Ciastka dyniowe z serowym nadzieniem i aromatyczną skorupką

Ciastka dyniowe z serowym nadzieniem i aromatyczną skorupką

Trochę przydługa nazwa jak dla ciastek, ale i tak nie oddaje całego charakteru tych małych słodkości. Należałoby dodać, że ciasteczka są w skorupce cukrowo-korzennej, w środku kryją jabłkowo - gruszkowy serek i są pyszne. Dla mnie nieco za słodkie, ale moje Trolle stwierdziły, że akurat. Miałam dwóch pomocników, którzy pilnowali ciastek od mieszania, aż do ostatniego zdjęcia. Zresztą, to właśnie na ich życzenie piekliśmy ciastka dyniowe. Starszy Troll zachwycał się nimi w zeszłym roku, w wersji bez sera. Tym razem postanowiłam ciastka nadziać i stwierdził, że są nawet pyszniejsze. ;) Trolle pilnowały mieszania, chłodzenia, czasu pieczenia, czy aby nie już. Później cały czas pilnowali mnie podczas robienia zdjęć. To spowodowało, że ciągle jakieś ciastka znikały, zmieniały miejsce. Uratowałam 5, a z reszty pozostały tylko okruszki...

Składniki na ok.25 ciastek:

Wszystkie składniki ciasteczek powinny być w temperaturze pokojowej.
400 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
¼ łyżeczki soli
¾ łyżeczki mielonego cynamonu
¼ łyżeczki mielonego imbiru
¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
szczypta mielonego ziela angielskiego
szczypta kardamonu
150 g miękkiego masła
175 g jasnego muscovado
1 jajo
½ szklanki puree z dyni

Nadzienie serowe
200 g serka Almette gruszka z jabłkiem
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Serek wymieszać z wanilią. Schłodzić w lodówce

Cukrowo-korzenna posypka
5 łyżek cukru brązowego
½ łyżeczki mielonego cynamonu
¼ łyżeczki mielonego kardamonu
szczypta łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
szczypta łyżeczki mielonego ziela angielskiego

Wszystkie składniki wymieszać razem, odstawić.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Wymieszać z solą, cynamonem, imbirem, gałką muszkatołową, zielem angielskim i kardamonem. Odstawić na bok.

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę (3-5 minut). Dodać jajo, zmiksować. Mieszając dodać puree z dyni. Dodać mieszankę mączną. Wymieszać łyżką do połączenia składników.

Ciasto przykryć schłodzić przez 30 minut. Po tym czasie z ciasta uformować kulki wielkości orzecha włoskiego. Ponownie schłodzić przez 30 minut.

Kulkę z ciasta spłaszczyć w dłoni na placek. Na środek placka nałożyć porcję masy serowej. Brzegi dokładnie zlepić, zrolować kulkę. Obtoczyć w cukrowo- korzennej posypce, ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem, spłaszczyć dłonią. Zachować odstępy pomiędzy ciastkami.

Piec przez 12-17 minut. Studzić na kratce kuchennej.

Smacznego!

Śniadanie na jesień, na poniedziałek, na dobry nastrój

Nie lubię wstawać rano, kiedy jest ciemno za oknem. Wtedy nie lubię rano jeść. Rano lubię spać. Jednak moim domownikom śniadanie robię codziennie. Najlepiej szybkie i takie, które pozytywnie nastraja na nowy dzień. Dlatego właśnie czekam, aż dopiecze się jabłkowa granola. Rano tylko dodam owoce, serek, jogurt. I już. Jesienne śniadanie gotowe. Może i ja się skuszę... ;)

Śniadanie na jesień

Jeżeli lubicie takie śniadania, warto od razu przygotować większą ilość granoli. Bardzo dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku. Polecam także na deser.
Miłego poniedziałku!

Składniki na 4-6 porcji:

1 szklanka płatków owsianych
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżka oleju z orzechów włoskich
3 małe jabłka
1 czubata łyżka płynnego miodu
1 garść orzechów włoskich
300 g serka Almette
200 g jogurtu naturalnego
1-2 figi

Płatki wsypać do miski, wymieszać z cynamonem i orzechami. 1 jabłko (ze skórką) zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do płatków. Wymieszać razem z miodem i olejem. Mieszankę rozłożyć płasko w formie do pieczenia. Piec w 160°C przez ok. 60 minut. W czasie pieczenia kilka razy zamieszać. Odstawić do wystudzenia.

Serek wymieszać z jogurtem.

Figi pokroić w ćwiartki lub plasterki. Jabłka przekroić na połówki, usunąć gniazda nasienne. Pokroić na plasterki, a następnie na mniejsze kawałki. Skropić sokiem z cytryny.

W szklankach układać warstwami granolę, owoce, serek. Wierzch posypać pozostałymi płatkami, położyć kawałek figi.

Smacznego!

Makaron z pieczarkami i boczkiem w sosie serowo-ziołowym

Tysiąc planów, pomysłów i rzeczy na liście do zrobienia. Irytująca świadomość, że wszystkiego naraz zrobić się nie da. Kolejna doba, która w żaden sposób nie daje się naciągnąć i ma tylko 24 godziny. Maksymalnie 30 minut do wyrwania na przygotowanie obiadu. Ostatnio spotykam wiele osób,które mogłyby się podpisać pod tymi słowami. Dlatego dziś postawiłam na makaronową prostotę.

Rolady szwajcarskie z knedlami i kiszoną kapustą

Kuchnia szwajcarska, to kuchnia bardzo bogata. Szwajcaria jest sercem Alp, gdzie łączy się północ i południe Europy. Mieszają się tutaj smaki różnych kultur - śródziemnomorskiej z Włoch, atlantycko-francuskiej i kontynentalnej z Niemiec i Austrii. W żadnym innym miejscu w Europie na tak małym terytorium nie znajdziecie tak różnorodnej kuchni. Ja dzisiaj mam dla Was, również wielosmakową, wariację na temat kuchni szwajcarskiej.

Rolady szwajcarskie z knedlami i kiszoną kapustą

W tym daniu połączyłam smaki, które kojarzą mi się właśnie z kuchnią szwajcarską. Kuchnią konkretną. Znajdziecie tu wołowinę oraz speck, którego wyjątkowy smak wymusza pojawienie się orzechów włoskich. Jak orzechy, to również jabłka, które kojarzą mi się ze wspaniałą szwajcarską szarlotką i cholerą (tradycyjna szwajcarska tarta z ziemniakami, serem, porem i jabłkami). Szwajcarskie danie bez sera? Dla mnie niemożliwe. Stąd też grueyre. Rolady obowiązkowo kapią się w trunku, w produkcji którego Szwajcaria naprawdę jest mocna, czyli w winie. Z czego jeszcze słynie Szwajcaria? Z czekolady! Tak. Czekolada też się tutaj znalazła, choć w niewielkiej ilości. Danie główne potrzebuje też dodatków. Tutaj dobrze sprawdzają się popularne w kuchni alpejskiej knedle z pieczywa i gotowana kapusta kiszona w mojej wersji.
Mieszanina smaków ogromna, jednak uwierzcie, dobrana i przygotowana z iście szwajcarską precyzją. ;)

Składniki na 4-6 porcji:

Rolady szwajcarskie
6 plastrów wołowiny na zrazy po 130-150 g każdy (zrazówka lub pierwsza krzyżowa)
½ jabłka
6 cienkich plastrów sera grueyre
6 plastrów specku
kilka łyżek musztardy miodowej
garść orzechów włoskich
sól i pieprz
250 ml wina pinot noir
300 ml wody
1-2 kostki gorzkiej czekolady (70% kakao)
masło lub olej do smażenia

Mięso opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym. Każdy plaster przykryć kawałkiem folii spożywczej i cienko rozbić. Jabłko pokroić na plastry, a potem w słupki.

Każdy plaster mięsa lekko oprószyć solą i pieprzem, posmarować musztardą. Następnie ułożyć wzdłuż mięsa po plasterku sera, specku i 1-2 słupki jabłka w poprzek, posypać orzechami. Ciasno zwinąć roladki spinając końcówkę szpilą lub wykałaczką (przed podaniem usunąć). Każdą roladę lekko obtoczyć w mące, nadmiar strzepnąć. W głębokiej patelni lub garnku, rozgrzać tłuszcz, obsmażyć rolady ze wszystkich stron.

Cebulę obrać, posiekać. Zeszklić na drugiej patelni, przełożyć do mięsa. Dolać wino, zagotować. Dusić na małym ogniu przez ok. 1,5 godziny, uzupełniając co jakiś czas ilość płynu wodą.

Gdy mięso jest już miękkie dodać czekoladę, rozpuścić i dokładnie wymieszać. Zrazy wyjąć na półmisek, przykryć folią aluminiową. Pozostały w garnku sos zmiksować lub przetrzeć przez sito, ponownie zagotować. Jeżeli to konieczne, podgrzać w nim rolady.

Gotowe zrazy podawać polane sosem z knedlami i gotowaną kiszoną kapustą.

Knedle z chleba 16-18 szt.
300 g czerstwego chleba
2 cebule
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
200 ml mleka
3 jajka
sól i pieprz
masło do smażenia

Cebule obrać, posiekać, zeszklić na maśle. Chleb pokruszyć lub pokroić na małe kawałki. Wymieszać z cebulą i natką pietruszki. Jajka roztrzepać z mlekiem, doprawić pieprzem i solą, zalać chleb. Odstawić na 20 minut.

Zagotować garnek z wodą.

Z masy chlebowej formować niewielkie kulki. Wrzucić do wrzątku, zmniejszyć moc i gotować ok. 15 minut. Wyjmować łyżką cedzakową na talerz.

Kapusta kiszona gotowana
600 g kiszonej kapusty
1 łyżka masła
1 cebula
ok. 100 ml soku jabłkowego
opcjonalnie sól, pieprz, majeranek lub kminek - według smaku

Cebulę obrać, posiekać. W garnku rozgrzać łyżkę masła, zeszklić cebulę. Dodać kapustę, wlać kilka łyżek wody. Mocno podgrzać, następnie gotować na małej mocy przez ok 1,5 godziny. Od czasu do czasu zamieszać i podlać sokiem jabłkowym. Na koniec doprawić według smaku. Moja kapusta po ugotowaniu była idealna, więc jej nie doprawiałam.

Smacznego!

Przepis dodaję do akcji

Szaszłyki na dwa sposoby

No i stało się.
Nie mogę powiedzieć, że się nie spodziewałam. To było nieuniknione.
Lato się skończyło. Nadeszła jesień. Lato i cała słoneczna pogoda zniknęła dziś jak kartka w kalendarzu.

Na pożegnanie lata zapraszam Was na ostatnie letnie grillowanie lub pierwsze jesienne. A dokładnie na szaszłyki z karkówki, podane z... szaszłykami z letnich i jesiennych warzyw. Do tego możecie podać sos jogurtowy, keczup, lub nieśmiertelny sos czosnkowy. Jeżeli pogoda już nie sprzyja rozpalaniu grilla, szaszłyki można przyrządzić w piekarniku w 190°C.

Składniki na 4 porcje:

Szaszłyki mięsne
600 g karkówki QAFP
3 cebule

Marynata do karkówki
3 ząbki czosnku
¾-1 łyżeczki soli
1½ łyżeczki tymianku
1½ łyżeczki oregano
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka pomidorów w płatkach z chili
1 łyżeczka ostrej papryki
1 łyżka miodu
2 łyżki octu balsamicznego
3 łyżki oleju

Mięso opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym. Pokroić w plastry, a następnie w kostkę.

Czosnek obrać, rozgnieść ostrzem noża. Rozetrzeć razem z solą. Dodać pozostałe składniki marynaty, utrzeć razem. Mięso dokładnie wymieszać z marynatą, tak aby pokryła wszystkie kawałki. Pojemnik przykryć i odstawić do lodówki min. na 3-4 godziny, ale najlepiej na noc.

Godzinę przed grillowaniem namoczyć patyczki do szaszłyków w zimnej wodzie.

Cebulę obrać, pokroić w plasterki. Zamarynowane mięso nabijać na przemian z plastrami cebuli na patyki do szaszłyków.

Szaszłyki układać na rozgrzanym ruszcie. Grillować 15-20 minut na mocno rozgrzanym ruszcie.

Szaszłyki warzywne
2 kolby świeżej kukurydzy
1 większa lub 2 mniejsze papryki czerwone
2 cukinie zielone
1 cukinia żółta
500 g pomidorków koktajlowych

Marynata do warzyw
4 łyżki oleju rzepakowego
½ łyżeczki soli
2 łyżki soku z cytryny
½ łyżeczki chili w płatkach lub pieprzu kajeńskiego
2 ząbki czosnku

Kolby kukurydzy oczyścić, gotować w lekko osolonej wodzie przez 10-12 minut. Osączyć, odstawić do ostudzenia.

Paprykę umyć, osuszyć, usunąć gniazdo nasienne, pokroić w duże kostki. Cukinie umyć, odciąć końcówki, pokroić w plastry. Pomidorki koktajlowe umyć, osuszyć. Jeżeli są duże przekroić na połówki, małe zostawić w całości. Kukurydzę pokroić w 2-3 cm plastry.

Czosnek obrać, rozgnieść ostrzem noża. Rozetrzeć razem z solą. Dodać pozostałe składniki marynaty, utrzeć razem. Warzywa przełożyć do miski, dokładnie wymieszać z marynatą, odstawić na 2-3 godziny.

Kawałki warzyw nakładać na zmianę na namoczone wcześniej patyczki do szaszłyków. Układać na tacce do grillowania, a następnie za rozgrzanym ruszcie. Grillować przez 20-30 minut aż warzywa będą miękkie.

Smacznego!