Pikantny syczuański kurczak z orzeszkami ziemnymi

24 listopada 2014





Pikantny syczuański kurczak z orzeszkami ziemnymi (SUI MI CI TING)

Dzisiaj mam dla Was coś błyskawicznego. Domową i prostą, lecz niezwykle aromatyczną potrawę prosto z Syczuanu. Przepis pochodzi z jednej z moich ulubionych książek dotyczących kuchni chińskiej. Nie jest to najnowsza pozycja (gdy książka się ukazała gotowałam jeszcze piasek i liście na podwórku), ale przepisy w niej zawarte są ponadczasowe i pozwalają w kilka chwil przybliżyć smaki dalekiego orientu. Polecam!


Składniki na 4 porcje:

2 piersi kurczaka
2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
1 jajo

Sos
¾ szklanki prażonych niesolonych orzeszków ziemnych
2 cebule dymki ze szczypiorem
1 łyżka wody
1½ łyżeczki brązowego cukru
2 łyżeczki octu ryżowego
2 łyżeczki sosu sojowego
½ łyżeczki soli
2-4 suszone ostre papryczki
¾ łyżeczkipieprzu syczuańskiego (można pominąć)
2 łyżki oleju arachidowego (w oryginale smalec)
olej do głębokiego smażenia (użyłam rzepakowego)

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Jajko roztrzepać z 2 łyżeczkami skrobi. Dodać mięso, dokładnie wymieszać.

Orzeszki grubo posiekać.

W miseczce wymieszać wodę, cukier, ocet, sos sojowy, sól. Cebulę dymkę pokroić skośnie na 2 cm kawałki. Trochę odłożyć do posypania gotowego dania, resztę wymieszać z sosem. Odstawić na bok.

W głębokim rondlu mocno rozgrzać olej (180°C). W 2-3 partiach smażyć kurczaka przez 40-45 sekund. Osączyć na ręczniku papierowym.

Papryczki rozetrzeć w moździerzu razem z pieprzem. W woku lub głębokiej patelni rozgrzać olej arachidowy. Podsmażyć chili i pieprz ok. 10 sekund. Dodać mięso, mieszając smażyć kolejne 10 sekund. Wlać sos, cały czas mieszając smażyć jeszcze 20 sekund. Wsypać orzeszki ziemne, zamieszać kilka razy, przełożyć na talerz. Posypać odłożoną dymką. Podawać od razu z ryżem lub makaronem.


Smacznego!




Źródło przepisu: "Kuchnia chińska" Katarzyny Pospieszyńskiej (1988) ; przepis lekko zmodyfikowany

10 komentarzy:

  1. To coś zdecydowanie dla mnie, uwielbiam takie smaki :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Cieszę się, że trafiłam. Polecam :)

      Usuń
  2. Do wypróbowania :)
    Moje smaki i jeszcze połączenie kurczaka i orzeszków, muszę spróbować :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Mam nadzieję, że danie spełni twoje oczekiwania. Pozdrawiam :)

      Usuń
  3. bardzo lubię połączenie orzeszków i kurczaka:) pycha:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Oj, pycha :) Pozdrawiam serdecznie :)

      Usuń
  4. Odpowiedzi
    1. Miło mi i tym bardziej więc polecam :)

      Usuń

Miło mi, ze tu zaglądasz. :)

Jeśli myślisz, że dam się lubić, zapraszam ;)