Chleb orkiszowy

Kolejna propozycja na pyszny domowy chleb. Przepis na pochodzi z książki "Wypieki prawie bez tłuszczu" Charlotte Bucket. Pomimo dużej zawartości mąki razowej, chleb jest mięciutki i nie jest zbity . Ma też bardzo chrupiącą skórkę, co nam wszystkim odpowiada. Dodam jeszcze, że przygotowanie jest bardzo łatwe. Na pewno jeszcze go upiekę.

Ilość drożdży w przepisie jest bardzo duża. Ja zmniejszyłam ją do 60g i chleb też wyrósł. Autorka podaje przepis na 1 foremkę 30cm. Mi wyszła 1 x 30cm i 1 x 20cm.

Składniki

80g świeżych drożdży(50g- 60g wg mnie wystarczy)
500g drobnej mąki okrkiszowej pełnoziarnistej (typ 2000)
200g mąki pszennej (typ 550)
1 łyżka cukru
750 ml maślanki
2 łyżki przyprawy do chleba (u mnie po prostu wymieszane suszone zioła: rozmaryn, majeranek,oregano, tymianek - 1/2 łyżki)
1 1/2 łyżeczki soli
100g otrąb

Dodatkowo

tłuszcz do posmarowania formy (lub pergamin do wyłożenia)
3 łyżki śmietanki do kawy 10%
3 łyżki nasion słonecznika do posypania

Drożdże pokruszyć do miski, zasypać cukrem. Dodać 125 ml (1/2 szklanki) maślanki i wymieszać do rozpuszczenia drożdży. Zaczyn odstawić na 15 minut.

Do misy miksera wsypać obie mąki, otręby, sól i przyprawy. Wszystko razem wymieszać. Dodać zaczyn i maślankę. Wyrabiać hakiem do zagniatania ciasta przez 7 minut. Potem mocno zagnieść rękoma. Ciasto będzie klejące. Odłożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę. Nie podnosić wcześniej ściereczki, nie zaglądać, bo opadnie.

Foremki wysmarować masłem. Wyrośnięte ciasto ponownie mocno zagnieść. Przełożyć do foremek, przykryć ściereczką i odstawić jeszcze na 15 minut.

Chleby w formach posmarować śmietanką, posypać słonecznikiem. Na dół piekarnika wstawić naczynie z 1/2 szklanki gorącej wody*. Chleby w formach wstawić na najniższy poziom. Piec w 200°C przez 30 minut. Potem zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec jeszcze 20 - 30 minut.

* lub uruchomić program hydrobaking w piekarniku
Smacznego!

Chleb pełnoziarnisty pszenno-orkiszowy

Po bułeczkach maślanych czas na coś z pełnego ziarna. Jedynie do rozczynu użyłam białej mąki pszennej.

Chlebek jest dość zbity i ciężki, co jest cechą typową dla wypieków pełnoziarnistych. Nie jest jednak za twardy. Ma też cudownie chrupiącą skórkę. Zdrowo i smacznie.

Składniki na 1 bochenek

Zaczyn
30g świeżych drożdży
3 łyżki mąki pszennej
1 łyżka cukru
1 szklanka letniej maślanki

Ciasto
2 szklanki drobnej mąki pszennej pełnoziarnistej
1 szklanka drobnej mąki pełnoziarnistej orkiszowej
2 łyżki czarnego sezamu
3 łyżki jasnego sezamu
4 łyżki siemienia lnianego
3/4 łyżeczki soli
100 ml letniego mleka

Przygotować zaczyn. Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać mąkę i zalać maślanką. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 15 minut.

W dużej misce wymieszać mąki z resztą suchych składników. Dodać zaczyn i mleko. Ciasto dobrze wyrobić i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Wyrośnięte ciasto ponownie szybko zagnieść. Uformować bochenek, spryskać z wierzchu wodą i zrobić kilka nacięć. Chleb odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.

Piec 40 minut w 200°C (góra/dół).

Smacznego!