Mufiny z jagodami

31 lipca 2013





Przygotowywanie mufinek jest świetną okazją, żeby zaprosić do kuchni dzieci. Oczywiście trzeba się liczyć z tym, że mąka będzie przesiana wszędzie dookoła, byle nie w misce. Litr mleka może wylądować na podłodze. Jednak mimo większej ilości sprzątania, warto, bo to świetna wspólna zabawa. Mufinki z jagodami zażyczył sobie mój Najlepszy Starszy Syn i sam dodawał i mieszał wszystkie składniki. No i dekorował oczywiście :)


Składniki na 14 mufinek

2 szklanki mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
2/3 szklanki cukru
100 g roztopionego masła
2 jajka
3/4 szklanki mleka
1 opakowanie (8 g) cukru waniliowego
100 g jagód lub borówek amerykańskich


Przygotować dwie miski. Do jednej przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą. Dodać cukier i cukier waniliowy,wymieszać. Do drugiej miski wlać mleko, rozkłócić w nim jajka i dodać masło. Mieszając wlewać składniki mokre do suchych. Na koniec wrzucić jagody i delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do formy na mufinki wyłożonej papilotkami. Piec w 180°C przez około 20 minut.


Polewa jagodowa

1/2 szklanki cukru pudru
1 łyżka jagód
1/2 łyżki soku z cytryny

Wszystkie składniki utrzeć w moździerzu do uzyskania konsystencji polewy. Polać babeczki.


Smacznego!


Placek serowo-porzeczkowy na drożdżowym spodzie

29 lipca 2013





Placek serowo-porzeczkowy na drożdżowym spodzie

Porzeczki - małe niepozorne kuleczki, ale jakie smaczne i zdrowe. Wiecie, że czarne porzeczki mają 182mg witaminy C w 100g? Tą ilością kilkakrotnie przewyższają, powszechnie uważane za źródło witaminy C, cytryny. Niestety nie da się ich najeść na zapas, ale warto skorzystać z nich w pełni. Można na przykład zrobić sobie sernik napakowany porzeczkami.


Ciasto drożdżowe:

200g mąki pszennej
3 łyżki cukru waniliowego
200 ml letniego mleka
2 łyżki miękkiego masła
5g suszonych drożdży

Mąkę przesiać do misy, wymieszać z cukrem. Suszone drożdże rozpuścić w mleku. Mieszając wlewać do mąki z cukrem. Wymieszać wszystko łyżką, potem zagnieść ciasto. Pod koniec zagniatania (po ok. 7 minutach) wgnieść miękkie masło i jeszcze raz zagnieść. Ciasto odstawić na 35 -45 minut. Po tym czasie rozwałkować i przełożyć na formę 23x33cm. Odstawić na bok na czas przygotowywania masy serowej.

Masa serowo -porzeczkowa

300 g czerwonych porzeczek
300 g czarnych porzeczek
3/4 szklanki cukru
4 jajka
600 g mielonego śmietankowego sera
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

Porzeczki umyć, odsączyć, poodrywać łodyżki.

Jaja utrzeć z cukrem. Stopniowo dodawać biały ser. Na koniec dodać ekstrakt waniliowy i mąkę ziemniaczaną. Wszystko razem dokładnie wymieszać.

Masę serową nałożyć na ciasto, posypać porzeczkami, wyrównać delikatnie potrząsając formą. Piec w piekarniku nagrzanym do 160°C (termoobieg) przez 40-45 minut.


Smacznego!



Flądra w sezamie

27 lipca 2013






Zachwycałam się już dorszem, a teraz przyszedł czas na kolejną morską rybę - flądrę. Każdy, kto choć raz spędzał wakacje nad naszym morzem, to musiał się na nią natknąć, w którejś z licznych smażalni.  Nie ma  w tym nic dziwnego, ponieważ właśnie w wakacje jest sezon na flądrę i wtedy smakuje ona najlepiej. Zazwyczaj jest podawana najprościej -  w panierce z bułki tartej. Mimo tak tanich dodatków cena flądry w smażalni rośnie wielokrotnie. Warto więc przyrządzić ją w domu i trochę urozmaicić.


Składniki dla 4 osób:

4 tuszki bez skóry z flądry (po ok. 180 g każda)
4 łyżki mąki
6 łyżek bułki tartej
5 łyżek jasnego sezamu
3 łyżki czarnego sezamu
1 jajo
2 łyżki oleju sezamowego
sok z 1 limonki
3/4 łyżeczki soli
szczypta pieprzu
olej do smażenia


Flądry oczyścić, umyć i osuszyć czystą ściereczką lub mocnym ręcznikiem papierowym.

Sok z limonki wymieszać ze startym imbirem, solą i pieprzem. Mieszanką natrzeć rybę i odstawić na 15 minut do lodówki.

Mąkę wysypać na talerz. Przygotować dwa głębokie naczynia. W pierwszym roztrzepać jajko z 2 łyżkami oleju sezamowego, a w drugim wymieszać bułkę tartą i sezam (oba rodzaje). Rybę obtoczyć w mące, a następnie w jajku i bułce z sezamem. Smażyć na rozgrzanym oleju aż nabierze złoto-brązowego koloru. Można również posmarować olejem i zapiekać w piekarniku przez 20-25 minut w 180
°C

Podawać z brązowym ryżem i gotowanymi warzywami.


Smacznego!

Jagodowo - czereśniowy (de)serek

26 lipca 2013








Kolejny łatwy i szybki przepis z serii jagodowych. Serniczek bardzo smakował moim chłopakom. Ledwo udało mi się zrobić zdjęcie :) Taki serek można również zrobić w plastikowych kubeczkach i zabrać na piknik.


Składniki na 4 porcje:

1 szklanka jagód
1 szklanka wydrylowanych czereśni
4 łyżki cukru pudru (lub więcej według smaku)
400 g serka śmietankowego lub gęstego jogurtu waniliowego w temperaturze pokojowej
4 łyżeczki żelatyny
1 niepełna szklanka mocno schłodzonej śmietanki 30%


Żelatynę zalać 4 łyżkami zimnej wody, odstawić aby napęczniała.

Jagody przebrać, umyć, osączyć na sitku. Owoce zmiksować w blenderze z cukrem pudrem. Dodać serek lub jogurt i ponownie zmiksować.

Namoczoną żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Do rozpuszczonej dodać 2 łyżki masy owocowo-serowej, wymieszać. Jeszcze raz dodać 2 łyżki masy, wymieszać i połączyć obie masy.

Śmietankę ubić na sztywno i połączyć z owocowo-serową masą. Rozlać do szklanek (kubeczków, pucharków, miseczek - do wyboru). Wstawić do lodówki i schładzać przez kilka godzin, a najlepiej przez noc.


Smacznego!





Placek jagodowy

25 lipca 2013



Sezon jagodowy już w pełni, więc czas na jagodową serię przepisów. Na pierwszy ogień pójdzie Fioletowy piegus, czyli Placek z jagodami. Wstyd się przyznać, ale przepis ułożyłam z lenistwa. Miało być prosto, szybko i czysto (wszystko jest mieszane tylko w 2 miskach). No i tak własnie jest. Polecam na szybki słodki podwieczorek.




Składniki:

500 g jagód
4 jajka
2/3 szklanki drobnego cukru
2 szklanki mąki
3  łyżki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki oleju rzepakowego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżka cukru pudru


Jagody oczyścić, umyć, odsączyć z wody. W misce wymieszać jagody z łyżką mąki ziemniaczanej i cukrem pudrem. Odstawić.

Mąkę pszenną i pozostałą ziemniaczaną przesiać i wymieszać.Jaja ubić na bardzo puszystą masę na najwyższych obrotach miksera, stopniowo dodając cukier.  Zmniejszyć prędkość i dodać po trochu połowę mąki, potem na zmianę trochę mąki, trochę oleju, aż do wyczerpania składników. Na koniec dodać ekstrakt waniliowy i delikatnie wmieszać połowę jagód.

Ciasto przełożyć do wyłożonej pergaminem formy, posypać pozostałymi jagodami. Piec w termoobiegu w 180°C przez około 45-50 minut. Uchylić lekko drzwiczki piekarnika i zostawić ciasto do ostygnięcia.


Smacznego!



Chleb gryczany z ziarnami

23 lipca 2013


Chleb grczany ma spacyficzny smak i zapach, który nie każdemu pasuje. Ja sama nie byłam pewna czy będzie mi pasował. Okazało się, że bardzo. Niedługo spróbuję jeszcze innej wersji. Przepis pochodzi po prostu z opakowania mąki gryczanej Melvit. Dlaczego więc go tu umieściłam? Ponieważ sposób przygotowania na opakowaniu jest dla Thermomixa, a ja nie jestem posiadaczką takiego sprzętu. Postanowiłam, więc przetłumaczyć wykonanie na sposób tradycyjny.
Chleb wychodzi  ciężki, dość ale miękki.




Chleb:

50 g drożdży
600 ml przegotowanej letniej wody
400 g mąki gryczanej
100 g mąki żytniej
100 g płatków owsianych
100 g wyłuskanych pestek słonecznika
100 g wyłuskanych pestek dyni
100 g siemienia lnianego
1 łyżka soli
1 łyżka octu balsamicznego


Drożdże pokruszyć do miseczki i całkowicie rozpuścić w szklance wody, odstawić. Mąki i sól wymieszać w dużej misie. Mieszając łyżką lub hakiem do ciasta, dodać drożdże i resztę wody. Wyrabiać przez ok. 10 minut stopniowo dodając resztę składników. Ciasto będzie dosyć luźne. Mieszankę przełożyć do wyłożonej pergaminem formy i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut. Piec w 180°C około 1 godziny.


Smacznego!

Dorsz zapiekany na pomidorach z tymiankiem

22 lipca 2013


Na szczęście Parlament Europejski zezwolił  polskim rybakom w tym roku na połów dorsza latem. Oznacza to, że nawet w wakacje będzie można cieszyć podniebienie tą świeżą pyszną rybą. A czy może być coś pyszniejszego niż świeży dorsz? Może! Dorsz zapiekany z pomidorami.


Składniki dla 3 osób:


700 g filetów dorsza bałtyckiego
900 g świeżych pomidorów
2 łyżeczki suszonego tymianku lub 2 łyżki świeżego tymianku
2 ząbki polskiego czosnku
4 łyżki soku z cytryny
6 łyżek oleju rzepakowego
5 łyżek bułki tartej
5 łyżek drobno startego sera typu Bursztyn
1,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki
2 szczypty pieprzu
szczypta ostrej papryki

Piekarnik z termoobiegiem rozgrzać do 180°C (bez termoobiegu 200°C).

Filety umyć, osuszyć czystą ściereczką, oczyścić z pozostałych ości, płetw. Ułożyć płasko w głębokim naczyniu zalać sokiem z cytryny.

Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić w grubą kostkę. Dodać 3/4 łyżeczki soli, 2 ząbki czosnku, szczyptę pieprzu, 2 łyżki oleju rzepakowego. Wymieszać i przełożyć do żaroodpornego naczynia. Zapiekać 15 minut.

Do ryby dolać olej rzepakowy. W drugim naczyniu wymieszać bułkę tartą, starty ser, słodką paprykę, pieprz i resztę soli. W tej mieszance panierować rybę. Jeżeli trzeba, docisnąć. Panierowanego dorsza ułożyć na podpieczonych pomidorach, skropić olejem. Piec 18-20 minut. Podawać z ziemniakami zapiekanymi z czosnkiem i tymiankiem.

Smacznego !


Ziemniaki zapiekane z czosnkiem i tymiankiem




Prosty przepis na młode ziemniaczki pieczone. Ten przepis jest uzupełnieniem do przepisu Dorsz zapiekany na pomidorach, ale tak przygotowane ziemniaki mogą być również dodatkiem do innych dań rybnych lub mięsnych.


Składniki dla 3-4 osób:


600 g młodych ziemniaków
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki suszonego tymianku lub 1 łyżka świeżego tymianku
2-3 łyżki oleju rzepakowego
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
szczypta pieprzu kajeńskiego

Ziemniaki szorujemy, większe kroimy na mniejsze kawałki i wrzucamy do garnka. Gotujemy w niewielkiej ilości wody przez 5-7 minut. Odlewamy, zostawiając ziemniaki w garnku. W moździerzu ucieramy czosnek z solą i przyprawami, dodajemy olej. Mieszanką zalewamy ziemniaki i mieszamy aż wszystkie będą pokryte. Przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy 35 minut w 180°C


Smacznego!

Chłodnik ogórkowy z miętą

17 lipca 2013




Nigdy nie wierzyłam w chłodniki i ich orzeźwiającą moc, ale postanowiłam sprawdzić, czy coś się zmieniło :) Przepis jest typu "coś gdzieś słyszałam". Do tego, kombinowałam z tego co było akurat w kuchni. Szczerze przyznam, że nie jest to specjał, po którym stałam się wielką miłośniczką chłodników, chociaż smak był ciekawy i rzeczywiście odświeżający. Uważam, że warto go wypróbować, ale są dwa warunki: wysoka temperatura powietrza i niska temperatura chłodnika. Świetnie nadaję się również jako dodatek, jeżeli zrobimy nierozsądnie gorący obiad w upalny dzień :)



Składniki na 3 duże lub kilka mniejszych porcji:

500-600 g świeżych ogórków
250 ml kefiru
100 g sera typu feta
50 g uprażonych orzechów ziemnych (mogą być solone)
kilkanaście listków mięty
1 ząbek czosnku
szczypta soli*
szczypta pieprzu

Ogórki obrać, pokroić na kawałki, wrzucić do blendera / malaksera. Dodać pokruszony ser, kefir, orzechy i listki mięty (kilka odłożyć do dekoracji). Wszystko razem zmiksować. Dodać ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę.** Odstawić do lodówki na ok. 30 minut. Po wyjęciu doprawić solą i pieprzem. Nalać do miseczek i udekorować listkami mięty.

* jeżeli ser i orzechy są bardzo słone, lepiej pomiąć sól
** można też dodać ząbek od razu do malaksera, ale mam wrażenie, że wtedy czosnek smakuje gorzej


Smacznego!

Bułeczki kukurydziane

16 lipca 2013


Bułeczki zrobiłam w zeszłym tygodniu (zdjęcia też), żeby dodać sobie trochę żółtego słońca, ale nie było okazji wstawić posta. Dzisiaj to nadrabiam. Bułeczki te nie są puszyste i mięciutkie, ale raczej zbite. Dlatego najlepiej smakują z czymś "mokrym" np.: przesmarowane majonezem i przełożone pieczonym mięsem i pomidorem, choć dla niektórych to już rozpusta :) U mnie w domu bardzo szybko zniknęły.

Składniki na 8 porcji:


500 g mąki kukurydzianej
7 g drożdży suszonych
2 łyżki cukru
duża szczypta soli
250 ml mleka
4 jajka
50 g masła

dodatkowo:
olej do posmarowania blachy

W misce mieszamy mąkę z drożdżami i cukrem. Masło roztapiamy i studzimy. Do mąki dodajemy letnie mleko i zaczynamy wyrabiać ciasto ręcznie. Następnie dodajemy jajka roztrzepane ze szczyptą soli i masło. Całość dokładnie wyrabiamy. Konsystencja ciasta może być bardziej ziemniaczana,niż bułkowa. Wyrobione ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Najlepiej do piekarnika nastawionego na ok. 45°C na 1 -1,5 godziny. Blachę do pieczenia wykładamy pergaminem i smarujemy olejem. Dłonie też lekko smarujemy olejem. Z wyrośniętego ciasta formujemy 8 bułeczek. Układamy je na blasze smarujemy letnią wodą i nacinamy na krzyż. Bułeczki odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne 30-40 minut. Pieczemy w temperaturze 200°C przez 15-20 minut. Wyjmujemy i studzimy na kratce.


Smacznego!

Najlepsza lemoniada. Bardzo orzeźwiająca. :)

15 lipca 2013




Lemoniada:

W letni upalny dzień od rana szukamy ochłodzenia. Co może pomóc? Lemoniada! Napój ten ma wiele odmian, ale ja najczęściej przygotowuję podstawową wersję. Jak dla mnie ma same zalety: jest orzeźwiająca, pyszna, tania i banalnie prosta w przygotowaniu, dzięki czemu można zaangażować w to dzieci.


składniki na 1,5 litra

1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z cytryn
1/2 - 3/4 szklanki brązowego jasnego cukru*
1/2 - 3/4 szklanki wrzącej wody
1 l wody mineralnej
Dodatkowo:
1-2 cytryny
kostki lodu w ilości zależnej od wskazania termometru
listki mięty do dekoracji


Przygotować syrop cukrowy w proporcji 1:1. Do wrzącej wody wsypać cukier, mieszać do całkowitego rozpuszczenia, odstawić do ostygnięcia. Do ponad 1,5 l dzbanka wlać sok z cytryn, dodać syrop cukrowy, uzupełnić wodą mineralną i schłodzić. Cytrynę wyszorować, sparzyć i pokroić w plasterki. Lemoniadę rozlać do szklanek dodać plasterki cytryny i ewentualnie kostki lodu. Udekorować listkami mięty. U mnie niestety mięta nie doczekała do końca przygotowań napoju i została pożarta przez 2 małych opryszków.

Smacznego!



Drożdżówki z truskawkami i kruszonką

14 lipca 2013



I znów truskawki, bo uwielbiam truskawki. Najbardziej gdy są w cieście świeże, nie pieczone, jednak dla tych drożdżówek jestem w stanie się poświęcić :-) Są puszyste, wilgotne od owoców... po prostu pyszne.

Krewetki smażone w cieście z białym winem

13 lipca 2013



Dzisiaj propozycja na obiad z dużą ilością białka i średnią ilością kalorii (chyba średnią - nie liczę:) Krewetki w tej wersji są delikatne a dzięki panierce chrupiące. Robi się je naprawdę szybko. Przepis jest na 2 porcje dla dorosłych osób, ale wystarcza też dla małego podjadacza, który krewetek podobno nie lubi.
Jest to lekko zmodyfikowana wersja przepisu z miesięcznika Moje Gotowanie z 2007 roku.

Składniki na 2 porcje:

300 g obranych mrożonych krewetek
120 g mąki pszennej
1 jajko
60 ml białego wytrawnego wina
duża szcypta soli
szczypta pieprzu
szczypta gałki muszkatołowej
duża ilość oleju do smażenia


Krewetki rozmrozić, opłukać i oczyścić,lekko oprószyć solą i pieprzem. Żółtko oddzielić od białka. Żółtko utrzeć z mąką białym winem, solą, pieprzem i gałką na gładką masę. Ciasto odstawić na 30 minut. Białko ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z ciastem. Olej rozgrzać na głębokiej patelni. Krewetki zanurzać w cieście i smażyć na złoty kolor. Odsączyć na grubym ręczniku papierowym. Podawać z pikantnym ryżem.

Smacznego!

Sałatka z truskawkami i fetą

12 lipca 2013



Czy już pisałam, że uwielbiam truskawki? Na pewno tak. Tym razem jednak wystąpią w wersji wytrawnej. Taka sałatka gościła u nas ostatnio jako dodatek do mięsa z grilla i bardzo się "zaprzyjaźniła" z ciężką karkówką. Sałatka jest lekka i pyszna. Smakuje nawet typowym mięsożercom :-)

Sałatka

125 g rukoli
200 g truskawek
100 g sera typu feta
60 g obranych pistacji
 

Rukolę umyć i osuszyć. Truskawki umyć, odszypułkować i pokroić na połówki lub ćwiartki. Ser pokroić w kostkę, pistacje posiekać. Wszystko razem delikatnie wymieszać w misce, polać sosem. 


Sos

3 łyżki oliwy
1,5 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka musztardy stołowej
odrobina soli
odrobina pieprzu

Składniki sosu wlać do słoiczka, zakręcić! I energicznie wstrząsnąć, doprawić i gotowe.

Smacznego!



Dżem rabarbarowy z wanilią

11 lipca 2013



Sezon na rabarbar się kończy, więc czas zabrać się za dżem. Z podanych składników wychodzą 3 średnie słoiczki (o pojemności ok. 300 ml)

Dżem:

1 kg rabarbaru
650 g cukru brązowego lub mieszanego
1-2 laski wanilii

Rabarbar umyć i obrać, pokroić na kawałki 1-2cm. Włożyć do miski i zasypać cukrem,przemieszać, żeby cukier pokrył wszystkie kawałki.Odstawić na 12 godzin do lodówki. Po tym czasie przełożyć do rondla. Wanilię przekroić wzdłuż i pokroić na kawałki, dodać do rabarbaru. Smażyć 25-30 minut, zdjąć pianę i bardzo gorący przełożyć do wyparzonych słoików. Przetrzeć alkoholem nakrętki i brzegi słoików, mocno zakręcić, odstawić, Po wystudzeniu przenieść w chłodne miejsce.


Smacznego!


Jeśli myślisz, że dam się lubić, zapraszam ;)