Kaszubskie ciasto drożdżowe z kruszonką i lukrem ( Młodzowy kuch z kruszonką i glancem)

15 października 2015





Kaszubskie ciasto drożdżowe z kruszonką i lukrem ( Młodzowy kuch z kruszonką i glancem)

"Na niedzielę z zasady musi być placek drożdżowy, niechby nawet dosyć postny, ale za to ze słodką, grubą warstwą kruszonki na wierzchu." Taką informację możemy znaleźć w "Bedekerze Kaszubskim, w którym jest opisany kaszubski jadłospis. Kaszubska drożdżówka, to wypiek z wieloletnią tradycją. Nie dziwne więc, że młodzowy kuch znajduje się na liście produktów tradycyjnych. Dawniej kuch na młodzach musiał pojawiać się na kaszubskim stole w każdą niedzielę. Dlatego często już w sobotę wieczorem prawie ze wszystkich kaszubskich domów rozchodził się zapach drożdżowego ciasta.

Najwcześniejsze opisy kaszubskiego drożdżowego ciasta pochodzą już z XVI wieku, jednak kompletny przepis pochodzi z ok. 1700 roku. Przez lata przepisy uległy pewnym zmianom, ale jedna rzecz jest stała. Z drożdżami nie ma żartów. A podczas wypiekania kucha należy zachować powagę i zachowywać się cicho... Dacie radę ? ;)


Składniki:

Zaczyn
35-40 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
1/4 szklanki letniego mleka
3 łyżki mąki

Drożdże rozetrzeć z cukrem, wymieszać z mlekiem. Dodać mąkę, dokładnie wymieszać. Odstawić na 20 minut pod przykryciem w ciepłym miejscu.


Ciasto
550 g mąki
3/4 szklanki letniego mleka
1/2 szklanki cukru
2 jajka
2 żółtka
1 obrane i drobno starte jabłko (najlepiej szara reneta)
2 łyżki miękkiego masła + dodatkowo
garść rodzynek (sparzonych i oszuszonych)

Mąkę przesiać do misy, wymieszać z cukrem. Dodać zaczyn, jaja, żółtka i pozostałe mleko. Zacząć wyrabiać ciasto (najłatwiej mikserem z hakiem). Gdy składniki się połączą dodać jabłko. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Będzie dość luźne i klejące, ale nie należy dodawać więcej niż 2-3 łyżki mąki. Pod koniec wyrabiania dodać masło i rodzynki.

Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski. Odstawić pod przykryciem w ciepłe do podwojenia objętości - na ok. godzinę. W tym czasie przygotować kruszonkę.

Gdy ciasto wyrośnie, jeszcze raz króciutko zagnieść. Formę (u mnie 36x21 cm) posmarować olejem i wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć do formy, posypać kruszonką. Odstawić na kolejne 20 minut do wyrośnięcia.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez 45-50 minut.


Kruszonka
200 g mąki
1/2 łyżeczki cynamonu
120 g masła (miękkiego)
80 g cukru pudru

Wszystkie składniki kruszonki połączyć, schłodzić w lodówce.


Smacznego!





Przepis dodaję do akcji
Kuchnia krajów słowiańskich 2015 Jabłko z cynamonem 2015


11 komentarzy:

  1. Zgadzam się w pełni z kaszubską filozofią :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Słusznie. Tradycji nie ma co się sprzeciwiać ;)

      Usuń
  2. Ciasto drożdżowe, to podstawa wszystkiego! :) Ja uwielbiam i nie wyobrażam sobie jesieni bez drożdżowego placka :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Apetyczna bułeczka na śniadanie! Takie proste drożdżowe ciasta są najlepsze :)

    OdpowiedzUsuń
  4. Prezentuje się bardzo apetycznie :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Świetny przepis, uwielbiam takie regionalne wypieki! Właśnie takie smaki mają szansę na wygraną w naszym konkursie kulinarnym. Wystarczy, że dodasz do wpisu grafikę konkursową (info dostępne na stronie https://e-turysta.net/konkurs-kulinarny/), a będziesz mogła wygrać chociażby aparat cyfrowy i promocję na Smaker.pl. Pozdrawiam i powodzenia! :)

    OdpowiedzUsuń

Miło mi, ze tu zaglądasz. :)

Jeśli myślisz, że dam się lubić, zapraszam ;)