Kaczka faszerowana grzybami

13 grudnia 2015





Kaczka faszerowana grzybami



Dzisiaj propozycja na świąteczny obiad - kaczka z farszem grzybowym. Kaczka ma chrupiącą skórkę i miękkie mięso, które łatwo odchodzi od kości. Bez wielu składników i udziwnień. Prosto pieczona, podlewana wywarem z pieczenia. U mnie podana klasycznie z kaszą gryczaną i buraczkami. Mimo to, z kaczki nie zrobił się zając ;) Dla początkujących z kaczkami dopisałam kilka uwag, które powinny pomóc.


Składniki dla 4 osób:

1 kaczka ok. 2kg
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka suszonego majeranku
3-4 ziarna jałowca, rozgniecione
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
sól (u mnie czubata łyżeczka)
2 łyżki klarowanego masła

Farsz
400 g małych pieczarek
200 g mieszanych grzybów leśnych (u mnie mrożone)
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
3 łyżki klarowanego masła
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
2 kromki dobrej jakości chleba pszennego
sól i pieprz


Kaczkę opłukać wewnątrz i z zewnątrz zimną wodą, dobrze osuszyć. Ze środka wyciągnąć palcami nadmiar tłuszczu, odciąć kuper.

Wszystkie przyprawy wymieszać. Natrzeć kaczkę z zewnątrz i w środku. Ułożyć w naczyniu, przykryć. Odstawić na 12 godzin do lodówki.

Pół godziny przed pieczeniem kaczkę wyjąć z lodówki. Piekarnik nagrzać do 180°C.

Przygotować nadzienie. Pieczarki opłukać, pokroić na połówki lub ćwiartki. Grzyby pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę i czosnek obrać, posiekać w kostkę. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, zeszklić cebulę. Dodać czosnek, pieczarki i grzyby, oprószyć solą. Podsmażyć ok. 7 minut. Dodać tymianek, doprawić do smaku. Pokruszyć chleb, wymieszać razem.

Wnętrze kaczki wypełnić farszem grzybowym. Zszyć lub spiąć wykałaczkami, związać udka.

Naczynie do pieczenia wysmarować masłem. Ułożyć w nim kaczkę piersią do dołu. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 30 minut. Obniżyć temperaturę do 160°C piec kolejne 30 minut, w tym czasie dwa razy podlewając mięso sosem z pieczenia. Kaczkę obrócić, piec 1 godzinę i 15 minut. W tym czasie często podlewać mięso sosem z pieczenia. W 3 łyżkach wody rozmieszać 2 łyżeczki soli. Temperaturę zwiększyć do 220°C. Kaczkę piec jeszcze 15 mniut, 3 razy smarując ją w tym czasie solanką.

Upieczoną kaczkę wyjąć, odłożyć na 15- 20 minut, żeby mięso odpoczęło.


Smacznego!


Moje uwagi:
- Jeżeli kaczka jest mrożona, trzeba rozmrażać ją powoli, np. w lodówce lub w niskiej temperaturze na balkonie. Zajmie to 1-2 dni.

- Jeżeli mięso zacznie się zbytnio rumienić (zdarza się to szczególnie przy skrzydełkach), można kaczkę w całości lub częściowo (np. same skrzydła) zawinąć folią aluminiową - błyszczącą stroną na zewnątrz.

- Gdy mięso odpoczywa po wyjęciu z pieca również można przykryć je folią aluminiową, żeby nie wystygło. Trzeba jednak zostawić dopływ powietrza lub zrobić kilka dziur w folii, żeby para mogła uciekać. Inaczej cała chrupiąca skórka, o którą walczyliśmy stanie się znowu miękka.

- Jeśli nie mamy czasu na częste podlewanie, kaczkę należy po pierwszych 30 minutach przykryć. W tym samym czasie, jaki podany jest w przepisie, obrócić i posmarować solanką (tu już dopiekamy bez przykrycia).



11 komentarzy:

  1. U mnie głównie robi się ją w pomarańczach ;)
    Pozdrawiam i zapraszam do mnie ;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Kaczka z pomarańczami też pyyyszna :)

      Usuń
  2. Cudowne zdjęcia, ale przede wszystkim kaczka wygląda tak apetycznie, że zrobiłam się głodna! :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo się cieszę, że kaczka wywołała taką reakcję :)

      Usuń
  3. Już wiem, co zrbię na Święta. Przepis wydaje się prosty.

    OdpowiedzUsuń
  4. prosze podsunąc mi pomysl, na zamiane kromek chleba (dieta bezglutenowa),
    moze jakas kasza, tylko w jakiej ilosci i jaka proponujesz ?
    :_)))

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Może właśnie kasza gryczana? Jeżeli chodzi o ilość, to dałabym nie więcej niż pół szklanki (do 100g), ale pewności nie mam. Nie sprawdzałam.

      Usuń
  5. Zajebisty przepis. Nie wierz malkontentom, że mają lepsze - albo frustracja, albo próbują do siebie ruch przekierować :-) Zrobię dziś bardzo podobną.

    OdpowiedzUsuń
  6. Czy można użyć suszonych grzybów?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Suszone grzyby wymagają innego przygotowania, to już byłby trochę inny przepis.

      Usuń

Miło mi, ze tu zaglądasz. :)

Jeśli myślisz, że dam się lubić, zapraszam ;)