Uda gęsi pieczone na kapuście kiszonej z sokiem jabłkowym, śliwkami i żurawiną

29 grudnia 2014





Uda gęsi pieczone na kapuście kiszonej z sokiem jabłkowym, śliwkami i żurawiną

Sezon na gęsinę dobiega końca. Pomyślałam więc, że warto jeszcze przygotować coś z tym wspaniałym mięsem. To danie przygotowałam jeszcze przed Świętami. Okazało się, że uda udały się bardziej, niż się spodziewałam i okazały się hitem. Do tego wskoczyły w nasze świąteczne menu, zmieniając obiadowe plany. Święta już minęły, ale może skusicie się na gęsinę na noworoczny obiad? Gorąco polecam, bo danie jest pyszne, a wszystko robi się samo. Chwila smażenia, potem wszystko przykrywamy i do piekarnika. A tam pod przykryciem dzieją się rzeczy niezwykłe. Mięso staje się miękkie i samo odchodzi od kości, a kapusta nabiera rewelacyjnego smaku z owoców i gęsiego tłuszczu.

Moje uwagi:
1. Do tego dania uda mogą być mrożone - mrożenie nie szkodzi gęsinie.
2. Najlepsza gęś, to polska owsiana. Jednak nawet jeżeli traficie na opakowanie z niemieckimi oznaczeniami, sprawdźcie producenta. Często jest to mięso zapakowane na eksport, ale pochodzi z polskich hodowli.
3. Czas pieczenia jest orientacyjny. Jeżeli mięso jest miękkie wcześniej, nie ma potrzeby dłuższego pieczenia, żeby nie przesuszyć gęsi.


Składniki:

2 uda gęsi (ok. 800 g)
400 g kapusty kiszonej
garść suszonych śliwek
garść suszonej żurawiny
½ szklanki soku jabłkowego
1½ łyżki majeranku
2 ząbki czosnku
¾ łyżeczki soli
⅓ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
4 ziarna jałowca

Uda (jeżeli trzeba oczyścić z pozostałości piór) opłukać i osuszyć. Czosnek obrać, zmiażdżyć. Rozetrzeć w moździerzu z solą, pieprzem, połową majeranku i jałowcem (można również użyć tłuczka). Przyprawami natrzeć mięso, przykryć folią i odstawić na min. 2 godziny.

Kapustę odcisnąć (jeżeli jest bardzo kwaśna najpierw szybko przepłukać zimną wodą), pokroić. Śliwki pokroić na mniejsze kawałki.

Nogi gęsie położyć na zimnej suchej patelni, podsmażyć z obu stron na rumiano (wytopi się tłuszcz). 2 łyżki gęsiego tłuszczu przelać na drugą rozgrzaną patelnię, dołożyć kapustę. Chwilę podsmażyć. Wlać sok jabłkowy, zagotować, dorzucić śliwki, żurawinę i resztę majeranku. Wymieszać.

Do żaroodpornego naczynia przełożyć kapustę. Na wierzchu ułożyć mięso (skórą do góry), przykryć. Piec w 160°C (termoobieg) przez ok. 2 godziny.* Następnie odkryć naczynie, zwiększyć temperaturę do 230°C i podpiec jeszcze kilka minut, aż skórka będzie chrupiąca.

Podawać z kluseczkami (np. takie- klik) lub pieczonymi ziemniakami.


Smacznego!





6 komentarzy:

  1. Mięsko i te kluseczki wyglądają mega apetycznie! :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dzięki! Zapewniam, że są pyszne :)

      Usuń
  2. Bardzo ciekawa świąteczna odsłona... a i dodatki trafione! Piękne danie!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję! Cieszę się, że danie przypadło Ci do gustu :)

      Usuń
  3. Te uda są rewelacyjne! Dzisiaj robiłam na obiad. Cała rodzinka zachwycona. :)
    Pozdr. Marta

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo dziękuję! Cieszę się, że smakowały. :D

      Usuń

Miło mi, ze tu zaglądasz. :)

Jeśli myślisz, że dam się lubić, zapraszam ;)