Tradycyjne angielskie bułeczki z krzyżykiem (Hot Cross Buns)

22 kwietnia 2014



Tradycyjne angielskie bułeczki z krzyżykiem (Hot Cross Buns)
Bułeczki te są pieczone na Wielkanoc w Wielkiej Brytanii, Irlandii, Australii, Kanadzie i na Karaibach. Ja (co prawda w Polsce) również upiekłam je w Wielki Piątek, ale nie zdążyły pojawić się na blogu. Są jednak na tyle dobre, że można je przygotować nie tylko na Wielkanoc. Bułki są lekko słodkie, o aromatycznym zapachu. U mnie z żurawiną i kandyzowaną skórką pomarańczową. Przepis jest trochę zmodyfikowany, a pochodzi z książki "Chleb" Jeffreya Hamelmana. Zgodnie z tym, co podaje autor, bułki najsmaczniejsze jeszcze ciepłe. Gdy wystygną można je odgrzać w piekarniku w 180°C, wcześniej zawijając bułki w folię aluminiową.


Składniki na 12 bułek:


Zaczyn
40g mąki chlebowej (u mnie typ 750)
190 g mleka
½ łyżki cukru
6 g drożdży instant
Drożdże rozpuścić w mleku. Dodać mąkę i cukier, dokładnie wymieszać. Naczynie przykryć folią spożywczą i odstawić na 30-40 minut. Mieszanka powinna przynajmniej potroić pierwotną objętość.


Ciasto
340 g mąki chlebowej (u mnie typ 750)
60 g miękkiego masła
1 średnie jajo
50 g cukru (można dać trochę mniej)
½ łyżeczki soli
½ łyżki mielonego ziela angielskiego
cały przygotowany wcześniej zaczyn
100 g suszonych połówek żurawiny lub małych rodzynek (oryginalnie suszone porzeczki)
2-3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej (drobno pokrojonej)

Mąkę wsypać do miski, dodać miękkie masło. Całość wymieszać, aż masa będzie jednolita.

Dodać jajo, cukier sól i ziele angielskie. Całość wymieszać.

Dodać zaczyn. Wyrobić, aż masa będzie gładka i jednolita. Na koniec dodać suszone owoce i skórkę pomarańczową. Wyrobić, aż będą rozprowadzone po całym cieście.

Odłożyć do miski, przykryć ściereczką. Odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia. Po 30 minutach ciasto raz złożyć.*

Gdy ciasto wyrośnie, podzielić je na 12 porcji. Z każdej części uformować okrągłą bułeczkę, ułożyć na blasze. Blachę przykryć folią spożywczą, odstawić do wyrośnięcia na kolejną godzinę.

W czasie, gdy bułki rosną przygotować ciasto na krzyżyk.


Ciasto na krzyżyk
30 g masła
20 g cukru
1½ łyżki mleka
½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
skórka starta z ½ cytryny
60 g mąki tortowej (przesianej)

Masło i cukier umieścić w małym rondelku. Podgrzewać, aż cukier się rozpuści. Dodać mleko, wanilię, skórkę z cytryny. Wszystko razem wymieszać. Na koniec dodać mąkę, wymieszać. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką.

Gdy bułki będą gotowe do pieczenia, wycisnąć na bułkach krzyżyki. Najłatwiej najpierw w jedną stronę, potem obrócić blachę o 90° i ponownie wycisnąć kreski.

Bułki piec 14-16 minut w 225°C. Tuż po wyjęciu z piekarnika posmarować wierzchy bułek przygotowanym syropem.


Syrop
100 g cukru
100 g wody

Cukier rozpuścić w wodzie. Zagotować, mieszając 1-2 razy, aby cukier się nie spalił na dnie garnka. Syrop nadaje się do użycia bezpośrednio po zagotowaniu.


Smacznego!

* Ciasto rozpłaszczyć na kształt prostokąta. Następnie złożyć po kolei boki do środka jak kopertę, za każdym razem lekko dociskając. Odłożyć do miski łączeniem do dołu.



Wielkanocne Smaki - edycja IVWielkanocne Smaki - edycja IV


2 komentarze:

Miło mi, ze tu zaglądasz. :)

Jeśli myślisz, że dam się lubić, zapraszam ;)