznością:
- Za to co dla mnie zrobiłeś będziesz odtąd zadowalał ludzi zupełnie innymi niż do tej pory brukowcami.

Następnie zdradził mu sekret wypieku aromatycznych piernikowych kostek. Wszystko to dodatkowo miało być powleczone warstwą lukru.

Wam także polecam upieczenie i zadowolenie z brukowców, jednak nie z przepisu dominikanów, ale na podstawie "Kuchni Polskiej" z 1967 roku.

Składniki na 50 sztuk:

200 g cukru
5 łyżek wody
120 g miodu
1 łyżka przyprawy do piernika
500 g mąki plus ewentualnie do podsypywania
1 łyżeczka sody
1 jajo
50 g masła, miękkiego

dodatkowo
300 g gęstej marmolady do nadziewania

lukier
1 szklanka cukru pudru
1 łyżka gorącej wody
1 łyżka soku z cytryny

Piernikowe serca z marchewką, curry i owocowym maczkiem

Z czym kojarzy się Wam curry? Założę się, że nie z piernikami. Ale jeśli choć raz spróbujecie tych ciastek tak właśnie może być. Chociaż curry nie jest tu dominujące. Nadaje piernikom nowego, trochę innego smaku. I jeszcze marchewka, dzięki której pierniczki nabierają dodatkowej słodyczy, a do tego są miękkie bez leżakowania. Całość miała przypieczętować nutka mango. Myślałam, że posypka (jak to zwykle bywa) będzie słodka i tyle. Zaskoczył mnie jednak bardzo mocny owocowy smak. I choć tutti frutti i truskawka są boskie i urzekające, to jednak tutaj najbardziej polecam Wam właśnie mango.

Piernikowe serca z marchewką, curry i owocowym maczkiem

Składniki:

125 g masła
125 g cukru
300 g miodu
2 łyżeczki curry / garam masala w proszku (bez czosnku!)
1 łyżka przyprawy do piernika
1 łyżeczka cynamonu
600 g mąki (plus dodatkowo do podsypywania)
1 ½ łyżeczki sody oczyszczonej Delecta
250 g ugotowanej marchewki, zmiksowanej na puree
1 jajo

dodatkowo do dekoracji
2 opkakowania polewy o smaku ciemnej czekolady Delecta
maczki owocowedecorada Delecta o smaku mango, truskawkowym i tutti frutti

Masło, cukier i miód podgrzać mieszając do rozpuszczenia. Dodać przyprawy, zamieszać. Odstawić do ostudzenia.

Mąkę przesiać z sodą do miski. Zrobić zagłębienie, wbić jajo. Dodać ostudzone masło z miodem, cukrem i przyprawami oraz puree marchewkowe. Wyrobić gładkie ciasto. W razie konieczności dodać nieco mąki. Ciasto piernikowe schłodzić w lodówce przez 45 minut. Po chłodzeniu powinno mieć konsystencję plasteliny.

Ciasto partiami rozwałkowywać na placki o grubości ok. 5mm. Jeżeli trzeba podsypywać mąką. Wykrajać pierniczki i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i oprószonej mąką (jeżeli podsypywaliśmy mąką podczas wałkowania, to nie oprószamy).

Piec w 175C przez 6-8 minut mniejsze kształty, 8-10 minut większe. Wystudzić na kratce.

Polewę przygotować zgodnie z opisem na opakowaniu. Odciąć górną krawędź. Pierniczki nabijać na wykałaczkę, na chwilę zanurzać w polewie, wyciągnąć ocierając spód o brzeg opakowania. Przytrzymać w górze, poczekać aż spłynie nadmiar polewy. Ciastka odkładać na kratkę lub papier do pieczenia. Gdy polewa zacznie tężeć posypać maczkiem owocowym.

Smacznego!

Przepis dodaję do akcji

Pierniczki na choinkę

Pierniczki na choinkę

Przepis miałam podać wcześniej, ale wiecie jak jest - świąteczny zawrót głowy i mnóstwo spraw do załatwienia. Tak, czy inaczej gorąco polecam Wam przepis na pierniczki na choinkę. Doskonale zachowują kształt i są idealne do dekoracji. Cienkie są raczej kruche, ale żeby były miękkie można wykroić je na 5-6 mm. Są idealne do jedzenia od razu. A przepis na pierniczki last minute, które są miękkie od razu jest tutaj- klik

Przy okazji wszystkim czytelnikom bloga Pełny talerz życzę radosnych, pogodnych, rodzinnych i pełnych magii Świąt Bożego Narodzenia!

Składniki:

350-400 g mąki
1 łyżeczka sody
2 łyżki przyprawy do piernika
120 g cukru trzcinowego (zmielonego na puder)
140 g miodu
20 g syropu z buraków lub melasy (tylko dla koloru, można zastąpić miodem)
1 jajo
1 żółtko
100 g masła (roztopionego)

Mąkę (350g) przesiać z sodą i przyprawami, wymieszać z cukrem pudrem. Zrobić dołek. Wlać miód i syrop z buraków lub melasę, jajko i żółtko. Dodać roztopione masło.`

Wyrobić gładkie lśniące ciasto. Jeżeli będzie bardzo lepiące można dodać jeszcze nieco mąki (w sumie nie powinno być więcej niż 400g). Ciasto stężeje jeszcze w lodówce. Przykryć, schłodzić przez godzinę (lub dłużej - do dwóch tygodni).

Ciasto rozwałkować cienko na 2-3 mm. Wykroić pierniczki. W każdym zrobić słomką lub wykałaczką dziurkę. Ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i oprószonym mąką.

Piec w 165°C z termoobiegiem (175°C bez) przez 8-10 minut. Żeby pierniczki były błyszczące tuż po upieczeniu można posmarować je roztrzepanym jajkiem lub białkiem z łyżką mleka. Wystudzić na kratce.

Pierniczki z szybką
Po wykrojeniu wybranego kształtu pierniczek przełożyć na blachę. W środku wyciąć dziurkę i wsypać pokruszone landrynki. Piec w 150°C przez 8-10 minut. Po upieczeniu od razu ostrożnie zamieszać rozpuszczone landrynki wykałaczką, żeby pozbyć się bąbelków. Zostawić na blasze do wystudzenia

Smacznego!

Lukier do pierników

Lukier do pierniczków

Lukrowane pierniczki, to bez wątpienia cudowna i pachnąca dekoracja świąteczna. Jest to także dobry pomysł na prezent. Pięknie zapakowane cieszą najpierw oko, a później podniebienie. Jednak zanim się za to zabierzecie warto wiedzieć, że jest to czasochłonne i "ciężkie" zajęcie. I jeszcze uzależniające i bardzo przyjemne. Właśnie dlatego, pomimo bardzo przeciętnych zdolności manualnych, spędzam po kilka godzin na wyciskaniu kropeczek, kreseczek lub innych zawijasów. Chociaż przyznam się też, że co roku pierwsze osiem pierniczków zupełnie mi nie wychodzi. Nie siedem, nie dziewięć, tylko właśnie osiem. Traktuję to jako rozgrzewkę dla palców i nadgarstka. Potem już jest lepiej do momentu aż linie, kropki i wszelkie inne ozdobniki zaczynają zlewać się w całość. Wtedy trzeba zrobić sobie przerwę. ;)

Do ozdabiania najlepszy będzie lukier na bazie cukru pudru i białka. Jeżeli boicie się surowych jajek, można je dokładnie umyć i sparzyć przez kilka sekund. Możecie użyć też pasteryzowanych białek w proszku (tym razem użyłam właśnie takich). Oprócz woreczków lub rękawów cukierniczych niezbędny podczas ozdabiania jest zwilżony ręcznik papierowy i wykałaczki lub metalowe szpile. Mogą się przydać również cieniutkie pędzelki, do poprawek. Na końcu dopisałam jeszcze kilka porad, które mogą się przydać przy lukrowaniu pierników.

Składniki:

2 białka
300-400 g cukru pudru
kilka kropel soku z cytryny lub wody

Białka umieścić w misce. Lekko spienić, ale nie ubijać. Cukier puder przesiać do drugiej miski. Do białek dodać połowę przesianego cukru. Ucierać do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeżeli ucieramy mikserem, to na niskiej prędkości (u mnie max. 3/7).

Stopniowo dodawać pozostały cukier. Gdy zostanie go już niewiele, należy kontrolować gęstość lukru. Powinien być na tyle gęsty, żeby się nie rozpływał na boki. Można spróbować nałożyć porcję na "testowy" pierniczek. Jeżeli się rozpływa, trzeba dodać jeszcze trochę cukru pudru. Jeżeli się przerywa, dodajemy odrobinę soku z cytryny (po kropelce).

Utarty lukier powinien być błyszczący i całkowicie gładki. Bez grudek i wyczuwalnego cukru. Ucieranie do takiej konsystencji zajmuje ok. 15 minut.

Lukier przełożyć do foliowych rękawów cukierniczych lub mocnych woreczków (najlepsze są takie na mrożonki). Ważne, żeby woreczki miały ostry rożek, który łatwo będzie odciąć.

Gdy wszystko gotowe lukrujemy pierniczki.

Moje porady:

• 1. Ilość zużytego cukru pudru zależy od jego jakości, wielkości białek i rodzaju lukru, jaki chcemy uzyskać. Przy 300g będzie rzadszy, a przy 400g super gęsty.
• 2. Gęstość lukru dopasowujemy również do narzędzia. Jeżeli dekorujemy cieniutką końcówką, to lukier powinien być rzadszy niż przy szerszej, bo bardzo ciężko będzie go wyciskać.
• 3. Przy sprawdzaniu gęstości można odłożyć kilka łyżek lukru, który po 2-3 sekundach się rozpływa. Jest on dobry do wypełnienia dużych powierzchni.
• 4. Najlepszy do lukru jest super drobny cukier puder. Zawsze trzeba też cukier puder przesiać. Nie ma nic gorszego niż grudka, która utknie w dziurce tylki lub woreczka. Próbowałam różnych cukrów pudrów i dla mnie najlepszy do lukru jest Diamant.
• 5. Przy dodawaniu barwnika lukier może się trochę rozwodnić. Wtedy trzeba dodać jeszcze trochę cukru pudru.
• 6. Dobrym narzędziem do ozdabiania, szczególnie dla dzieci, są pojemniczki z dokręcaną końcówką z dziurką (takie pisaki bez wkładu), silikonowe strzykawki lub zwykłe dostępne w aptece (oczywiście bez igieł). Opcjonalnie można użyć też rożków zrobionych z pergaminu (podobno są dobre, ale ja z nimi sobie nie radzę i jestem upaprana lukrem bardziej, niż moi chłopcy).
• 7. Niewykorzystany lukier można przechować przez noc w temperaturze pokojowej. Obowiązkowo w szczelnym pojemniku lub woreczku. Dłużej można przechować w lodówce (do 5 dni)
• 8. Jeżeli odkładamy na chwilę rękaw z lukrem, końcówkę owijamy zwilżonym ręcznikiem papierowym. Zapobiega to wysychaniu i zapchaniu końcówki.
• 9. Jeżeli w którymś momencie okaże się, że lukier jest zbyt gęsty, można dodać do niego dodać odrobinę (kilka kropel) wody lub soku z cytryny.

I kolejna polukrowana partia :)

Powodzenia :)