Szczęśliwego Nowego Roku!

31 grudnia 2016



Kochani!
Życzę Wam udanego Sylwestra. Nieważne, czy w kapciach, swetrach, czy balowych sukniach. Niech otaczają Was ludzie, z którymi chcecie ten rok zakończyć i zacząć nowy. Niech wokół zostaną tylko Ci, którzy są naprawdę.
A Nowy Rok niech będzie dla Was wspaniały! Zdrowie niech Was nie opuszcza ani na chwilę. Niech spełniają się marzenia. Życzę Wam też, żebyście potrafili to dostrzec, bo wspaniale jest poczuć na własnej skórze, że marzenia naprawdę się spełniają. Kilka musi być też niespełnionych. Na przyszłość. Żeby motywowały do działania.

Na koniec, niech Pełny talerz towarzyszy Wam przez cały rok, ale to chyba bardziej życzenie dla mnie. ;)

Szczęśliwego Nowego Roku!!!
Kasia


Alko galaretki cytrynowe z limoncello (jelly shots)

30 grudnia 2016

5 minut 0 minut


Są słodkie, smaczne, bardzo łatwo "wchodzą", ale w zbyt dużych ilościach mogą pozbawić umiejętności utrzymania postawy pionowej. O czym mowa? O galaretkach z alkoholem.
Od razu zaznaczam, że to produkt zdradliwy. Trochę jak bomba z opóźnionym zapłonem... W ilościach rozsądnych jednak bardzo Wam polecam :) W przyszłości planuję poeksperymentować z innymi smakami.




Alko galaretki cytrynowe z limoncello (jelly shots)

Składniki:
1 galaretka cytrynowa (taka na 500 ml wody)
200 ml wody
4 cytryny
150 ml limoncello lub innego alkoholu*

Paluchy z ciasta francuskiego z szynką i pesto

29 grudnia 2016

5 0


Paluchy z ciasta francuskiego z szynką



Przekąski z ciasta francuskiego sprawdzają się na każdej imprezie. Lubią je i mali i duzi. Wszyscy.
No może poza moją mamą... ale to już inna sprawa ;) Wracając do tematu. Chrupiące paluchy, świderki, czy twisty są po prostu idealne do... zresztą sami na pewno wiecie do czego. Nie trzeba ich reklamować. :)


Składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego (u mnie 375 g)
1 opakowanie cieniutko pokrojonej szynki dojrzewającej (u mnie 100 g)
2-3 łyżki pesto, opcjonalnie (przepis poniżej)
jajko do posmarowania

Śledzie korzenne z pomidorami

28 grudnia 2016

3 dni 10 minut


W świątecznych przygotowaniach zaplątał się śledź. A dokładniej przepis na śledzie z przyprawami korzennymi. Polecam!




Śledzie korzenne z pomidorami

Składniki na 2 słoiki po ok. 350 ml:

400 g śledzi solonych
3 cebule
6-7 suszonych śliwek
garść drobnych rodzynek 3 łyżki oleju
4 łyżeczki brązowego cukru
½ szklanki przecieru pomidorowego
½ szklanki wody
2-3 łyżki białego octu winnego
1 listek laurowy
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu
¾ łyżeczki przyprawy do piernika
¼ łyżeczki cynamonu
szczypta mielonego imbiru
sól według uznania

Pierniki 2016 i życzenia

23 grudnia 2016

Witajcie :)
Tym razem bez przepisu. Poniżej znajdziecie podsumowanie mojego sezonu pierniczkowego 2016. To jeszcze nie wszystko, ale resztę zdjęć dodam stopniowo. Kuchnia wzywa ;)


Kochani życzę Wam rodzinnych i radosnych Świąt Bożego Narodzenia. Niech ich magia zostanie z Wami na długo, a blask gwiazd niech zawsze przypomina, że czasem wystarczy tylko wypowiedzieć życzenie... Spełnienia wszystkich świątecznych życzeń i oczywiście pełnego talerza z samymi smakołykami! :)



Sernik waniliowy z żurawinami

22 grudnia 2016



Moja ostatnia świąteczna propozycja w tym roku. Pyszny waniliowy sernik z żurawinami upieczony w kruchym cieście. Znajdziecie w nim także smak cynamonu i migdałów. Polecam na Święta lub Nowy Rok. :)




Sernik waniliowy z żurawinami

Składniki na tortownicę 25-26 cm:

Ciasto
280 g mąki pszennej
75 g cukru pudru
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki cynamonu
szczypta soli
150 g zimnego masła
2 żółtka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
30 g mielonych migdałów*


Smażony karp. Tak po prostu. Najlepszy.

20 grudnia 2016



Ile domów tyle tradycji świątecznych i tradycyjnych potraw. Jednak są takie, które pojawiają się w większości domów - jak właśnie karp smażony. Szczerze mówiąc ja zdecydowanie bardziej lubię ryby morskie. W końcu większość życia spędziłam nad morzem ;) Jednak karp co roku obowiązkowo pojawia się na wigilijnym stole. Co zrobić, żeby był smaczny? Tego dowiecie się poniżej.




Smażony karp. Tak po prostu. Najlepszy

Jeśli nie planuję gotowania bulionu rybnego (np. na galaretkę) karpia kupuję w płatach. Tak jest po prostu łatwiej, poza tym nie lubię wyrzucać niewykorzystanych części. Jeżeli jednak zdecydujecie się na zakup karpia w całości wybierajcie raczej średnie okazy o wadze ok. 1,8 kg. Będą smaczniejsze.

Wiele osób uważa, że karp ma 'mulisty' posmak i coś w tym jest. Jednak prawdą jest też, że jeżeli karp pochodzi z dobrej hodowli, to dobrze smakuje. Jeżeli nie macie pewności, co do pochodzenia ryby, jest kilka zabiegów pozwalających na pozbycie się (lub chociaż zniwelowanie) niechcianego posmaku.

Składniki:

2 płaty świeżego karpia po ok. 450-500g lub 1kg karpia podzielonego na dzwonka
sól
pieprz (używam zielonego)
1 łyżeczka suszonego lubczyku
1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
skórka otarta z cytryny według uznania
3/4 szklanki bułki tartej
masło klarowane do smażenia
opcjonalnie dodatkowo:
1 cebula, pokrojona w plasterki
ok. 500 ml mleka
sól

Odwrócona rolada makowa, czyli ciemne ciasto i biały mak

15 grudnia 2016



Makowiec w negatywie, czyli ciemne ciasto i biały mak



Okres przedświąteczny, to taki czas, kiedy wszystko staje na głowie. Przynajmniej u mnie w domu. I w życiu. I w szczególności w kuchni. Żeby podkreślić ten zamęt i nabrać dystansu przy filiżance kawy powstał makowiec, w którym kolory warstw zamieniły się miejscami. Taki makowiec w negatywie, ale z bardzo pozytywnym smakiem. :)


Składniki:

Masa makowa
280 g białego maku
4 łyżki miodu
35 g masła
2 łyżki konfitury morelowej
1 łyżeczka ekstraktu wanilii
100 g obranych migdałów, lekko uprażonych
50 g suszonych moreli
50 g skórki pomarańczowej
50 g drobnych rodzynek
2-3 łyżki śmietanki 30 %
1 szklanka mleka wymieszana z 1 ½ szklanki wody

Granola piernikowa z mini pierniczkami

12 grudnia 2016

5 1
5 1
2



Taką granolę wymyśliłam sobie trzy lata temu, jednak nie mogłam znaleźć odpowiednich foremek do mini pierniczków. W tym roku w końcu znalazłam to czego szukałam i w końcu jest. Najbardziej piernikowa granola, pełna korzennych aromatów z prawdziwymi pierniczkami. Doskonale wprowadza w świąteczny nastrój. :)




Granola piernikowa z mini pierniczkami

Zamiast przygotowywać specjalnie ciasto na pierniczki możecie wyciąć trochę mniejszych kształtów przy pieczeniu pepparkakor. Jeżeli nie macie foremek do mini pierniczków można dodać większe, połamane.

Składniki:

400 g płatków owsianych
50 g otrębów gryczanych
50 g siemienia lnianego
120 g migdałów lub orzechów, może być miks
1 łyżka kakao
4 łyżeczki przyprawy do piernika
80 g oleju rzepakowego
100 g miodu
100 ml soku pomarańczowego lub mandarynkowego
dodatkowo
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, można zastąpić mandarynkami

Makowa panienka

10 grudnia 2016

30 60
5 1
2


Pyszne połączenie makowego ciasta i kremu cytrynowego. Z powodu deficytu cytryn, musiałam trochę zmienić recepturę, ale za to użyłam jeszcze skórki. Dodatkowo całość przełamana jest dżemem z czarnej porzeczki. Nawet biała czekolada, za którą nie przepadam, dobrze tu pasuje. Krem jest mocno cytrynowy i wymaga użycia mleka UHT (z kartonu). Przy mleku jedynie pasteryzowanym (takim prosto od krowy lub kupowanym z lodówki) jest duże prawdopodobieństwo, że całość się zwarzy. Polecam wszystkim, wielbicielom maku oraz tym, którzy wolą lżejsze ciasta, niż pełne bakalii tradycyjne makowce.


Makowa panienka

Ciasto można przygotować w całości i po wystudzeniu przekroić na dwa blaty lub upiec dwa osobne ciasta. Ja wybrałam opcję z podwójnym pieczeniem, żeby mieć pewność, że oba poziomy będą równe. Jakoś przecinanie różnie mi wychodzi... ;) Sami zadecydujcie jak wolicie.


Składniki:

Ciasto:
8 białek
szczypta soli
120 g cukru
4 żółtka
150 g maku
100 g wiórków
100 g mielonych migdałów

Pepparkakor - szwedzkie pierniczki

07 grudnia 2016

15 35
5 1
2


Kolejna świąteczna propozycja, tym razem ze Szwecji. Cieniutkie, kruche pierniczki pepparkakor, o charakterystycznym ostrym smaku przypraw korzennych. Są zupełnie inne od naszych tradycyjnych pierniczków, ale równie pyszne.



Pepparkakor - szwedzkie pierniczki

Zbierałam się do ich przygotowania dość długo, w końcu spróbowałam w dwa lata temu. Zrobiłam wszystko według wskazówek Liski i... wyszła klapa. Ciasteczka były prawie czarne i całkowicie przytłoczone smakiem melasy. Poszperałam i okazało się, że są trzy rodzaje melasy, a ja pewnie użyłam najbardziej skoncentrowanej. Kolejna próba, to ta którą prezentuję dzisiaj. Nie udało mi się znaleźć w Polsce melasy, która miałaby jakiekolwiek oznaczenie. Użyłam więc mieszanki syropu klonowego i sztucznego miodu. Jeżeli wolicie możecie zgodnie z przepisem użyć wyłącznie syropu klonowego. Moje proporcje podaję w nawiasie, reszta zgodnie ze wskazówkami Liski.


Składniki:

150 g melasy, syropu z buraków lub syropu klonowego (dałam 85 g syropu klonowego i 65g sztucznego miodu)
110 g masła
100 g brązowego cukru
375 g mąki
2 łyżeczki przyprawy do pierników
½ łyżeczki cynamonu
1½ łyżeczki mielonego imbiru
¼ łyżeczki mielonych goździków
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki proszku do pieczenia


Joulutorttu, czyli fińskie ciasteczka świąteczne

03 grudnia 2016

5 10
5 1
2


Tym razem bez pierniczenia, czyli zupełnie inne ciastka bożonarodzeniowe. Proste wiatraczki z ciasta francuskiego z powidłami śliwkowymi pochodzą z Finlandii. Są tam tradycyjnym świątecznym wypiekiem.




Joulutorttu, czyli fińskie ciasteczka świąteczne

Tym razem bez pierniczenia, czyli zupełnie inne ciastka bożonarodzeniowe. Proste wiatraczki z ciasta francuskiego z powidłami śliwkowymi pochodzą z Finlandii. Są tam tradycyjnym świątecznym wypiekiem.

To chyba jedne z najprostszych ciastek. Wystarczą tylko 3 składniki. Proporcje tak naprawdę są tu zbędne, wszystko zależy od wielkości kwadratów, na które kroimy płaty ciasta. U mnie były to kwadraty o boku 7 cm.

Składniki:

1 płat ciasta francuskiego
powidła śliwkowe, użyłam też konfitury morelowej
migdały (można pominąć)
cukier puder do oprószenia


Pierniczki brukowce

02 grudnia 2016

40 20
5 1
2


Brukowce, to pierniczki z długą tradycją. Nazwę zawdzięczają sposobowi przygotowania. Uformowane kuleczki układamy obok siebie w foremce. Podczas pieczenia pierniczki łączą się, a stykając tworzą garbatą całość przypominającą kostkę brukową.




Pierniczki brukowce

W Gdańsku brukowce są popularne nie tylko zimą, ale również w okresie jarmarku świętego Dominika. Wyglądają jednak trochę inaczej - są ciemniejsze od moich i bardziej kojarzą mi się z krajanką. Z gdańskimi brukowcami wiąże się ciekawostka przekazana przez wielkiego miłośnika i propagatora historii Gdańska - prof. Jerzego Sampa:

Zdarzyło się, że pewien stary dominikanin, potknąwszy się nieopodal ulicznego rynsztoku, tak boleśnie skręcił kostkę, że nie mógł ruszyć się z miejsca. Widząc to któryś z rosłych brukarzy przerwał swe niewdzięczne zajęcie i ruszył zakonnikowi z pomocą. Na własnych plecach zaniósł mnicha do jego klasztoru przy kościele św. Mikołaja. A gdy już obaj znaleźli się w krużgankach, dominikanin o twarzy przypominającej samego świętego Jacka rzekł mu z wdzięcznością:
- Za to co dla mnie zrobiłeś będziesz odtąd zadowalał ludzi zupełnie innymi niż do tej pory brukowcami.

Następnie zdradził mu sekret wypieku aromatycznych piernikowych kostek. Wszystko to dodatkowo miało być powleczone warstwą lukru.


Wam także polecam upieczenie i zadowolenie z brukowców, jednak nie z przepisu dominikanów, ale na podstawie "Kuchni Polskiej" z 1967 roku.


Składniki:

200 g cukru
5 łyżek wody
120 g miodu
1 łyżka przyprawy do piernika
500 g mąki plus ewentualnie do podsypywania
1 łyżeczka sody
1 jajo
50 g masła, miękkiego

dodatkowo
300 g gęstej marmolady do nadziewania

lukier
1 szklanka cukru pudru
1 łyżka gorącej wody
1 łyżka soku z cytryny


Ciasteczka śnieżne kule

01 grudnia 2016

2 godziny (z oczekiwaniem) 15 minut
5 12
2




Ciasteczka śnieżne kule

Ciastka w typowo zimowym klimacie. Być może spotkaliście je już wcześniej pod inną nazwą. Czasem pojawiają się jako "rosyjskie ciasteczka do herbaty" lub "meksykańskie ciastka weselne". U nas zostały nazwane migdałowymi śnieżkami.

Bardzo proste do przygotowania, ale o wspaniałym aromacie. Moje po ułożeniu na blaszkach musiałam porzucić na ok. godzinę, którą spędziły w lodówce. Przez to nie rozpłynęły się na boki, jak w innych przypadkach. Przepis znalazłam w magazynie "Kuchnia", jednak swoją wersję wzbogaciłam o ekstrakt waniliowy i cynamon. Jest naprawdę pysznie.

Składniki:

220 g miękkiego masła
50 g cukru pudru, plus dodatkowo ok. 1½ szklanki do obtoczenia
1 żółtko
350 g mąki pszennej
120 g mielonych migdałów
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka cynamonu (można pominąć)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub migdałowego


Jeśli myślisz, że dam się lubić, zapraszam ;)