Pierś gęsi z sosem śliwkowym i karmelizowanymi buraczkami

12 listopada 2013





W końcu zgodnie z tradycją 11.11. na świętego Marcina na naszym stole zagościła gęsina. Przyrządzona w wersji slow food i w staropolskim stylu - czyli ciemna w środku. W tej wersji skórka jest chrupiąca, a środek miękki. Gęsi na stole towarzyszył sos śliwkowy, pieczarki faszerowane kaszą gryczaną i glazurowane buraczki. Niestety konieczność szybkiego nakarmienia pustych żołądków ograniczyła możliwości fotografowania. Mimo to mam nadzieję, że zachęcę kogoś do przygotowania gęsiny.


Składniki:

Gęś

2 duże piersi gęsi ze skórą
8-10 dużych śliwek bez pestek przekrojonych na połówki (świeżych lub mrożonych)
1 łyżka miodu
125 ml wody
250 ml czerwonego wytrawnego wina
sok z cytryny
sól
pieprz
½ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki gałki muszkatałowej
1 gałązka rozmarynu
szczypta mielonych goździków

Dzień wcześniej. Piersi gęsi umyć, osuszyć. Skórę naciąć w kratkę. Mięso natrzeć solą i pieprzem. Odstawić w zamkniętym pojemniku na minimum 12 godzin.

Zamarynowane piersi przełożyć na zimną patelnię skórą do dołu. Smażyć kilka minut wytapiając tłuszcz. Mięso zdjąć z patelni, tłuszcz zlać do miseczki. Piersi ponownie umieścić na (pozbawionej już tłuszczu) patelni, tym razem czerwoną (mięsną) stroną do dołu. Obsmażyć,żeby mięso się zamknęło. Mięso przełożyć do przykrywanego żaroodpornego naczynia skórą do góry.

Na patelnię wlać 2 łyżki tłuszczu wytopionego z gęsi. Dodać śliwki, łyżkę miodu i wodę. Zagotować razem, dodać wino, cynamon i gałkę muszkatołową. Gotować około minuty. Sosem zalać mięso. Naczynie przykryć. Piec 1-1,5 godziny w 170°C (termoobieg).

Upieczone piersi przełożyć na półmisek. Odstawić na chwilę,żeby mięso odpoczęło.

W tym czasie przygotować sos. Śliwki z sosem z pieczenia (bez rozmarynu), przełożyć na patelnię. Doprowadzić do wrzenia. Owoce rozgnieść na miazgę. Jeżeli sos jest za rzadki, odparować. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Jeśli trzeba, sos zmiksować blenderem.


Faszerowane pieczarki

100 g kaszy gryczanej
6-8 dużych pieczarek
1 cebula
sól
pieprz

Kaszę ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Cebulę obrać posiekać Pieczarki obrać. Nóżki posiekać. Na patelni na maśle zeszklić cebulę, dodać pieczarki. Dusić chwilę razem. Wymieszać z kaszą. Doprawić solą i pieprzem. Farszem napełnić kapelusze pieczarek. Piec 15- 20 minut.

Karmelizowane buraczki

6 małych buraczków
3 łyżki miodu
2 łyżki masła
1 łyżki octu balsamicznego

Buraki umyć, ugotować w niewielkiej ilości wody lub na parze. Odcedzić, obrać, pokroić na ćwiartki.

Na patelni skarmelizować miód, dodać tłuszcz. Doprawić octem balsamicznym. Na patelnię dorzucić buraczki, wymieszać. Gotować razem aż sos zgęstnieje (3 -5 minut).
Smacznego!


2 komentarze:

  1. Witam,
    w przepisie mowa jest o winie a nie jest ono wymienione w składnikach??? Czy to ma być wino czerwone? 250ml?
    będę wdzięczna za odpowiedź
    Ancia

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak to właśnie to 250 ml. Wino czerwone wytrawne.

      Usuń

Miło mi, ze tu zaglądasz. :)

Jeśli myślisz, że dam się lubić, zapraszam ;)