Kacze udka z orientalną nutą

26 marca 2015





Kacze udka z orientalną nutą

Kaczka i owoce to doskonałe i sprawdzone połączenie smaków. W kuchni polskiej najbardziej znana jest kaczka z jabłkami. Wersja z pomarańczami, to z kolei specjał kuchni francuskiej. Jednak kaczka i pomarańcze z dodatkiem wyraźnych przypraw oraz chili mogą nas przenieść w bardziej egzotyczne klimaty.
Danie jest ostre. Jeżeli wolicie łagodniejsze smaki, polecam zmniejszyć ilość pikantnych składników.


Składniki dla 4 osób:

4 kacze udka
szczypta soli
1 łyżka oleju Kujawski z papryką ostrą, pomidorami i bazylią
2 szklanki soku z pomarańczy
½ szklanki bulionu
2 gwiazdki anyżu
3 goździki
1 papryczka chili, posiekana bez pestek
1-2 laski cynamonu
2 łyżeczki sosu rybnego
2 łodygi trawy cytrynowej

Pasta
1-2 suszone papryczki chili
3 ząbki czosnku (obrane)
1 szalotka (obrana)
2 łyżki soku z limonki
1 łyżka posiekanego imbiru
2 łyżeczki ziaren kolendry
1 czubata łyżeczka mielonej trawy cytrynowej
2 łyżki oleju Kujawski z papryką ostrą pomidorami, i bazylią

Kacze udka natrzeć solą. Na patelni o wysokim brzegu lub w woku rozgrzać olej, obsmażyć mięso na rumiano z każdej strony. Zdjąć z patelni.

Wszystkie składniki pasty rozetrzeć razem w moździerzu, aż do uzyskania jednolitej masy lub szybciej zmiksować w malakserze.

Z patelni po smażeniu kaczki odlać nadmiar tłuszczu. Podsmażyć przygotowaną pastę przez ok. ½ minuty.

Dodać sok z pomarańczy, połowę bulionu, rozgniecione łodygi trawy cytrynowej i pozostałe przyprawy. Do sosu włożyć kacze udka. Powinny być prawie w całości przykryte. Zagotować, zmniejszyć moc i dusić pod przykryciem przez godzinę. Następnie zdjąć przykrywkę i gotować jeszcze 40 minut aż mięso będzie zupełnie miękkie a sos wyraźnie się zredukuje. Gdyby sos zbyt mocno się redukował, podlewać pozostałym bulionem.


Smacznego!



Ten przepis znajdziecie w e-booku powstałym w wyniku współpracy z serwisami Z pierwszego tłoczenia oraz Fooder.



8 komentarzy:

  1. Wspaniale pokazałaś te udka, przepis znakomity .Planuję udka kacze na święta, miałam zrobić confit, ale jeszcze się zastanowię. Przepis zapisuję. Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Klasyka zawsze się sprawdza. Bardzo dziękuję za miłe słowa. :)

      Usuń
  2. Zapach tej kaczki czuję u siebie, od samego widoku człowiek robi się głodny. Mega smacznie podana :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo mnie to cieszy :)
      Dziękuję i pozdrawiam :)

      Usuń
  3. Odpowiedzi
    1. Nie zaprzeczam. ;) Najlepiej przygotuj i sprawdź osobiście ;)

      Usuń

Miło mi, ze tu zaglądasz. :)

Jeśli myślisz, że dam się lubić, zapraszam ;)