Kurczak w pomidorach z oliwkami
Kurczak na obiad. Niby nic nadzwyczajnego. Jednak gdy połączycie udka z pomidorami, cebulą i czosnkiem, a do tego jeszcze dorzucicie trochę oliwek i ziół, to powstaje naprawdę smaczna kompozycja. Mięso jest miękkie i soczyste, z łatwością odchodzi od kości. Pomidory są mocno skoncentrowane w smaku i lekko się rozpadają, a oliwki pozostają jędrne. Oprócz tego sałatka jest już zbędna ze względu na ilość warzyw towarzyszących kurczakowi, a idealnym dodatkiem jest kasza lub ryż ugotowany z przesmażoną cebulką, tymiankiem i odrobiną oleju. Dodatkowo danie jest łatwe do przygotowania i nie ma po nim dużej ilości naczyń do zmywania. ;)
Składniki na 5-6 porcji:
całe danie (bez ryżu/ kaszy) ma ok. 2150 kcal, do podziału na ilość porcji8 udek z kurczaka (bioderek) bez skóry i kości - ok. 1 kg
1 duża biała cebula
3 ząbki czosnku
6 płatów suszonych pomidorów w oleju
2 łyżki oleju rzepakowego lub oleju z suszonych pomidorów
1 łyżeczka sproszkowanej papryki wędzonej (używam ostrej, ale może też być łagodna)
1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki
600 g krojonych pomidorów (świeżych, z puszki lub domowych)
2 gałązki świeżego tymianku (lub pełna łyżeczka suszonego)
1 listek laurowy
1 szklanka oliwek (pomieszanych)
200 ml wody lub trochę więcej
1 łyżeczka brązowego cukru (opcjonalnie)
sól i pieprz do smaku
