Zupa z zielonym groszkiem, ziemniakami i koprem

Zupa z zielonym groszkiem, ziemniakami i koprem

Niesłychanie prosta i bardzo smaczna lekka zupa. Zawiera tylko kilka składników ale właśnie w tej prostocie tkwi cała istota smaku. Najpierw w garnku ląduje włoszczyzna. Niech sobie trochę popyrkocze. Później ziemniaki i on. Groszek. Jeszcze tylko duuża porcja kopru i zupa gotowa. Zapraszam!

Składniki:

3 marchewki
2 pietruszki
1 młody seler z nacią
1 mały por
½ dużego pęczka kopru
1 świeży listek laurowy lub 2 suszone
4 ziarna ziela angielskiego
4 ziarna czarnego pieprzu
4-5 średnich młodych ziemniaków
2 szklanki świeżego groszku (ok. 0,8 kg w strączkach)
sól i pieprz

Paella z krewetkami i kurczakiem (Paella de camarones y pollo)

Paella z krewetkami i kurczakiem (Paella de camarones y pollo)

Paella jest chyba najbardziej znaną potrawą kuchni hiszpańskiej. Występuje w wielu odmianach, chociaż według purystów są tylko dwie prawdziwe wersje: Paella Valenciana i Paella de mariscos (czyli z owocami morza). Dawniej różnorodność składników wynikała z dostępności produktów w danej okolicy. Zawsze jednak w składzie paelli musi być ryż, który jest zabarwiony szafranem lub atramentem z kałamarnic, bulion (może być również wino albo woda), w którym ryż będzie się gotować oraz cytryna do podania. Do tego dorzucamy warzywa, owoce morza, mięso. Potrzebna jest także patelnia. Najlepiej taka, od której potrawa wzięła nazwę, czyli paella lub paellera. Dwa uchwyty ułatwiają potrząsanie patelnią, ponieważ po dodaniu ryżu niczego nie wolno już mieszać. Do tego dołeczki na paellerze pomagają uzyskać socarrat (chrupiącą dolną warstwę ryżu).

Moja wersja była przygotowana co prawda na zwykłej patelni, ale zapewniam, że również było pysznie.

Składniki na 4 porcje:

4 nóżki (tzw. pałki) kurczaka
250-300 g surowych, oczyszczonych krewetek (bez głowy i jelita, mogą być mrożone)
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
4 łyżki oliwy z oliwek
szczypta szafranu
½ cebuli
1 czerwona papryka
⅔ łyżeczki wędzonej papryki
2 pomidory
3 szklanki bulionu drobiowego
1½ szklanki ryżu bomba, senia, ewentualnie arborio
½ szklanki zielonego groszku

Zapiekanka Myśliwego

Zapiekanka Myśliwego

Zima jest czasem, gdy w mojej kuchni królują zapiekanki. Dzisiejsza jest szczególnie zimowa, bo z pierzynką ;) A pod nią ukrywa się aromatyczna dziczyzna z warzywami. Gwarantuję, że będzie pysznie. Jeżeli jednak nie lubicie dziczyzny, możecie zamienić ją na wołowinę lub wieprzowinę (wtedy czas duszenia ulega skróceniu).
To danie dedykuję wszystkim wspaniałym Dziadkom :)

Składniki dla 4 osób:

500 g mięsa jelenia (np.z udźca)
2 cebule
200 g marchewki
150 g zielonego groszku (z puszki)
1 łyżeczka słodkiej papryki
1½ szklanki bulionu z dziczyzny lub wołowego
800 g ziemniaków
100 g masła + trochę do smarowania formy
50 ml słodkiej śmietany
sól i pieprz
gałka muszkatałowa
olej do smażenia

Marynata
4 ziarna jałowca
po5 ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
50 ml oleju
2 łyżki octu z białego wina
2 cebule

Przygotować marynatę. Ziarna lekko rozbić i rozetrzeć z suszonymi przyprawami, wymieszać z olejem i octem Cebulę obrać, pokroić w krążki.
Mięso umyć, osuszyć, jeżeli trzeba oczyścić z włókien. Pokroić w ok. 1 cm kostkę, natrzeć marynatą, obłożyć plastrami cebuli, przykryć i odstawić na dobę do lodówki.

Zamarynowane mięso obsmażyć partiami na patelni, przełożyć do rondla. Na tłuszczu po smażeniu mięsa zeszklić pozostałą cebulę. Dołożyć ją do mięsa, doprawić papryką, podlać szklanką bulionu i dusić razem pod przykryciem ok. 1 godziny. W razie potrzeby uzupełniać ilość płynu.

Marchewkę obrać, pokroić w kostkę. Dodać razem z groszkiem ok. 10 minut przed końcem duszenia (jeżeli warzywa są mrożone dodać je 3 minuty przed końcem). Wszystko razem wymieszać i doprawić.

Podczas, gdy mięso się dusi, ugotować ziemniaki w lekko osolonej wodzie. Odcedzić, trochę ostudzić i ubić na purée razem z masłem i śmietaną. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Naczynie żaroodporne posmarować masłem, wyłożyć cienką warstwą purée ziemniaczanego, na nim ułożyć mięso z warzywami, przykryć resztą masy ziemniaczanej. Zapiekać ok. 25 min. w 200°C. Następnie jeszcze 5-10 minut dopiec w opcji grillowania.

Smacznego!