Makowiec zawijany, czyli rolada makowa

16 grudnia 2013



Makowiec zawijany, czyli rolada makowa
Są takie smaki, które nieodłącznie kojarzą się nam ze Świętami. Dla mnie to między innymi rolada makowa. Mimo, że nie jestem wielką wielbicielką ciast z makiem, to właśnie bez takiej strucli nie wyobrażam sobie świątecznego stołu. To zawsze wywołuje spór pomiędzy mną a M., dla którego świąteczny makowiec, to taki na kruchym cieście. Jak na razie jednak pieczenie ciast to moje zadanie, więc jest zawijaniec. Pełen masy makowej i bakalii... Czasami zdarza mu się miejscami popękać od nadmiaru maku, ale to rzadkość i nie wpływa na smak. A ten jest (nieskromnie mówiąc/pisząc) doskonały.

Z podanego przepisu można upiec jeden duży makowiec (wtedy trzeba wydłużyć czas pieczenia) lub 2 mniejsze. Często roladę makową zaleca się przełożyć do pieczenia do keksówki, lub zawinąć w podwójnie złożony pergamin, pozostawiając kilka centymetrów luzu. Próbowałam obu opcji i wielkich różnic nie zauważyłam, chociaż po keksówce makowiec był chyba trochę bardziej kanciasty ;) Ten na zdjęciach był pieczony po prostu na blasze wyłożonej pergaminem.


Składniki na 2 sztuki:

Zaczyn
32 g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
½ szklanki mleka
1 łyżka mąki

Ciasto
2 szklanki mąki (320 g)
50 g cukru trzcinowego
4 żółtka
80 g roztopionego i ostudzonego masła

Masa makowa
350 g maku
50 g rodzynek
50 g orzechów włoskich rozłupanych
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
3 łyżki miodu
100 g cukru trzcinowego
4 białka
1 kieliszek rumu (lub likieru migdałowego)


Lukier
1 szklanka cukru pudru
3 łyżki gorącej wody

Wieczorem przed pieczeniem zaparzyć mak, zalewając go w misce 1,5 szklanki wrzącej wody. Zostawić na noc. Rano mak dobrze osączyć na gęstym sitku.

Przygotować zaczyn. Drożdże pokruszyć do miseczki, rozetrzeć z cukrem. Dolać letnie mleko, wymieszać z mąką. Przykryć czystą ściereczką i odstawić na 15 minut.

Mąkę przesiać do miski, wymieszać z cukrem. Dodać zaczyn, żółtka, wyrobić ciasto. Pod koniec dodać roztopione masło. Z ciasta uformować kulę ułożyć w misce, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 - 1,5 godziny.

Mak trzykrotnie zemleć, wymieszać z rumem, cukrem, miodem i bakaliami. Białka ubić na sztywno, wymieszać z masą tuż przed rozłożeniem na cieście.

Gdy ciasto podwoi objętość, jeszcze raz krótko je wyrobić (ok. 2 minuty). Podzielić na 2 równe części, każdą rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 30 x 25 cm. Posmarować równo masą makową, zostawiając ok. 2 cm od brzegów. Zwinąć w rulon jak roladę, dobrze zlepić na łączeniach. Ułożyć na papierze do pieczenia posmarowanym olejem, łączeniem do dołu. Piec w 170°C (termoobieg) przez 30 - 35 minut.

Przestudzone makowce posmarować lukrem z cukru pudru utartego z wodą. Jeżeli lukier jest za gęsty, dodać odrobinę wody. Gdyby był za rzadki, trochę cukru pudru.


Smacznego!





6 komentarzy:

  1. Twój makowiec wygląda imponująco. Chętnie porwałabym kawałek:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję :) Niestety ten juz się skończył, ale zapraszam na następną partię :)

      Usuń
  2. Doskonały makowiec! Właśnie testuję pierwszy kawałek :)
    Pozdrawiam
    Lenka

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Oby zostało coś do jutra ;)
      Wesołych Świąt!

      Usuń
    2. Spróbuję się powstrzymać :)
      Wesołych
      Lenka

      Usuń

Miło mi, ze tu zaglądasz. :)

Jeśli myślisz, że dam się lubić, zapraszam ;)