Risotto ze szparagami

Risotto ze szparagami

Sezon na szparagi dobiegł już końca, ale tak trudno mi się z nimi rozstać, że jeszcze na pożegnanie podrzucam Wam przepis na doskonałe risotto. Może Wam też uda się jeszcze dorwać zielony pęczek. A ja uciekam szykować w końcu coś truskawkowego, zanim i one zaczną znikać...

Składniki 3-4 porcje:

1 pęczek zielonych szparagów
1 cebula
1 szklanka ryżu do risotto (użyłam arborio)
100 ml białego wina
3/4-1 litr bulionu warzywnego
oliwa z oliwek lub olej
3 łyżki masła
50 g tartego sera pecorino, parmezanu lub grana padano
sól i pieprz
świeże zioła do podania (u mnie trybula, ale może być także tymianek, oregano, mięta lub natka pietruszki)

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki. Pokroić na 3-4 cm kawałki, główki odłożyć osobno. Na patelni podgrzać oliwę, włożyć czubki i podsmażyć przez 2-3 minuty. Zdjąć z patelni i odstawić na bok. Na patelnię następnie wrzucić 2/3 pokrojonych na kawałki łodyg szparagów, podsmażać przez 3-5 minut. Pozostałą 1/3 szparagów ugotować do miękkości w bulionie, wyłowić i zmiksować z kilkoma łyżkami wywaru. Szparagowe puree odstawić na bok. Bulion zostawić na minimalnej mocy, cały czas powinien być gorący.

Cebulę obrać, pokroić w drobną kosteczkę. Na patelni rozgrzać oliwę z 1 łyżką masła. Dodać posiekaną cebulę, oprószyć sporą szczyptą soli. Zeszklić na niewielkim ogniu przez 3 do 5 minut. Do miękkiej cebulki dodać ryż. Smażyć aż będzie błyszczący, ok. 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Następnie wlać wino, zamieszać, odparować. Wlać ok. pół szklanki gorącego bulionu, zamieszać. Za każdym razem, kiedy wywar zostanie wchłonięty, dodawać kolejne 1/2 szklanki. Czynność powtarzać do momentu, aż ryż będzie al dente.

Odłożone szparagi wymieszać z ryżem przed dodaniem ostatniej porcji bulionu. Gdy ryż będzie gotowy, dodać puree ze szparagów, wymieszać. Risotto zdjąć z płyty, dodać pozostałe masło i starty ser, szybko zamieszać, ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Nałożyć na talerze i podawać ozdobione świeżymi ziołami.

Moje uwagi:
- Ilość bulionu jest orientacyjna, bo w zależności od rodzaju garnka wywar będzie parował inaczej. Nie trzeba zużyć całości, ale zawsze lepiej mieć go trochę więcej.

Smacznego!

Przepis dodaję do akcji

Ryba z Veracruz (Pescado a la Veracruzana)

Ryba z Veracruz (Pescado a la Veracruzana)

Veracruz zostało założone przez Corteza i była to pierwsza hiszpańska osada na terenie obecnego Meksyku. Hiszpańskie wpływy można wyczuć również w rybie z Veracruz - jednym z najsłynniejszych dań meksykańskich z owocami morza. Tradycyjnie danie to przyrządza się z lucjana czerwonego, ale dopuszczalna jest zamianana inną rybę obiałym mięsie. Przepisów na pescado a la Veracruzana jest wiele. Do tego każdy z nich jest tym "jedynym właściwym". Moją inspiracją był Susany Osorio-Mrożek, która pochodzi właśnie z Veracruz.

Składniki dla 4 osób:

2 filety białej ryby po ok. 200 g każdy (np. morszczuk, dorsz, mintaj, sola)
2 duże pomidory
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
50 g zielonych oliwek nadziewanych papryką
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1 łyżka kaparów
1 łyżka pokrojonej papryczki jalapeno z marynaty
sok z 1 limonki
sól i pieprz
mąka do obtoczenia ryby
posiekana natka pietruszki

Ryż smażony z warzywami

Ryż smażony z warzywami

Jedzenie zawsze odgrywało dużą role w życiu Chińczyków. Chifan le ma? - Jadłeś już? To chińskie powitanie odpowiadające naszemu: Co słychać? Oczywiście podstawą kuchni chińskiej jest ryż. Zajmuje on szczególne miejsce - jest symbolem życia. Od niego w Chinach zaczyna się dzień. Mój na ryżu się zakończy. Dzisiaj proponuję potrawę, która ma trzy zalety - jest pyszna, tania i błyskawiczna. Przepis jest podstawowy. Może być rozszerzony na większy głód o mięso lub owoce morza. Jednak w wersji bazowej jest również smaczny

Składniki na 2 porcje:

2 szklanki ugotowanego ryżu (bez soli)
2 szklanki pokrojonych warzyw (marchewka, fasola lub groszek cukrowy, cukinia, papryka, pędy bambusa - w dowolnych proporcjach)
1 cebula dymka ze szczypiorem (posiekane osobno)
1 jajo
½ łyżeczki oleju sezamowego
1½ łyżki oleju arachidowego
2½ łyżki sosu sojowego

Rozgrzać wok (lub głęboką patelnię). Wlać odrobinę oleju arachidowego. Wbić jajo roztrzepane z ½ łyżki sosu sojowego Usmażyć bardzo poszarpaną jajecznicę, energicznie mieszając jajo trzepaczką przez cały czas smażenia. Przełożyć do miseczki i odstawić na bok.

Do woka wlać olej arachidowy, wrzucić cebulkę, chwilę podsmażyć. Następnie dodawać kolejne warzywa, zaczynając od najtwardszych. Smażyć krótko (w sumie ok. 3 minut), cały czas mieszając, żeby warzywa pozostały chrupiące.

Dodać jajko i ryż wymieszać razem. Jeżeli ryż jest zimny, podsmażyć jeszcze chwilę, żeby się ugrzał.

Na koniec wciąż mieszając, dodać pozostały sos sojowy, olej sezamowy i pokrojony szczypiorek. Jeżeli trzeba, doprawić do smaku pieprzem lub solą.

Smacznego!