Paella z krewetkami i kurczakiem (Paella de camarones y pollo)
Paella jest chyba najbardziej znaną potrawą kuchni hiszpańskiej. Występuje w wielu odmianach, chociaż według purystów są tylko dwie prawdziwe wersje: Paella Valenciana i Paella de mariscos (czyli z owocami morza). Dawniej różnorodność składników wynikała z dostępności produktów w danej okolicy. Zawsze jednak w składzie paelli musi być ryż, który jest zabarwiony szafranem lub atramentem z kałamarnic, bulion (może być również wino albo woda), w którym ryż będzie się gotować oraz cytryna do podania. Do tego dorzucamy warzywa, owoce morza, mięso. Potrzebna jest także patelnia. Najlepiej taka, od której potrawa wzięła nazwę, czyli paella lub paellera. Dwa uchwyty ułatwiają potrząsanie patelnią, ponieważ po dodaniu ryżu niczego nie wolno już mieszać. Do tego dołeczki na paellerze pomagają uzyskać socarrat (chrupiącą dolną warstwę ryżu).
Moja wersja była przygotowana co prawda na zwykłej patelni, ale zapewniam, że również było pysznie.
Moja wersja była przygotowana co prawda na zwykłej patelni, ale zapewniam, że również było pysznie.
Składniki na 4 porcje:
4 nóżki (tzw. pałki) kurczaka250-300 g surowych, oczyszczonych krewetek (bez głowy i jelita, mogą być mrożone)
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
4 łyżki oliwy z oliwek
szczypta szafranu
½ cebuli
1 czerwona papryka
⅔ łyżeczki wędzonej papryki
2 pomidory
3 szklanki bulionu drobiowego
1½ szklanki ryżu bomba, senia, ewentualnie arborio
½ szklanki zielonego groszku
