Dżem truskawkowo-porzeczkowy

10 lipca 2015







Próbowaliście kiedyś dżemu z truskawek i czerwonych porzeczek? To jeden z moich ulubionych. Przyrządzany według starej receptury polegającej na łączeniu owoców z dużą zawartością pektyn (czyli np. kwaśne jabłka, porzeczki, agrest żurawina) z tymi, które pektyn mają mniej (np. truskawki, jagody, maliny, morele). Pektyny występują głównie w skórce i nasionach owoców, a także niektórych warzyw. Gdy połączą się z cukrem i kwaśną substancją (np.sok cytrynowy, ocet) tworzą żelowatą strukturę dżemu. Dzięki temu dżem jest szybciej gotowy niż z samych truskawek.


Składniki na 3-4 słoiczki:

1 kg truskawek
1 kg porzeczek
400 g cukru lub więcej według smaku
2 łyżki soku z cytryny


Owoce umyć, osączyć. Truskawki odszypułkować, porzeczki oddzielić od gałązek. Przełożyć do garnka, zasypać cukrem. Dodać sok cytrynowy, wymieszać. Zagotować, zmniejszyć moc i gotować bez przykrycia przez ok. 3 godziny aż dżem będzie miał odpowiednią konsystencję.* Co jakiś czas dokładnie zamieszać. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych i suchych słoików, zakręcić. Odstawić lub dodatkowo zapasteryzować.


Smacznego!

Porady:
1. Najłatwiej ocenić, czy dżem jest gotowy przeprowadzając tzw. "test talerzyka". Spodek wkładamy do zamrażarki na 5-10 minut. Po tym czasie na zimny talerzyk nakładamy łyżeczkę dżemu. Jeżeli dżem nie będzie rozpływał się na boki ma odpowiednią konsystencję. Drugi sposób, to użycie termometru cukierniczego (nie dotykamy dna). Przetwory żelują się w temperaturze ok. 103-105°C.

2. Do dżemów używam niewielkiej ilości cukru i dlatego dodatkowo gorące słoiczki z dżemem pasteryzuję w piekarniku w 120°C przez ok 20 minut.





8 komentarzy:

  1. Uwielbiam takie dżemy. To wspaniały początek dnia...
    P.s. Wspaniałe zdjęcia.
    Pozdrawiam serdecznie

    W wolnej chwili zapraszam do mnie

    OdpowiedzUsuń
  2. Takiego połączenia jeszcze nie próbowałam, ale już mam ochotę na naleśniki z takim dżemem :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Naleśniki, to bardzo dobry wybór :)

      Usuń
  3. Odpowiedzi
    1. Dziękuję i przesyłam pozdrowienia :)

      Usuń
  4. świetne połączenie, chyba taki zrobię :) no i cudne zdjęcia!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Zrób koniecznie :) Dziękuję :)

      Usuń

Miło mi, ze tu zaglądasz. :)

Jeśli myślisz, że dam się lubić, zapraszam ;)