Kaczka pieczona z jabłkami

20 grudnia 2013





Kaczka pieczona z jabłkami



Dzisiaj powrót do korzeni, do kuchni staropolskiej. Przyrządzana od stuleci kaczka z jabłkami. Z chrupiącą skórką i miękkim soczystym mięsem. Długo pieczona, ale warta każdej minuty oczekiwania. Doskonała na niedzielny lub świąteczny obiad.

Przepis jest prosty. Kaczkę należy tylko mocno wymasować z przyprawami, a w czasie pieczenia polewać wytwarzającym się sosem i kilka razy obrócić. Sekretem jej (nie będzie przesadą jak to napiszę) idealnego smaku jest zapieczenie w wysokiej temperaturze i dopiekanie w niskiej.


Składniki na 4 -6 porcji:

1 kaczka o wadze ok. 2 kg
3 kwaśne jabłka (np.renety)
3 twarde kwaskowate jabłka (np. ligol)
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki suszonego tymianku
2 łyżeczki suszonego estragonu
2 łyżeczki suszonego majeranku
1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
3 łyżki klarowanego masła
1 łyżka cukru
1 szklanka czerwonego wina
Kaczkę oczyścić z pozostałości piór, umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym. Odciąć szyję i ostre końcówki skrzydeł. Przyprawy wymieieszać natrzeć ptaka z zewnątrz i od środka. Przełożyć do zamykanego pojemnika i odstawić do lodówki na ok. 5-6 godzin. Mniej więcej pół godziny przed pieczeniem kaczkę wyjąć z lodówki.

Renety obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Podsmażyć ok. 3 minuty na 1 łyżce masła. Wsadzić do środka kaczki, spiąć wykałaczkami lub zszyć otwór nicią kuchenną.

Kaczkę ułożyć w naczyniu do pieczenia piersią do dołu. Wlać połowę wina. Piec w 200°C przez ok. 30 minut, raz w tym czasie podlewając sosem z pieczenia. Następnie kaczkę obrócić, zmniejszyć temperaturę do 160°C, piec jeszcze 1 godzinę i 30-45 minut. W czasie pieczenia często podlewać sosem, uzupełnić wino i kilkakrotnie obrócić. Upieczoną kaczkę wyjąć z piekarnika odstawić. Pozostałe jabłka pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w plasterki lub na cząstki. Na patelni stopić pozostałe masło, skarmelizować cukier, podsmażyć jabłka. Ułożyć na kaczce i wokół. Podawać z pieczonymi ziemniakami lub kluseczkami.


Smacznego!

3 komentarze:

  1. Wygląda bardzo apetycznie!

    OdpowiedzUsuń
  2. A czy ta kaczka jest sucha taka? Czy delikatnie "mokra"? Nie lubię, jak jest zbyt mocno wysuszona, ponieważ wtedy mi nie smakuje.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Przepraszam, że dopiero teraz, ale mi jakoś to umknęło.
      Tak jak w opisie - kaczka jest miękka i soczysta, a skórka chrupiąca. Suchej chyba nikt nie lubi ;)

      Usuń

Miło mi, ze tu zaglądasz. :)

Jeśli myślisz, że dam się lubić, zapraszam ;)